Cannelle Rolls (Brioches) - Recette vidéo
Je pense que beaucoup d'entre nous ont obtenu loin de faire nos propres Brioche à la cannelle que nous pensons qu'ils sont tout simplement trop de travail et de prendre trop de temps. Cependant, nous devons réaliser qu'une pâte à la levure est vraiment pas plus difficile à faire qu'une pâte à gâteau. Les différences sont que nous utilisons la levure et que la pâte ne doit augmenter, bien que pendant ce temps, nous pouvons être faire autre chose. J'aime la façon dont ces brioches à la cannelle ont une miette douce et tendre et est parce que la pâte contient du beurre, les œufs et le lait. Gardez à l'esprit que cette riche pâte de levure prendra environ 1 1/2 à 2 heures pour la première montée. Ensuite, tout ce que vous devez faire est de rouler la pâte en un carré, saupoudrez avec une garniture sucrée à base de sucre brun, cannelle moulue, la farine et le beurre, rouler la pâte dans un cylindre, et coupé en huit rouleaux de cannelle individuels. Ensuite, les rouleaux sont placés dans un moule de 9 x 13 pouces graissé (23 x 33 cm) (je préfère utiliser un moule en verre) et recouverts d'une feuille de pellicule de plastique légèrement graissé. Maintenant, alors que vous pouvez laisser les rouleaux se lèvent, puis les cuire au four la journée même, j'aime souvent placer les rouleaux dans le réfrigérateur non cuits pendant la nuit. C'est parfait quand vous voulez servir fraîchement sortis du four brioches à la cannelle pour le petit déjeuner. Les rouleaux montent lentement non cuites au réfrigérateur pendant la nuit, donc tout ce que vous devez faire le lendemain matin est de prendre les rouleaux du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant que vous chauffez le four. Ensuite, il suffit de les faire cuire et vous avez chaud à la cannelle Rolls que tout le monde appréciera. Vous pouvez manger ces tout comme ils sont ou d'où je viens, nous aimons les couper en deux, placez-les sous le gril du four jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, puis barbouiller chaque moitié avec du beurre.
Brioches à la cannelle: Dans le bol de votre mélangeur électrique, équipé de la connexion de palette (peut utiliser un mélangeur à main électrique), combiner 2 1/4 tasses (295 grammes) de farine et la levure.
Dans une petite casserole, en remuant constamment, faire chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que chaud (environ 120 ° F) (50 ° C) et le beurre est presque fondu. verser progressivement le mélange de lait dans le mélange de farine, avec le mélangeur à basse vitesse. Ajouter les œufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Racler les parois du bol. battre ensuite ce mélange à haute vitesse pendant 3 minutes. Remplacer la connexion de palette avec le crochet de la pâte (ou pétrir à la main), et pétrir dans la mesure des 2 1/4 à 2 3/4 tasses restantes (295 - 365 grammes) de farine jusqu'à ce que vous avez une pâte molle qui est lisse et élastique (3 à 5 minutes), mais pas collante. Façonner la pâte en boule et la placer dans un bol graissé, en tournant une fois. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que presque doublé (environ 1 1/2 - 2 heures) .Puis poinçon doucement la pâte pour libérer l'air et laisser reposer pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, faire le remplissage. Je n un bol, mélanger le sucre brun, la farine et la cannelle. Couper le beurre froid avec un mélangeur à pâtisserie ou deux couteaux, jusqu'à ce que le mélange soit grumeleux.
Servez chaud ou à température ambiante.
De 4 1/2 - 5 tasses (590 - 660 g) de farine tout usage
1 paquet (1/4 oz) (7 g) (2 cuillères à café) de levure sèche active
1 tasse (240 ml) de lait