Comment bleu Le fromage est fabriqué
Stilton et bleu Shropshire. Photo par Maximilian Stock Ltd./Getty Images
fromage bleu est pensé avoir été inventé par hasard quand un fromager ivre laissé derrière lui un pain à demi mangé de pain dans une grotte de fromage humide. Quand il est revenu en arrière, il a découvert que le moule couvrant le pain avait transformé en un fromage bleu.
Les fromages bleus Vein, également appelé fromage bleu, est un terme générique utilisé pour décrire le fromage produit avec du lait de vache, le lait de brebis ou de lait de chèvre et assaisonné avec des cultures du moule Penicillium.
Le produit final est caractérisé par des veines vert, gris, bleu ou noir ou des taches de moisissure dans tout le corps. Ces veines sont créées au cours de la phase de production quand le fromage est « dopés » avec des tiges en acier inoxydable pour laisser circuler l'oxygène et favorise la croissance du moule. Ce processus permet aussi d'adoucir la texture et la saveur se développe bleu distinctif.
Comment bleu Le fromage est fabriqué
Le processus de fabrication du fromage bleu suit les mêmes six étapes standard utilisées pour fabriquer la plupart des types de fromages.
Alors, où ces stries bleues / vertes viennent? L'aspect unique de fromage bleu est le résultat d'un type de moule spécifique ajouté au cours du processus de fabrication de fromage et une étape supplémentaire dans le processus de vieillissement appelé « aiguilletage « .
Les bactéries bénéfiques
Les moules les plus couramment utilisés dans les fromages persillés sont Penicillium roqueforti et Penicillium Glaucum. Ces champignons se trouvent généralement dans la nature et ont été « découverts » par leurs fromages fromagers vieillissement dans des grottes humides, fraîches.
Exactement lorsque cette bactérie utile est ajouté au cours du processus de fabrication du fromage dépend du type de fromage bleu faite. Lorsque le fromage bleu est fait, les bactéries sont souvent introduites après le caillé est moulé à la louche dans des récipients à vider et former une roue entier de fromage.
Aujourd'hui, la plupart des fromagers utilisent fabriqués dans le commerce des cultures Penicillium roqueforti qui sont lyophilisés.
Penicillium roqueforti
Ce moule est le nom d'une ville française appelée Roquefort avec des grottes pleines de spores de moisissures Penicillium d'origine naturelle. Fromagers dans la ville de Roquefort créées, et encore faire, le fameux fromage bleu appelé Roquefort.
Des recettes originales pour le fromage Roquefort exigeait que les fromagers laissent miches de pain de seigle dans les grottes près de la ville. Les pains sont devenus des hôtes dans le moule ambiante dans l'air. Après un mois, le moule à l'intérieur des pains a été séché, broyé et combiné avec du fromage caillé. (Le pain a simplement agi comme hôte pour les spores de moisissure ambiante dans la grotte;. Penicillium roqueforti n'est pas le même type de moisissure qui croît sur un vieux pain on peut laisser de côté) Afin d'encourager davantage la croissance des moisissures qui aromatisée la fromage, les roues de fromage ont été ensuite vieilli dans les mêmes grottes.
La deuxième étape cruciale dans Faire fromage bleu: Aiguilletage
Après les cultures de moules sont introduits au fromage bleu, le « aiguilletage » commence. Les roues de fromage sont percés, que ce soit à la main ou par un dispositif qui peut pousser de nombreux petits trous à la fois, pour créer des ouvertures minuscules. L'air pénètre dans la roue de fromage à travers ces petits trous, l'alimentation du moule et en encourageant les veines bleu / vert pour former.
Alors que les cultures de moisissures et aiguilletage contribuent largement à la saveur et la texture du fromage bleu, d'autres facteurs sont toujours en jeu. Le type de lait utilisé (vache, mouton, chèvre), ce que les animaux mangeaient avant qu'ils étaient traites, et les techniques fromagères légèrement différentes utilisées par chaque fromager faire en sorte que chaque fromage bleu dans le monde aura sa propre saveur distincte.