recette Punjabi aloo paratha, style dhaba Aloo recette paratha
style dhaba recette aloo paratha avec photos étape par étape - un petit-déjeuner que je fais souvent et depuis des années. ont devenir une sorte d'expert dans la fabrication parathas. cette recette aloo paratha est la façon dont ils font parathas dans les punjabi Dhabas / restaurants en bordure de route.
je l'ai déjà partagé la recette aloo paratha de mon mil. mais ce paratha a un goût différent de ma recette de mil de punjabi Aloo Paratha. dans cette recette, l'utilisation de graines de grenade sèches ou de graines de Anardana et carambole ou Ajowan dans la farce de pommes de terre fait une grande différence dans les saveurs et le goût de la paratha. Je voudrais également ajouter Chaat Masala qui perks la saveur, mais cela est un ingrédient facultatif.
le goût de style dhaba aloo paratha légèrement épicé, acidulé et a un soupçon de l'aigreur. si vous avez mangé de la nourriture dans dhabas punjabi de Jalandhar ou amritsar (comme mon mari qui a étudié là-bas), alors cette recette paratha vous rappellera la nourriture que vous avez mangé.
pour obtenir le goût authentique, je suggère d'ajouter les graines de grenade sèches. mais en tant que substitut, vous pouvez également ajouter de la poudre de mangue sèche. une garniture de pomme de terre à base de graines de grenade sèches a un goût différent puis celle faite avec de la poudre de mangue.
c'est pas l'oignon pas Aloo ail paratha. si vous aimez les oignons, vous pouvez ajouter des oignons aussi. certaines personnes ajoutent même le gingembre râpé. certains style plus dhaba délicieuses recettes sur le blog sont Aloo gobi. dal faire frire et dal makhani.
lors de la cuisson tout paratha, ils doivent toujours être correctement frits. Je l'ai vu dans de nombreux endroits les parathas étant servi en partie cuits et la pâte crue peuvent être dégustés à la fois.
la plaque chauffante ou Tava devrait être chaude. vous pouvez régler le feu du chaud au moyen pendant la cuisson. frottis assez d'huile ou ghee lorsque vous faites frire les parathas, de sorte que la pâte se cuit bien et que vous voyez des taches brunes nettes. un paratha serait idéalement cuit uniformément frit, cuit bien avec des taches claires ou sombres brun doré. lors de la cuisson, utiliser une spatule, appuyer sur les bords de paratha de sorte que les bords sont cuits correctement.
Aloo Paratha est généralement servi avec dal makhani. beaucoup de beurre, conserves au vinaigre ou caillé et si vous êtes un vrai gourmand alors avec un grand verre de lassi. pour moi, le paratha lui-même est très lourd. donc j'ai l'habitude Aloo Paratha plaine avec cornichon ou tout simplement avec masala chaï.
recette punjabi aloo paratha ci-dessous:
Ingrédients (1 tasse = 250 ml)
pour le rembourrage aloo paratha:
- 1 très grand pomme de terre ou 2 pommes de terre moyennes (aloo)
- 1 piment vert, finement haché (hari mirch)
- 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre
- ½ cuillère à café ajwain (graines de carambole)
- ¼ c punjabi garam masala poudre ou poudre de garam masala régulière
- ¼ cuillère à café de poudre de piment rouge ou ½ cuillère à café kashmiri poudre de piment rouge ou Deghi mirch
- 1 cuillère à café de graines de grenade secs (Anardana)
- ½ cuillère à café chaat poudre de masala (facultatif)
- sel nécessaire
pour la fabrication de pâte à paratha:
- 2 tasses de farine de blé entier (atta)
- ¼ cuillère à café de sel
- ½ huile de cuillère à café (facultatif)
- l'eau au besoin
pour faire frire les parathas
- huile ou ghee au besoin
Comment faire recette
faire de la pâte et la farce pour Aloo Paratha:
d'abord mélanger la farine avec le sel et l'huile.
ajouter de l'eau et obtenir une pâte lisse et douce.
