Punjabi dum recette Aloo, comment faire punjabi dum recette Aloo
punjabi dum recette Aloo avec photos étape par étape - cette délicieuse recette dum Aloo est plus comme un restaurant et non Épicé comme le Aloo kashmiri dum.
punjabi Dum Aloo a une saveur de tomates acidulées et doux soupçon d'oignons et de noix de cajou et en combinaison avec les épices indiennes habituelles, ce que vous obtenez est un crémeux et délicatement épicé - aromatisé Dum Aloo.
vous pouvez aussi jeter un oeil à Aloo bengali dum qui est très simple et légèrement épicé et le style recette dum Aloo UP (pas d'oignon pas de version à l'ail). J'ai également partagé style restaurant recette dum aloo.
J'ai adapté cette recette punjabi dum aloo d'un petit livre que je viens d'acheter - le goût du Penjab par nita mehta
maintenant c'est une étape par étape dum recette Aloo et cela vous donnera une idée de la pâte à frire l'oignon, la pâte de tomate et la pâte de noix de cajou est si important pour les plats indiens au nord. si vous ne le faites pas correctement, vous ne serez pas les saveurs droite et le goût dans votre plat final.
recette punjabi dum aloo ci-dessous:
Auteur. dassana Amit
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
- 10 à 12 petites pommes de terre
- 1 gros oignon
- 1 grosse tomate
- ½ pouces gingembre (adrak)
- 2 à 3 ail (lahsun)
- 2 cuillère à soupe de noix de cajou brisées ou 10 à 12 king size dans l'eau de noix de cajou trempées pendant 30 minutes
- 1 cardamome noire (bâdi Elaichi)
- 1 pouce bâton de cannelle (dalchini)
- ½ cuillère à café de poudre de curcuma (haldi)
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge (poudre lal mirch)
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre (poudre de dhania)
- 1 cuillère à café de poudre de fenouil (de saunf)
- ½ cuillère à café de poudre garam masala
- ½ cuillère à soupe de jus de citron ou 1 cuillère à soupe de lait caillé (Dahi ou yogourt)
- 1 à 1,5 tasses d'eau
- 1 ou 2 feuilles de coriandre cuillère à soupe pour la garniture (dhania patta)
Comment faire recette
préparation de recette punjabi dum aloo:
rincer les pommes de terre grelot et les essuyer.
garder la peau sur. réduire de moitié ou le quart eux si grande taille ou les garder ensemble.
faire frire peu profonds ou profonds dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils moyenne sont d'or bruni et entièrement cuit.
broyer la noix de cajou à tremper une pâte lisse.
moudre les oignons, le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte lisse. mélanger également les tomates en purée lisse.
faisant punjabi Dum Aloo:
chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d'huile. ajouter la cardamome noire et de cannelle.
faire frire jusqu'à ce que l'huile devient parfumée, puis ajouter la pâte d'ail-oignon-gingembre.
à feu doux frire la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne dorée et que l'huile se sépare.
cela prend environ 9-10 minutes.
ajouter la purée de tomate à la pâte bruni et remuer.
au bout de 3-4 minutes, ajouter la poudre de curcuma, la coriandre en poudre, poudre de piment rouge, de la poudre de garam masala, une par une poudre de fenouil.
mélanger à nouveau et faire frire jusqu'à ce que les sépare du pétrole. prend environ 10 à 12 minutes.
maintenant ajouter la pâte de noix de cajou et le yaourt (si vous allez utiliser le yogourt, à ce stade).
faire frire à nouveau la pâte masala jusqu'à ce que l'huile se sépare. cela prend environ 3-5 minutes.
maintenant ajouter environ 1 à 1,5 tasses d'eau. mettre la sauce à ébullition.
ajouter les pommes de terre frites et laisser mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les 4-5 épaissit la sauce dum aloo.
enfin ajouter le jus de citron (si vous allez utiliser, à ce stade). Ajoutez du sel. bien mélanger.
garnir Dum Aloo avec quelques feuilles de coriandre hachées.
servir punjabi Dum Aloo chaud avec Rotis ou riz basmati cuit à la vapeur.
- comme substitut de yogourt (lait caillé ou Dahi), je l'ai utilisé le jus de citron. cependant, la sauce dum aloo serait tout aussi bon goût avec du yogourt laitier ou un yaourt végétalien. dans les détails de la recette, je l'ai mentionné au cours de laquelle étape le yaourt doit être ajouté.
- dans cette recette soit utiliser le yogourt ou du jus de citron. ne pas ajouter à la fois.
étape par étape punjabi dum recette aloo:
1: les pommes de terre bébé sont rincées, essuyée, coupées en deux et peu profonde frit dans l'huile jusqu'à ce qu'ils crament complètement.
