canard au chinois - Chicago Tribune
-Ron Auld, Tinley Park
Une recherche en ligne pour « canard au » tourné quelques restaurants de la région de Chicago concoctera encore en place. Un restaurant est Shanghai Inn, 4723 N. Ave. Damen qui a un canard mandarin et un canard d'amande. Les deux sont pressés de canard, un membre du personnel me dit. Ne pas appeler le restaurant, 773-561-3275, pour confirmer si vous prévoyez de conduire en.
Quant aux recettes de la maison, un contributeur Chowhound trouvé des recettes de canard pressées en trois livres de cuisine chinois datant des années 1960 et début des années 1970. Je me suis tourné Grace Young, l'auteur basé à New York, l'autorité wok et collectionneur passionné de livres de cuisine chinoise, pour l'aider à déterrer les recettes des livres cités.
L'une des recettes était de « pressé de canard aux amandes à la sauce aigre-douce » de « Art de Mme Wu de la cuisine chinoise » de 1973 par Sylvia Wu. Trouvez conduit à une rencontre inattendue avec l'extraordinaire Mme Wu elle-même, une légende restaurant Californie du Sud.
Je suis arrivé à Madame Wu via sa page Facebook dans l'espoir d'en savoir plus sur la recette de canard pressé. J'ai reçu un appel téléphonique de Mme Wu elle-même. Elle ne demeurait pas beaucoup sur les détails de la recette, ce qui est logique étant donné qu'il a été écrit il y a près de 40 ans. elle a plutôt été très axée sur l'avenir.
« Je pense maintenant, je voudrais ouvrir un restaurant, » dit-elle, notant Frank Gehry. l'architecte célèbre, avait promis d'élaborer des plans pour elle. « Frank Gehry et Mme Wu. Nous ferions très bien, mais nous n'avons pas obtenu ensemble. »
« Elle a une énergie débordante, » at-il dit.
Effectivement. Ne pas compter Mme Wu sur.
Et que, Ron Auld, est mon souhait pour vous - heureux cuisson. N'essayer la recette de Mme Wu, mais ne pas avoir peur d'expérimenter un peu à le faire. Je ne l'ai pas essayé de faire la recette encore, mais déjà j'ai des questions.
Je ne sais pas, par exemple, s'il faut deux sauces de soja différentes pour le liquide de braconnage. Les deux ont des saveurs différentes, vrai, mais les quantités demandées sont si petit qu'il ne fera pas beaucoup de différence si vous utilisez un seul type de sauce de soja. (Young recommande d'enregistrer le liquide de pochage après le canard est cuit pour être utilisé comme un bouillon savoureux).
Jeune se demande aussi avec moi de savoir pourquoi les directions ont appelé à mettre le canard déchiqueté en une seule casserole pour le transformer pour recouvrir la partie inférieure avec la fécule de maïs. Nous pensons tous les deux une alternative plus propre serait de la poussière de la poêle de cuisson (Young pense un moule carré de 8 par 8 pouces ferait) avec une cuillère à soupe de fécule de maïs, puis appuyez sur le canard en place à la main et le dessus avec une cuillère à soupe de fécule de maïs .
Deux litres d'huile pour friture? La plupart des gens brûler la cuisine vers le bas. Utiliser moins d'huile; cuire le canard en lots.
« Dans mes recettes Frire wok, je ne l'utilise plus de 6 tasses d'huile dans un wok de 14 pouces, a dit Young, auteur de « sautés au bord du ciel » et d'autres œuvres. » Aussi, je me demande si vous avez besoin de 10 minutes pour la friture. Le canard est cuit il est seulement jusqu'à ce que le canard est d'or, que je ne pense pas que prendrait 10 minutes. Et je me demande si le canard tomberait en morceaux. la fécule de maïs tenir ensemble? »
Quant à la colorant alimentaire rouge, sauter, si vous le souhaitez. Je serais curieux de voir quel genre de coup visuel, il donne la sauce aigre-douce. Jeune pense aussi aux amandes pilées appelé à se griller.
« Je pense que si quelqu'un a utilisé les amandes crues, ils seraient déçus par les résultats », at-elle dit.
canard d'amande douce emboutie avec - sauce aigre
Donne: 4 portions
Une recette de « Art de Mme Wu de la cuisine chinoise. » Commencer à préparer le canard le jour avant que vous prévoyez de le servir.
1 à 4 à 5 livres canard frais
2 pièces anis étoilé
2 oignons verts avec des tiges nouée autour de l'ampoule
Une pièce de 1 pouce de gingembre, écrasé
2 cuillères à soupe de sauce de soja noir chinois