Couvrir et laisser reposer la pâte pendant 15-20 minutes.
faire bouillir le aloo ou la pomme de terre dans un autocuiseur
lorsque légèrement chaude ou tiède, peler et écraser le aloo avec une fourchette ou un pilon.
légèrement, griller les graines de grenade sur un Tava ou une petite casserole.
prendre ces graines de grenade légèrement grillées dans un mortier-pilon et les écraser en poudre semi-fines.
ajouter la grenade ou Anardana poudre, garam masala, poudre de piment rouge, Chaat Masala, piments verts, les feuilles de coriandre et le sel aux pommes de terre en purée.
le goût de la farce aloo et ajouter des épices ou du sel si nécessaire.
roulant Aloo Paratha:
prendre deux boules petites ou moyennes de la pâte.
sur un plancher dépoussiéré, rouler les boules dans de petits cercles.
placer quelques cuillerées à soupe de la garniture sur un du cercle de pâte.
gardez à l'esprit que le remplissage ne doit pas être trop ou moins trop.
saupoudrer la farine sur le remplissage. ce qui contribue à absorber l'humidité et lors du laminage, la paratha ne se brise pas ou se déchirer.
saupoudrer légèrement de la farine de blé et de rouler le paratha aloo doucement dans un diamètre de 6-8 pouces.
faisant Aloo Paratha:
placer le paratha Aloo en peluche sur un Tava chaud ou plaque chauffante.
lorsqu'un côté est légèrement bruni, retourner le paratha.
étendre ou brosser un peu d'huile sur le côté bruni.
retourner à nouveau et se brosser l'huile de l'autre côté.
retourner une ou deux fois, jusqu'à ce que vous voyez des taches d'or sur le paratha Aloo et ils sont nettes et bien cuit.
servir le paratha Aloo chaud avec du yogourt, conserves au vinaigre de mangue ou conserves au vinaigre de citron en tête avec un peu de beurre.
étapes pour faire recette punjabi aloo paratha:
1. prendre tous les ingrédients pour la farce de pommes de terre dans un bol et bien mélanger.
2. rouleau deux balles de petites ou moyennes en petites séries. placer la farce au centre en gardant les bords libres. saupoudrer la farine sur le remplissage pour absorber l'humidité supplémentaire.
3. Placer le deuxième cercle laminé sur le premier et joindre les bords.
4. une farine saupoudrée légèrement, rouler le paratha doucement à un tour 6-8 pouces de diamètre. ne font pas trop épais ou trop mince.
5. Faire revenir l'paratha sur une plaque chauffante chaude ou Tava.
6. la paratha Aloo se gonfler lorsque vous faites frire et vous verrez des taches d'or partout.
si vous ne pouvez pas servir Aloo Paratha droit chaud de la plaque chauffante à la plaque, puis juste les placer dans un panier roti ou une casserole. laissez sortir la vapeur. puis couvrir le panier. sinon ils vont adoucir en raison de la vapeur. Fore plus savoureuses recettes de paratha, vous pouvez consulter cette collection de 34 recettes de paratha.
rajiv, si vous sceller la pâte bien, alors masala ne sortira pas. il ne dépend pas de la méthode que nous utilisons pour rouler paratha. mais pour les débutants cette méthode à double boule de pâte est plus facile. tout masala temps sortir puis faire le travail de patch en appliquant un peu de pâte ou de la farine. heureux cuisson.
Sindhu ici. Pour parler franchement, je suis très pauvre dans la cuisine. Mais après commencé à suivre votre recette que je peux faire des plats savoureux. J'ai essayé votre Aloo Paratha - mooli paratha. C'était fantastique. Mon mari -enfant a beaucoup aimé. Merci beaucoup.
Sindhu bienvenue. heureux de savoir que vous maîtrisez la cuisine en suivant les recettes. des thats très doux de savoir. continuer à essayer plus de recettes et vous deviendrez lentement dans la cuisine excellente. la chose principale est de profiter de la cuisine et il vient lui-même.