2: dans l'huile chaude, cardamome noire et de cannelle sont ajoutés et frits à l'huile devient parfumée. puis ajouter la pâte d'ail-oignon-gingembre.
3: cette pâte brune maintenant. la pâte doit être bruni avant de passer à l'étape suivante. c'est une partie importante. si la pâte d'oignon est pas bruni bien, le curry ne sera pas bon goût.
4: ajouter la purée de tomate et remuer.
5: après 3-4 minutes, ajouter les poudres d'épices.
6: faire frire toute cette pâte masala jusqu'à ce que l'huile commence à quitter les côtés. une autre étape importante.
7: maintenant ajouter la pâte de noix de cajou.
8: remuer et faire cuire à nouveau jusqu'à ce que l'huile quitte les côtés de la pâte masala. pouvez-vous voir les bulles d'huile sur les côtés ...
9: ajouter de l'eau et remuer.
10: porter à ébullition tout le curry.
11: ajouter les pommes de terre frites bébé peu profondes.
12: laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe dum aloo un peu et enfin ajouter le jus de citron et le sel. bien mélanger.
Cher dasanna,
Aimez vos recettes - votre main par main, étape par étape,. Maintes fois, vos recettes ont foulé notre maison.
J'ai une question par curiosité. Lors de l'ajout d'épices sèches, pourquoi demandez-vous parfois pour eux à ajouter un par un. Est-ce gênant si les choses qui va juste derrière l'autre est d'abord recueillie dans un petit bol - jeté ensemble?
Une autre requête. Tout en faisant deux fois la quantité d'un légume, est aussi simple de doubler tous les ingrédients que vous mentionnez ou sont-il des complications impliquées?
Merci encore pour tout,
Michaela.
michaela merci. dans la plupart des recettes j'ajouter tous ensemble. pourrait être dans certaines recettes, je les ai ajoutés plus tard. En général, j'ajouter de la poudre de garam masala et de la poudre de mangue sèche plus tard. d'autres épices comme sages poudre de curcuma, la coriandre en poudre, poudre de piment rouge, etc. peuvent être ajoutés tous ensemble. vous pouvez les recueillir dans un bol, puis ajouter ou ajouter un après l'autre successivement. garam masala est ajouté en dernier, comme la plupart magasin a garam masala poudre est faite à partir d'épices grillées puis broyées. de sorte que son genre de cuisson avant. de sorte que vous ajoutez enfin. poudre de mangue sèche si ajoute d'abord se réduit dans ce sourness. donc dans certaines recettes, où l'élément acide est nécessaire, son dernier ajouté. pour les épices entières, selon la recette, ils peuvent être ajoutés ensemble ou par étapes.
un plat de sauce au curry ou peut avoir un profil de saveur déséquilibrée si doublé. la plupart des cuisiniers à domicile indiens utilisent la méthode d'approximation ou de l'oeil Balling l'ingrédient, en doublant ou triplant recettes. de sorte que son mieux pour faire la recette dans la proportion prévue en elle.
Le dal était génial Merci de partager la recette
Salut Dassana -
J'ai une question idiote mais - ce qui veut dire le « dum » dans les recettes comme celle-ci? J'ai demandé à mon mari indien et il ne pouvait pas me le dire.
Merci d'avance! # 128578;
Merci. dum signifie une technique dans la cuisine, où la casserole ou un pot est bien scellé qui ne permet pas l'échappement de la vapeur. En conséquence, les aliments cuisent dans sa propre vapeur. de sorte que les saveurs et arômes sont comme accumulera dans la casserole qui donne vraiment des saveurs subtiles innombrables à plat. le meilleur exemple de la cuisine dum est un biryani. bien que cette recette est appelée Dum Aloo, la technique de dum n'est pas utilisé ici. mais il y a un certain nombre de recettes où la technique de dum est utilisée. cette technique de cuisson est surtout utilisé dans le awadhi # 038; cuisine Mughlai.
rita bhatia dit
Salut Dassana, Cela est arrivé trop génial! Juste que mes oignons ne brunissent. Je les ai remué pendant très longtemps! Probablement parce que les oignons ici aux États-Unis sont un rose violet foncé, pas sûr! Mais je suis assez sûr tha cela n'a pas affecté le goût que tout le monde aimait vraiment. J'apparié cela avec phulkas et servi votre Channa frite dal basmati plaine. Ils font tous les menus charmants! Merci! # 128578;
grâce à la Nandita de rétroaction. Je suis sûr que les oignons rosées profonds. parfois quelques oignons prennent beaucoup de temps à brun. ajouter une pincée de sel, aide à dorer plus rapidement. le brunissement ne confère une certaine saveur et le goût. si les oignons sont même légèrement dorés ou ramolli, son bien. car il y a d'autres ingrédients que valeur et rendre le plat plus savoureux.