caryer - Comment faire cuire une mauvaise herbe
cueilleurs alimentaires sauvages seront bien sûr au courant du Hickory sous la forme de ses cerneaux comestibles, réunis à l'automne que la chute des noix dans leurs (généralement) coquilles extérieures vert et segmentés lisses. Alors que tous les noix de caryer sont techniquement comestibles, toutes les espèces sont conformes à ce que nous considérons comme acceptable. Au sein de cette fenêtre de goût, il y a des écarts aussi d'arbre en arbre. L'un des plus largement distribué et apprécié pour la beauté et la saveur est le caryer ovale, caryer ovale.
En plus de fournir des noix délicieux, le caryer ovale a une écorce qui peut être utilisé pour ajouter de la saveur aux aliments fumés ou grillés, à la manière d'autres feuillus comme la pomme, la cerise et prosopis. Excitant pour nos besoins ici, il peut également être plus directement utilisé, sous la forme d'un thé qui peut être transformé en un sirop de sucre. Ce produit du caryer est souvent comparé au sirop d'érable, mais il est différent des manières fondamentales. Tout d'abord, le sirop d'érable est un produit naturel qui est extrait de la sève naturelle des arbres par un processus assez laborieux. Deuxièmement, les goûts de sirop d'érable tout à fait différent de sirop caryer. Alors peut-être pas une bonne comparaison. En termes d'utilisation, cependant, il y a une certaine similitude - sirop caryer peut être remplacé par du sirop d'érable à la fois l'utilisation directe et dans les recettes, avec bien sûr les connaissances que la saveur sera celle de caryer, pas érable.
Pour produire du sirop hickory, il faut d'abord de localiser un arbre caryer ovale. Le shagbark est tout à fait distinctif, ayant naturellement l'écorce exfoliée qui pend « shaggily » de l'arbre dans une large mesure, facile à enlever des morceaux (ci-dessus). Cette écorce peut être recueillie en toute saison, mais je comprends bien souvent en hiver lorsque les autres options alimentaires sauvages sont réduits. Tout d'abord, j'éclaireur autour de la base des arbres que je trouve pour voir si des bandes sont tombées au sol. Il n'y a pas de mal fait directement à l'arbre en retirant son écorce, mais on court le risque d'exposer l'écorce interne aux attaques des insectes (une autre raison de recueillir en hiver). Elle réduit également la beauté naturelle de l'arbre, donc j'essaie toujours de ne prendre que quelques bandes de chaque arbre et de minimiser l'impact sur les plans écologique et visuellement. Il ne nécessite pas une grande quantité d'écorce pour faire un sirop riche, donc je recommande de commencer avec seulement quelques onces et de voir à quel point vous l'aimez.
Pour préparer le sirop, vous voulez d'abord porter un toast l'écorce dans un four basse. Cela fonctionne sur le même principe que les épices sèches-rôtir avant de les utiliser dans un curry. La chaleur fait ressortir les saveurs et les arômes dans l'écorce qui serait moins intense si l'écorce n'a pas été traité de cette façon. J'ai fait le sirop caryer sans grillant d'abord, et il est parfaitement utilisable, mais pas aussi profond dans la saveur. Pour porter un toast l'écorce, placer sur une plaque de cuisson dans un faible (moins de 200 °) pendant 1-2 heures ou un peu plus chaud (325 °) pendant une demi-heure. Lorsque j'utilise la méthode thermique plus élevée que je tourne l'écorce à mi-chemin. Je ne suis pas tout à fait sûr que cela est nécessaire, je suis probablement juste d'être pointilleux.
Une fois que l'écorce est grillé, laisser refroidir puis préparer un thé de celui-ci. J'utilise généralement un rapport de 4-5 onces d'écorce sèche de 6 tasses d'eau. Porter à ébullition à proximité, puis couper le feu et laisser l'écorce et l'eau pour laisser mijoter jusqu'à a été réduite à un tiers de son montant initial la quantité d'eau (maintenant sombre et savoureux). La quantité de temps cela prend varie considérablement, de sorte que la meilleure façon de procéder est tout simplement en mesurant, en réduisant et en mesurant à nouveau jusqu'à ce que l'on obtient le liquide jusqu'à un tiers. J'ai préparé ce thé avec des quantités aussi petites que 2 oz d'écorce et aussi élevées que 1,5 lb et a trouvé les rapports généraux soient efficaces dans les deux petites et grandes recettes. Pour une pratique, montant facilement de bouteille en mesure la proportion la plus habituelle que je prépare est de 8-10 onces. d'écorce à 12 tasses d'eau, réduite à 4 tasses de thé. Évitez ébullition, ce qui entraînera l'amertume. Il est tout à fait acceptable (et peut-être bénéfique) pour permettre le mélange reposer jusqu'à refroidissement, pendant plusieurs heures, voire une nuit avant de forcer l'écorce. Lorsque vous avez terminé, ne jetez pas l'écorce tendue. Au lieu de cela, enregistrez-le et utiliser pour la saveur supplémentaire lors de la cuisson ou de fumer des aliments avec les feuillus.
, Vous devez ensuite ajouter le sucre. Je préfère utiliser une proportion de 1 à 1. faire le sirop de hickory de base, puis le réduire si je veux un produit plus concentré et épais (je me réfère généralement à ce glaçage hickory).
Pour faire un sirop simple hickory, plutôt que d'un glacis, tout ce qu'on a à faire est de combiner le sucre et le thé à feu doux jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Il est préférable d'éviter de remuer ce mélange car il commence à se réchauffer, car cela provoquerait une cristallisation. Ce sirop ne sera pas aussi épais que le sirop d'érable, mais il est parfaitement bien pour la plupart des applications et est en fait beaucoup mieux si vous allez ajouter le sirop caryer aux boissons ou l'utiliser dans une recette qui sera cuit pour toute la durée du temps.
La réduction du sirop à un émail est plus utile si elle sera utilisée pour faire des sauces à salade, ajouté à des plats comme une touche de finition, ou versé sur des crêpes comme le sirop d'érable. J'ai tendance à réduire le sirop par n'importe où d'un quart à un tiers afin d'aller d'une tasse de sirop caryer à 2 / 3-3 / 4 tasse de glaçage caryer. J'ai trouvé que la réduction beaucoup de nouveaux résultats dans un produit qui se solidifie à température ambiante. Il n'y a rien de mal à ce sirop épais, il faut juste le chauffage dans un bain d'eau pour devenir fluide à nouveau.
Il est extrêmement facile d'identifier et caryer ovale faire ce sirop - il y a une prime à la collecte de cette écorce en hiver, aussi bien. Identifier les arbres caryer signifie maintenant on peut être là à l'automne, au stade de noix sont disponibles, pour le caryer ovale est l'un des aliments sauvages consommés, sous apprécié dans notre région où ils sont si naturellement en abondance.