Boeuf Wellington Recette - Boeuf Wellington Jour, Gordon Ramsay Recettes
Ingrédients
- Filet de boeuf 500g toute
- moutarde 10g English
- pâte feuilletée 150g morceau carré
- le jaune d'oeuf 50 g pour le brossage
- beurre 20g
- 250g de champignons de Paris
- 2 gousses d'ail
- 1 échalote en dés
- 10g choisi et le thym haché
- 100 ml de vin de madère
- 100 ml de bouillon de poulet
- 1 x 200 g de poitrine de poulet
- double crème 20ml
- 40 g de persil haché
- Sel poivre
- 1 oeufs
- lait 125g litres
- farine 50 g
- Sel au goût
- ciboulette 20g haché
Instructions de cuissons
Pour la duxelle de champignons:
- Dans un grand bol, battre l'oeuf.
- Mélanger dans le lait.
- Tamiser la farine et ajouter au mélange d'œufs et le lait.
- Assaisonner avec le sel.
- Faire passer le mélange à travers un tamis dans un autre bol pour sortir des morceaux.
- Ajouter la ciboulette finement hachée au mélange et mettre de côté.
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer une petite quantité de beurre. Une fois fondu, versez une louche pleine de mix et crêpes répartis sur le fond de la casserole.
- La chaleur jusqu'à ce qu'il soit cuit, mais sans couleur, ce qui devrait prendre environ 30 secondes.
- Retournez-le de l'autre côté pendant environ 10 secondes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.
- Répétez l'opération pour 2 grande crépon.
Mettre tous ensemble:
- Assaisonnez le filet de bœuf avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer une poêle de taille moyenne à frire, ajouter un peu d'huile végétale. Saisir la viande de tous les côtés jusqu'à coloration dorée. Cela devrait prendre environ 1 à 2 minutes.
- Une fois poêlé, placez le boeuf au réfrigérateur pendant environ 20 à 30 minutes jusqu'à refroidissement complet.
- Étaler la pâte feuilletée jusqu'à ce qu'il soit 0.5cm d'épaisseur, déposer dans un bac et remettre au réfrigérateur jusqu'à ce que nécessaire.
- Après refroidissement, brosse le filet de boeuf poêlé à la moutarde.
- Disposez les deux qui se chevauchent les uns les autres crêpes à mi-chemin.
- Etaler la duxelle sur les crêpes, fabrication d'une couche mince autour de 0,5 cm d'épaisseur.
- Placer le filet de boeuf au centre des deux crêpes. Rouler les crêpes autour du filet de bœuf jusqu'à ce qu'il soit complètement couvert. Soigneusement avec un film plastique, envelopper le bœuf aussi serré que possible et placer au réfrigérateur pendant environ 10 à 15 minutes.
- Retirer la pâte feuilletée du réfrigérateur et brosser la feuille entière avec un jaune d'œuf battu. Placer le boeuf dans le centre et le rouleau de telle sorte que la pâte couvre complètement. Assurez-vous qu'il est aussi serré et aussi propre que possible, couper l'excédent de pâte et les déposer sur un plateau avec du papier parchemin en dessous.
- la pâte soigneusement marquer dans tout le modèle que vous souhaitez, en veillant à ne pas couper à travers la pâte. Glacer l'ensemble Wellington avec le jaune d'oeuf et le placer dans le four sur un plateau à 210 ° C pendant environ 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à sonde interne atteigne 32 ° C.
- Laisser reposer pendant 10 minutes et carve. Servir avec des pommes de terre croustillantes, l'ail rôti, mesclun et sauce.