Brioches cannelle rapide avec Buttermilk Glaze - Once Upon un chef
Ma première tentative de brioches à la cannelle maison était un peu un flop. Je voulais faire une recette traditionnelle - le genre avec une pâte de levure qui monte et produit une merveille tendre et rouleau de beurre lacées à la cannelle - donc j'ai trouvé cette recette de ruban bleu sur Epicurious, publié à Bon Appétit. Après avoir lu plus de 150 commentaires favorables, j'avais de grands espoirs. J'ai suivi la recette à un tee-shirt et les petits pains est sorti bonne, mais pas génial. Ils ont également pris une éternité pour faire - beaucoup plus long que la recette indiquée. Donc, autant que j'ai apprécié ces petits pains, à mon avis, ils ne valent pas le temps et les efforts nécessaires.
petits pains Bon Appetit dès la sortie du four
Retour à la case départ, je suis allé à ma ressource de confiance, cuisiniers Illustrated. et a trouvé une recette appelée « Buns cannelle rapide. » Les rouleaux sont en effet faciles à faire et, bien qu'ils ne disposaient pas de la saveur subtile qui ne vient que de la levure, ils étaient encore très bon. Mon seul problème était qu'ils étaient dent douce et poignante un peu trop riche, donc la prochaine fois que je coupe de retour sur le sucre et le beurre. Après quelques modifications, j'ai eu les petits pains à la cannelle parfait: léger et tendre à l'intérieur, doré et caramélisé à l'extérieur et, le meilleur de tous, rapide à faire. Ma famille a préféré en fait le goût et la texture aux rouleaux de levure plus complexes.
Commencer par faire le remplissage, qui est une combinaison de sucre brun, le sucre granulé, la cannelle, le clou de girofle, le sel et le beurre.
Dans un autre bol, fouetter ensemble les ingrédients secs pour la pâte. Notez qu'il est très important de mesurer la farine en utilisant la méthode de la cuillère et le niveau: la cuillère dans une tasse à mesurer et nivelez avec le bord de dos d'un couteau. Si vous scoop dans la tasse de mesure, vous aurez trop de farine et des petits pains secs.
Transférer la pâte sur une surface de travail fariné. La poussière de la pâte légèrement avec de la farine et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse.
Il ressemblera à ceci.
Pat la pâte dans un petit rectangle, puis rouler dans un plus grand 12 pouces x 9 pouces rectangle.
Badigeonner la pâte avec du beurre fondu, puis saupoudrer le sucre brun garniture uniformément sur le dessus.
Appuyez sur la garniture dans la pâte, puis rouler dans un journal.
Ensuite, coupez le journal en 9 morceaux.
aplatir légèrement les rouleaux avec votre main pour emballer le remplissage en place, puis les disposer dans un moule à gâteau de 9 pouces, tapissé de papier d'aluminium beurré. Badigeonner les rouleaux légèrement avec du beurre fondu.
Puis cuire au four pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que les rouleaux soient dorés. Utiliser l'excédent de feuille pour transférer les rouleaux à une grille de refroidissement. Laissez-les reposer environ 5 minutes, puis les séparer.
Faire le glaçage babeurre en mélangeant le lait de beurre, le fromage à la crème et le sucre à glacer, Arrosez généreusement sur les petits pains.
Ces petits pains sont mieux servis chaud du four, mais ils peuvent également être stockés dans un récipient étanche à l'air et réchauffés avec d'excellents résultats. Prendre plaisir!
Ingrédients
Pour les Brioches cannelle
- 7 g de beurre non salé, fondu
- 2/3 tasse de sucre brun foncé, emballé
- 5 cuillères à soupe de sucre granulé
- 2 cuillères à café de cannelle
- 1/8 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/8 cuillère à café de plus 1/2 cuillère à café de sel
- 3 tasses écrue farine tout usage, cueillie dans une tasse à mesurer et stabilisé avec un couteau, un peu plus pour la surface de travail de dépoussiérage
- 1-1 / 4 cuillères à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1-1 / 4 tasses à faible babeurre de graisse
Pour le glaçage
- 1-1 / 2 cuillères à soupe de fromage à la crème
- 2 cuillères à soupe de babeurre faible en gras
- sucre de 3/4 tasse de confiseurs
Instructions
- Ajuster la grille du four en position médiane et préchauffer le four à 425 degrés. Ligne d'un moule carré de 9 pouces de papier d'aluminium et la brosse avec une cuillère à soupe de beurre.
- Mélanger le sucre brun, 3 cuillères à soupe de sucre en poudre, cannelle, clou de girofle et le sel 1/8 cuillère à café dans un petit bol. Ajouter une cuillère à soupe de beurre fondu et mélanger avec une fourchette jusqu'à ce que les doigts ou le mélange ressemble à du sable humide. Mettre de côté.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, 2 cuillères à soupe le reste du sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et 1/2 cuillère à café de sel. Ajouter 3 cuillères à soupe de beurre fondu et le babeurre aux ingrédients secs et mélanger avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide soit absorbé (la pâte sera collante et regarder hirsute), environ 30 secondes. Transférer la pâte sur une surface de travail légèrement fariné. Pétrir, légèrement dépoussiérer la farine au besoin, jusqu'à ce qu'elles soient lisses et non plus hirsute, environ 30 secondes.
