Boeuf Wellington Recette, Gordon Ramsay Recettes
Ingrédients
- 2 x 400g filets de boeuf
- L'huile d'olive, pour la friture
- mélange 500g de champignons sauvages, nettoyé
- 1 branche de thym, les feuilles seulement
- pâte feuilletée 500g
- 8 tranches de jambon de Parme
- 2 jaunes d'oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d'eau et une pincée de sel
- Le sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce au vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- parures de bœuf 200g (demandez au boucher de réserver ce lors de la coupe du filet)
- 4 grosses échalotes, pelées et tranchées
- 12 grains de poivre noir
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- Splash de vinaigre de vin rouge
- 1 x bouteille de 750 ml de vin rouge
- bouillon de boeuf 750ml
Envelopper chaque morceau de boeuf façon serrée dans une triple couche de film alimentaire pour définir sa forme, puis refroidir pendant une nuit.
Retirez le film alimentaire, puis rapidement les filets sear de boeuf dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive pendant 30-60 secondes jusqu'à ce qu'il brunisse partout et rares au milieu. Retirer de la poêle et laisser refroidir.
hacher finement les champignons et les faire frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, les feuilles de thym et un peu d'assaisonnement. Quand les champignons commencent à libérer leurs jus, continuer à cuire à feu vif pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que tout l'excès d'humidité soit évaporée et il vous reste une pâte de champignon (connu sous le nom duxelles). Retirez la duxelle de la casserole et laisser refroidir.
Couper la pâte en deux, placer sur une surface légèrement farinée et rouler chaque morceau dans un rectangle assez large pour envelopper un des filets de boeuf. Laisser reposer au réfrigérateur.
Poser une grande feuille de film alimentaire sur une surface de travail et placer 4 tranches de jambon de Parme au milieu, les faisant se chevaucher légèrement, pour créer un carré. Étendre la moitié de la duxelle uniformément sur le jambon.
Assaisonner les filets de boeuf, puis les placer au-dessus du jambon couvert champignons. En utilisant le film plastique, rouler le jambon de Parme sur le boeuf, puis rouler et attacher le film plastique pour obtenir un joli journal uniformément épais. Répétez cette étape avec l'autre filet de bœuf, puis refroidir pendant au moins 30 minutes.
Badigeonner la pâte avec le lavage des œufs. Retirez le film plastique du boeuf, puis envelopper la pâte autour de chaque filet enveloppé de jambon. Coupez la pâte et pinceau, avec le lavage des œufs. Couvrir avec une pellicule et laisser refroidir pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, faire la sauce au vin rouge. Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, puis faire revenir les parures de bœuf pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils brunissent de tous les côtés. Incorporer les échalotes avec les grains de poivre, laurier et le thym et cuire pendant environ 5 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes dorées.
Verser le vinaigre et laissez-bulle pendant quelques minutes presque à sec. Maintenant, ajoutez le vin et faire bouillir jusqu'à presque complètement réduit. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter doucement pendant 1 heure, enlever l'écume de la surface de la sauce, jusqu'à ce que vous avez la consistance désirée. Filtrer le liquide à travers un tamis fin bordée de mousseline. Vérifiez l'assaisonnement et réserver.
Lorsque vous êtes prêt à cuire les bottes en caoutchouc de boeuf, marquer la pâte légèrement et badigeonner avec le lavage des oeufs à nouveau, puis cuire au four à 200 ° C / 6 gaz pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite. Reposez-vous pendant 10 minutes avant de découper.
Pendant ce temps, réchauffer la sauce. Servir les tranches de boeuf wellingtons, avec la sauce en accompagnement.