Bonbons d'érable Recette sur Food52
Auteur Remarques: Le secret doux, faire fondre en vos bonbons à l'érable de la bouche est d'avoir des cristaux de sucre - formé une fois que vous remuer le sirop refroidi après le chauffage - qui sont aussi petits que possible. Le problème avec le faire en petits lots est que les choses se refroidissent beaucoup plus rapidement, et vous pouvez laisser avec une casserole de sucre solide si vous ne travaillez pas rapidement.
Le secret de doux, faire fondre en vos bonbons d'érable de la bouche est de petits cristaux qui forment une fois que vous remuer le sirop refroidi après chauffage. Le refroidisseur vous permet d'obtenir le sirop avant d'agiter, plus ces cristaux sera. Cela peut être difficile dans de petits lots que les choses se refroidissent beaucoup plus rapide, et vous pouvez être laissé avec une casserole de sucre solide si vous ne travaillez pas rapidement. Pour assurer le succès, utiliser des moules en caoutchouc ou en silicone que vous pouvez verser dans facilement. Si votre taux de sucre refroidit au point d'être un versable, vous pouvez la cuillère et l'enfoncer dans les moules. Il ne sera pas tout à fait aussi jolie, mais il sera toujours aussi savoureux. Et si vous faites le vent avec une casserole de sucre solidifiée, ajouter juste une tasse d'eau, mettez-le sur le feu, et recommencer le processus à nouveau.
Conseil: Vous aurez besoin des moules en caoutchouc ou en silicone et un thermomètre à bonbons pour cette recette. -Carey Nershi
Donne environ 2 livres de bonbons
- 1 quart sirop d'érable pur (grade A Ambre clair est idéal)
- 1/4 cuillère à café de crème (pour le garder sans produits laitiers, utilisez plutôt l'huile)
- Avant de commencer, vérifiez le point d'ébullition de l'eau avec une température, car il peut varier en fonction de l'altitude. Si cela se résume à 212 ° F, qui elle au niveau de la mer, alors vous pouvez suivre la recette est. Si cela se résume à une température supérieure ou inférieure à 212 ° F, ajouter ou soustraire cette différence de température ou de 235 ° F pour déterminer votre cible température finale pour le sirop. (Par exemple, si l'eau bout à 210 ° F, la température du sirop final serait 233 ° F)
- Verser le sirop dans une casserole à fond épais avec des côtés élevés. (La bulle de volonté de sirop et de l'élévation comme il se résume, choisissez donc une casserole qui correspond à au moins 2 litres afin qu'il ne déborde pas.) Attachez un thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole il est immergé dans le sirop, mais pas toucher le fond.
- Sans remuer, faire chauffer le sirop à 235 ° F. Quand il commence à bouillonner et se précairement à proximité du sommet de la casserole, ajouter la crème. Une fois qu'il atteint 235 ° F avec la crème, retirez immédiatement de la chaleur. Laisser le sirop non perturbé jusqu'à ce qu'il ait refroidi à 190 ° F Retirez le thermomètre et commencer à agiter le sirop refroidisseur lentement avec une cuillère en bois. Après une minute, vous remarquerez que le sirop commence à perdre son aspect brillant, et vous devriez ressentir une certaine cristallisation sur le fond de la casserole. Continuer agitation jusqu'à ce que vous pouvez voir la cristallisation à travers le sirop. Dès qu'il commence à tourner une couleur claire, crémeuse, commencent à affluer dans vos moules.
- Laissez refroidir le sucre dans les moules pendant au moins 1 heure, puis retirez délicatement les morceaux des moules. Les bonbons peuvent être stockés dans un contenant hermétique pendant plusieurs mois, mais ils sont meilleurs quand ils sont consommés au cours du premier mois.
- Cette recette est un choix communautaire!
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