Classique blanc d'oeuf au chocolat crème au beurre, cuisson réelle avec Rose Levy Beranbaum
Mes recettes ont tendance à favoriser les jaunes d'œufs pour leur saveur merveilleuse et la capacité à faire des mélanges émulsification lisses et même. Mais je n'ai quelques recettes vraiment spéciales exigeant le blanc d'oeuf. J'ai presque oublié ce que favori quand je pense au chocolat crème au beurre mon esprit saute immédiatement à ganache intense obscurité.
Classique Chocolat Crème au beurre blanc d'oeuf est une recette que j'ai créé pour la Bible gâteau il y a vingt-cinq ans. Il est lisse et crémeuse, avec une couleur de chocolat au lait, mais emballe une forte saveur de chocolat. En effet, les blancs d'œufs non cuits produisent une crème au beurre doux donc plus de chocolat peut être ajouté sans que cela devienne trop raide!
Ceci est l'un des plus faciles à faire, mais crèmes au beurre comme les blancs d'œufs ne sont pas cuits, il est préférable d'utiliser les blancs d'œufs pasteurisés tels que choix le plus.
Classique oeuf au chocolat blanc crème au beurre
Fait: 3-3 / 4 tasses / 35 onces / 1 kilogramme (assez pour remplir le gel deux couches 9 par 1 pouce)
votre chocolat mi-amer préféré 56 à 63 pour cent de solides de cacao / 10 oz / 284 g, fondu et refroidi jusqu'à plus chaud au toucher, mais encore fluide
Beurre sans sel. (65˚ à 75 ° F / 23 ° C à 19˚): 4 bâtonnets / 1 lb / 454 g
4 grands blancs d'oeufs (température ambiante): 1/2 tasse (118 ml) 4,2 onces / 120 grammes
sucre. 1 tasse / 7 onces / 200 g
Dans un bol ou le bol d'un batteur équipé du batteur fouet, battre les blancs d'oeufs en pics mous se forment lorsque le batteur est soulevé. Incorporer graduellement le sucre jusqu'à ce que int il des pics fermes se forment lorsque le batteur est soulevé lentement.
Battre le beurre par la cuillère à soupe. Si le mélange semble légèrement cailler, augmenter la vitesse un peu et battre jusqu'à consistance lisse avant de continuer à ajouter plus de beurre.
Ajouter le chocolat fondu et refroidi à la fois et battre jusqu'à consistance lisse et de couleur uniforme.
Magasin: 6 heures la température ambiante, 1 semaine au réfrigérateur, 8 mois gelé.
Si au réfrigérateur, le laisser venir à la température ambiante avant rebeating pour éviter caillage.