- la poussière à nouveau légèrement la surface. Pat la pâte dans un petit rectangle, puis les rouler dans un rectangle de 12 pouces x 9 pouces, épousseter plus de farine avec parcimonie si nécessaire pour la pâte ne colle pas à la broche de roulement. Brosser la pâte avec une cuillère à soupe de beurre fondu. Saupoudrer la pâte uniformément avec le remplissage de sucre brun, en laissant une bordure de 1/2-inch. En utilisant votre main, appuyez sur le remplissage fermement dans la pâte. À partir de long côté, rouler la pâte, en pressant légèrement, pour former un journal serré. (Si la pâte colle à la surface, utiliser un couteau pointu ou d'un grattoir pâte pour le libérer.) De pincement du joint d'étanchéité. Rouler la couture du côté de journal vers le bas et, à l'aide d'un couteau dentelé, couper uniformément dans 9 pièces. Mettez les morceaux sur leurs côtés plats, et légèrement aplatir chaque morceau avec la main pour sceller les bords ouverts et maintenir le remplissage en place. Placez les rouleaux dans un plat et brosse préparé avec le reste soupe de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que les bords soient bien dorés, 23-25 minutes.
- Pendant ce temps, faire le glaçage. Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème et le babeurre jusqu'à consistance épaisse et lisse (le mélange ressemblera le fromage cottage au début). Ajouter le sucre à glacer et fouetter jusqu'à ce que les formes de vernis lisse.
- Quand les petits pains sont faits, utilisez le débord de papier d'aluminium pour les sortir de la plaque de cuisson et sur une grille. Laisser refroidir pendant 5 minutes, puis séparer soigneusement les petits pains, à l'aide d'un couteau si nécessaire. Arrosez le glaçage uniformément sur les petits pains. Servir chaud du four, ou conserver dans un contenant hermétique et réchauffer.
A fait ces week-end dernier - vraiment facile et rapide à mettre en place; grande odeur lors de la cuisson. Le mien ne pas aussi propre que le vôtre, mais étaient délicieux. Merci!
Donc, délicieux et facile à faire. Ma famille préfère ce type de pain à la cannelle. Merci pour un grand plaisir du samedi matin!
Ceux-ci ont été formidables! Surtout pour les pas de levure et de commodité - avait tous les ingrédients à portée de main et fait le sous babeurre. avec du lait / jus de citron. Je déchire des trous tout en faisant rouler la pâte sucrée, mais pas trop grave! Était pas perceptible à la fin. Je dois dire que je pense que cela aurait été bien pire si je ne le rouler sur la farine saupoudrée parchemin, donc je vous recommande d'utiliser cela. (Plus un bonus de nettoyage plus facile de cette façon) je vous remercie beaucoup pour toutes ces recettes que je ne l'ai pas eu un échec encore. Et je l'ai fait 10+
Bonjour Jenn, j'aime chacun de vos recettes que je l'ai essayé et toujours les suivre à la lettre. Mais qu'est-ce que je fais mal avec les petits pains à la cannelle? La pâte était si collante qu'il est tombé en morceaux quand j'ai essayé de rouler (laissant des trous que le remplissage de la cannelle est venu et la pâte collante sur mes mains). J'ai ajouté un peu de farine supplémentaire, mais cela n'a pas suffi. Je les ai toujours fait cuire au four et le goût était très bon, mais ils étaient plus comme des balles que les rouleaux. Aidez-moi! Je les essayer à nouveau, mais d'abord j'aimerais lire vos pensées sur l'endroit où je suis allé mal. Votre ventilateur, Karen
J'ai utilisé les mesures exactes pour tous les ingrédients, mais je suis en train de la recette à nouveau et je vais vous faire rapport avec mes résultats. Merci pour revenir à moi si vite, d'ailleurs!
Espérons que vous avez plus de succès la deuxième fois!
A propos de les rendre pour la deuxième fois. Je n'ai pas le temps de faire des rouleaux de levure, si heureux d'avoir cette option!
Facile à faire et goût vraiment très bon !!
J'ai fait ces brioches à la cannelle à la dernière minute quand ma famille était en ville. Ils étaient super et se sont réunis si facilement! Je pense que je les ai pétrir un peu plus parce qu'il n'a pas été une pâte lisse (de sorte que la texture des petits pains cuits n'a pas été très lisse), mais le goût était super! J'ai aussi fait 12 rouleaux plus petits dans un peu plus grande casserole (il y avait 6 d'entre nous, donc je voulais vous assurer que chaque personne pourrait avoir jusqu'à 2 rouleaux). Mon mari et moi avons apprécié les quelques restes pour le petit déjeuner le lendemain matin.
examen pour la coupe huées carte entry- j'aime vraiment que ce sont un petit pain à la cannelle rapide, vous pouvez les faire impulsion du moment et u ne doivent se lever à 5 heures pour les faire pour le petit déjeuner. J'aime aussi vraiment la simple liste des ingrédients, tous les ingrédients sont des agrafes de garde-manger. Ma seule hésitation est qu'ils semblent plus denses que d'autres rouleaux de cannelle (probablement parce qu'ils n'ont pas besoin de temps pour monter) et j'aime moelleuses brioches à la cannelle flakey.
Ne peut pas attendre d'essayer ... n'ont pas eu beaucoup de chance avec des recettes non-levure. AIMER les photos étape par étape !!
Ceux-ci semblent intéressants. Je viens de faire une recette très laborieuse forme le livre de cuisson avec Julia pour les petits pains collants. je dois essayer quelque chose de moins de temps.