Chicago-Style Deep Dish Pizza
A Chicago Legend
À Chicago. manger de la pizza est une expérience culinaire, pas seulement un casse-croûte comme dans la plupart des endroits. Mais ce ne fut pas toujours de cette façon. Ike Seawell a changé les choses en 1943 quand il a créé pizza plat profond. (Certaines personnes appellent Chicago Pizza.)
Cette recette a été adaptée du livre La Cuisine Gourmet Frugal américaine par Jeff Smith. Jeff a écrit: « Je l'ai essayé de comprendre comment il est fait à la Pizzeria Uno, et je pense que je suis très proche. J'ai couru ma recette par maman, une femme noire magnifique qui a été la cuisson des pizzas il y a trente ans. Et elle sourit et hoché la tête. Vous ne pouvez pas obtenir beaucoup mieux que ça! »
Recette de la pâte
- 2 paquets augmentation rapide de la levure sèche
- 2 tasses d'eau chaude
- 1/2 tasse d'huile végétale
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- farine de maïs 1/2 tasse
- 5 1/2 tasses de farine
Dans le bol d'un mélangeur de support (par exemple KitchenAid), dissoudre la levure dans l'eau. Ajouter l'huile végétale, huile d'olive, la semoule de maïs, et la moitié de la farine. Battre pendant 10 minutes. Fixez le crochet de la pâte et mélanger dans la farine restante. Pétrir pendant plusieurs minutes avec le mélangeur. (Note: parce que la pâte est très riche et humide, il serait difficile de le faire à la main.)
Retirer la pâte et la placer sur un plan de travail propre. Couvrir avec un bol en métal très grand et laisser lever jusqu'à ce qu'elle double en vrac. Pétrir et laisser lever à nouveau. Pétrir une deuxième fois et vous êtes prêt à faire de la pizza!
L'huile de votre moule à pizza plat profond. En fonction de la taille de votre casserole, placez la pâte dans la poêle et le pousser vers les bords à l'aide de vos doigts. Mettre en pâte assez pour que vous puissiez exécuter la croûte à droite sur le côté de la casserole. Faites-1/8 po d'épaisseur tout au long de la casserole.
Le remplissage d'un 9 ou Pan 10 pouces
- 1/3 livre de fromage mozzarella en tranches
- 2 tasses de toute italienne tomates pelées, égouttés et ratatinée
- basilic 1 cuillère à café
- 1 cuillère à café d'origan
- 2 gousses d'ail, hachées
- Sel au goût
- 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Placer le fromage dans des couches comme tuiles sur le fond de la tarte. Ensuite, posez les tomates et le basilic, l'origan, l'ail et le sel, en se réservant le parmesan pour le haut. Verser un filet d'huile d'olive sur le dessus du gâteau et vous êtes prêt à cuire.
Variantes: Avant de mettre sur le fromage parmesan et arroser d'huile d'olive, vous pourriez vous ajouter tout ou partie des éléments suivants:
- saucisse italienne, chaud ou doux
- Les oignons jaunes, pelées et coupées en dés
- Pepperoni, coupé en tranches minces
- Les champignons, coupés en tranches
- poivrons verts doux, évidées et tranchées mince
Faire cuire la tarte dans un four à 475 ° F jusqu'à ce que le dessus soit doré et gluant et la croûte d'une couleur brun doré, environ 35 à 40 minutes.