Chips de pommes de terre croustillantes au four sucré

Je suis passé par un processus d'essai et erreur majeure avant de s'installer sur la meilleure méthode.

J'ai commencé par vérifier une poignée de recettes pour des frites croustillantes de patates douces pour voir ce que les gens pensaient travaillé. J'ai lu des choses extrêmement différentes. Certains ont utilisé de très faible temps, un peu élevé. Certains papier sulfurisé utilisé, un certain papier, certains sur des supports de refroidissement en métal sur les plateaux. Certaines personnes ballottés les frites avec la fécule de maïs ou d'autres choses à essayer de tirer partie de l'humidité et de créer un extérieur croustillant.







J'ai essayé toutes ces méthodes, et je sais qu'ils ont été orientés vers des frites de patates douces, mais j'ai trouvé aucun d'entre eux a travaillé pour fabriquer des puces croustillantes.

Avec la température du four est trop faible et ils sont devenus tannée difficiles à mâcher. Je veux dire, qui veut ça? Ils ont également pris pour jamais.

Avec la température du four est trop élevé, ils ont brûlé trop vite.

Avec du papier parchemin ils jamais complètement et crépus avait cette texture tannée.

Avec la fécule de maïs, ils goûtaient un peu gommeuse et je n'ai pas aimé la sensation enduit sur ma langue.

Avec trop mince de tranches ils ont brûlé. Avec trop épaisse de tranches ils jamais complètement crispées.

J'ai essayé de trouver autant de conseils que possible pour rendre ce processus aussi à toute épreuve que possible. Je l'ai fait ces jetons une poignée de fois et ils viennent toujours croustillants parfaitement si vous suivez la méthode dans l'instruction et conseils ci-dessous.

Croustillants au four doux Conseils croustille:

-- J'ai utilisé les patates douces à chair orange (ignames généralement étiquetés) avec d'excellents résultats. Je ne l'ai pas essayer avec les patates douces à chair blanche.

-- Une mandoline est la clé, mais j'ai fait avec succès des puces croustillants tranchage à la main.

-- Si tranchage à la main: Couper une petite tranche un côté de la patate douce pour le positionner en toute sécurité sur votre planche à découper il ne roule pas comme vous tranche.

-- Les tranches doivent être un peu moins de 1/8-pouce d'épaisseur pour les meilleurs résultats. Si elles sont plus épais ils auront besoin pour cuire plus longtemps et se traduira par une puce crépus pas complètement avec une texture tannée. Si elles sont trop minces, ils vont brûler facilement.

-- Ne pas recouvrir les tranches sur le plateau ou l'humidité va construire comme ils cuire au four.

-- Couvrir les moules avec du papier et le revêtement avec de l'huile est la clé. Assurez-vous que vous ne disposez pas d'une flaque d'huile sur la feuille, mais assurez-vous qu'il est entièrement recouvert.

-- Ne pas cuire au four sur du papier parchemin ou les pommes de terre auront une texture tannée / caoutchouteuse et ne seront pas croustillantes aussi bien.







-- Ne pas pré-sel les pommes de terre (je ne suis pas positif que cela aura un impact négatif, mais je suis parti le sel hors jusqu'à ce qu'ils soient terminés.).

-- Ne pas lever température du four sur 325 ° F pour essayer d'accélérer le processus. Cette température a produit la meilleure dégustation jetons dans le plus rapide laps de temps.

-- Les puces se sentiront un peu mou lorsqu'ils sont retirés des casseroles. Une fois refroidi, ils complètement croquante si elles ont été coupées en tranches fines et uniformément.

-- Si vous ne faites cuire 1 plaque à la fois garder sur la grille centrale de votre four et ne pas tenir compte de la partie de position panoramique de commutation des instructions. Les puces seront également cuire un peu plus rapide que l'utilisation 1 casserole, mais sera assez seulement pour environ 1 portion.

-- Je ne recommande pas remplir 3 casseroles si vous avez 3 grilles dans votre four.

-- Je ne recommande pas d'utiliser un éplucheur pour faire vos tranches de pommes de terre car ils seront trop minces.

-- Si vous voulez faire ces avance, après la cuisson, laissez sur votre grille de refroidissement ou placez-les sur un lieu une fois complètement refroidi. Ne pas couvrir. Ours étaient croustillantes une pleine 6 heures après la cuisson et aurait pu durer plus longtemps, mais c'est quand nous les avons fini.

Chips de pommes de terre croustillantes au four sucré à l'avocat Lime Sriracha Dip, végétalien sans gluten // rendements 2 portions

  • Une moyenne / grande patate douce (peau)
  • l'huile d'avocat raffinée (ou de carthame / tournesol)
  • sel de mer émietté
  • 1 avocat mûr
  • jus de 1 citron vert
  • 2-4 cuillères à café Sriracha
  • sel

Préchauffer le four à 325 ° F.

Ligne 2 grandes feuilles de cuisson de bord à bord avec du papier. Brosse (ou utiliser une serviette en papier), la feuille avec 1-2 cuillères à soupe d'huile, jusqu'à ce que entièrement revêtu. La feuille doit un aspect brillant, mais vous ne voulez pas de piscines permanentes d'huile.

Placez la moitié des tranches de patates douces dans un grand bol. Mélanger avec autant de pétrole que nécessaire pour enrober les deux côtés de chaque tranche. Vous ne voulez pas les gouttes d'huile, juste une fine couche pour les rendre brillants. (Voir photo 3)

Placez chaque tranche sur le plateau, mais ne se chevauchent pas. Les bords peuvent toucher mais vous les voulez en une seule couche. (Voir photo 3)

Mélanger le reste des tranches avec de l'huile et remplir l'autre pan.

Placez les moules sur des supports séparés (le mien étaient en position médiane et supérieure avec mon élément de chauffage au gaz sur le dessus) et cuire au four pendant 15 minutes. Mettez la position des casseroles au bout de 8 minutes.

Assurez-vous de porter une attention à laquelle vous aviez pan sur lequel porte. Retirer les casseroles du four et tranche toutes les pommes de terre retourner avec des pinces ou bien avec vos doigts (chaud!). Commutateur de position panoramique et cuire au four pendant 8 minutes, le passage des bacs de nouveau à 4 minutes. bords de pommes de terre devraient commencer à se courber légèrement.

Retirez et retourner les pommes de terre encore et changer la position panoramique. Cuire au four pendant 3-4 minutes. Répétez ce processus jusqu'à ce que les bords sont recourbés et leur coloration commence à tourner une légère nuance de brun. Cela prendra entre 6-10 tours de cuisson pendant 3-4 minutes / flipping / casseroles de commutation. Quelques tranches willl terminent avant les autres. Comme ils commencent à dorer, retirer les tranches et les déposer sur une grille de refroidissement. Garnir de sel immédiatement. Continuer à cuire / chiquenaude / interrupteur jusqu'à ce que toutes les pommes de terre sont finies. Laissez refroidir complètement les pommes de terre pour la morsure (environ 5-10 croustillantes minutes). Les tranches ne doivent pas nécessairement être uniformément bruni partout. Une fois qu'ils commencent à dorer c'est le signe qu'ils seront croustillants lorsqu'ils sont refroidis.

Écraser 1 avocat avec du jus de 1/2 citron vert. Ajouter 2-4 cuillères à café de Sriracha et une généreuse pincée de sel. Bien mélanger. Ajouter plus de jus de citron vert, Sriracha, et le sel au goût. Servir avec des frites refroidies et conserver au réfrigérateur avec saran sur la surface pendant 2-3 jours.







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