BBC Food - Recettes - steak sac tapis avec des pommes de terre et olives noires
Ingrédients
Pour les pommes de terre
- 300ml / ½ pinte / 1 ¼ tasse d'huile d'olive
- 400g / 13 oz pommes de terre nouvelles grattées et coupées en 1Dans / 2.5cm morceaux
- 200g / 7 oz tomates coupées en 2cm / morceaux de ¾in
- 200g / 7oz petits oignons. divisée par deux haut vers le bas
- 2 gousses d'ail, finement hachées
- 2 brins de thym
- 2 brins de sauge
- sel de mer
- poivre noir fraichement moulu
- tasse 60 g / 2 oz / ½ olives noires dénoyautées
- 60g / 2 oz de persil plat. équeutés
Fendre les steaks pour faire une poche, des trucs avec quelques huîtres humides puis enrouler autour de deux morceaux de pancetta ou de lard.
La chaleur 50 g / 1¾oz de beurre dans une poêle à frire, sur feu moyen et de mettre dans les steaks.
Mi-saignant, cuire pendant environ 3 minutes de chaque côté, puis retirez de la poêle.
Retirez la casserole du feu, versez dans l'eau des huîtres réservé et gratter les morceaux du fond à la surface.
Enfin, versez le liquide résultant sur les steaks.
Pour les pommes de terre Préchauffez le four à 190C / 375F / Gas 5.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen.
Ajouter les pommes de terre, les tomates, les oignons, les gousses d'ail, le thym et la sauge et porter à ébullition.
Assaisonner et laisser mijoter pendant 8-10 minutes, couvrir et cuire au four pendant une demi-heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites (ne pas remuer car cela briser les légumes).
Laisser refroidir légèrement, puis ajouter les olives et le persil. Enfin, servir avec les steaks de sac de tapis.