BBC Food - Recettes - caramel crème classique
Préchauffer le four 150C / 300F / Gaz 2. Chauffer les ramequins dans le four, ils sont chauds lorsque le caramel est versé dans.
Tout d'abord faire le caramel. Verser le sucre et six cuillères à soupe d'eau dans une casserole en acier inoxydable propre.
Dissoudre le sucre lentement, sous agitation avec une cuillère en bois sur un feu doux.
Quand il n'y a pas de granules de sucre gauche, arrêtez de remuer et faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se transforme une couleur de cuivre sombre.
Retirer immédiatement de la chaleur pour assurer le caramel ne brûle pas. Verser rapidement le caramel dans les ramequins réchauffés.
Laisser refroidir et devenir dur. (Ne pas mettre au réfrigérateur parce que le sucre absorbe l'humidité et deviennent mous et collants).
Une fois dur, beurrer les ramequins au-dessus du niveau du caramel.
Pour la crème, fouetter les œufs, l'extrait de vanille et le sucre en poudre dans un bol bien mélanger.
Versez le lait dans une casserole, faites chauffer doucement à feu doux jusqu'à ce que vous pouvez toujours juste tremper le doigt dans un instant, la souche puis le lait à travers une passoire fine sur le mélange d'œufs dans le bol.
Fouetter jusqu'à consistance lisse, puis verser le mélange dans les ramequins.
Placez les ramequins dans un plat à rôtir et de remplir le moule à mi-chemin avec de l'eau bouillante à partir d'une bouilloire.
Cuire au four pendant environ 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la crème a fixé. Ne pas trop cuire la crème - vérifier sur les bords des plats, pour vous assurer que pas de bulles apparaissent.
Prenez la crème caramels du four, retirez les ramequins du plateau et mettre sur une grille de refroidissement. Une fois refroidi, le transfert au réfrigérateur pendant la nuit afin que le caramel est absorbé dans la crème anglaise.
Pour servir, desserrer les côtés du flan en inclinant le ramequin et desserrer avec un petit couteau de palette autour des bords. Placez un plat de service au-dessus du ramequin et tourner à l'envers. Servir avec la crème verser.
Conseils de recettes
Rendre ces la veille - si vous tournez la crème caramel trop tôt, le caramel reste dans le fond des ramequins. Mais ne chassez-les juste avant de servir ou le caramel perd sa couleur.
Si vous préférez, la recette peut être faite dans un plat de 1,2 litres (2 pintes) et cuire pendant 40-50 minutes.
Ne pas utiliser une poêle anti-adhésive pour faire le caramel, il ne fonctionnera pas, il se cristallise. Pour une crème caramel plus riche ajouter un deux jaunes aux œufs supplémentaires.