Comment est chocolat fabriqué - Qu'est-ce que est-il fait
Tout le monde aime le chocolat.
Mais pas tout le monde sait d'où il vient. Pour entendre l'histoire de la façon dont le cacao est récolté, transporté et transformé est de connaître la merveille du chocolat - sa science, la saveur et l'art.
Lac Champlain chocolats est à la fois un chocolatier (artisanat chocolat fini dans les confiseries et les bars) et une machine de chocolat (approvisionnement de fèves de cacao brutes à rôtir, vanner, moudre, et le moule en barreaux d'origine unique). Du chocolat dans nos produits finis, 95% (et la hausse) est certifié commerce équitable. Et nos barres de chocolat bleu Bandana sont fabriqués avec du cacao provenant directement de Madagascar et au Guatemala.
Mais que ce soit un mélange de cacao d'Amérique latine et d'Afrique, ou d'une barre d'origine unique, le procédé de fabrication du chocolat est essentiellement le même. Et il commence par l'arbre, pod et haricots.
La fabrication du chocolat - étape par étape:
1. Culture Cacao:
Chaque arbre porte des fruits ovales ou gousses, qui sont environ 5-12 pouces de long. Chaque cabosse contient 30-50 graines, et ce sont ces graines le monde sait que les fèves de cacao (ou cacao).
L'arbre, pod et haricots / graines sont généralement appelés « cacao », tandis que le mot « cacao » est réservé pour le haricot après qu'il a été fermenté, séché et grillé. (Cliquez sur chaque illustration pour l'agrandir.)
2. Récolte:
Après avoir été coupé au large, les gousses sont ouvertes et sont retirées de leurs graines. Chaque graine est de la taille d'une olive. Les graines (ou « haricots ») poussent dans cinq colonnes entourées d'une pulpe blanche ou peau blanche.
En Amérique latine, cette pulpe, appelée baba. a été utilisé pour fabriquer un vin de cacao fermenté dès il y a 3000 ans.
3. Fermentation:
Ensuite, ils sont prêts pour la fermentation par l'une des deux façons suivantes: la « méthode du tas » est populaire en Afrique, où les haricots sont entassés en piles sur le terrain; et en Amérique latine, un système de boîtes en cascade est favorisée.
Dans les deux méthodes, les haricots sont couverts de feuilles de bananier. Pendant les jours de fermentation 2-9, les haricots commencent à prendre couleur et quelques-unes des saveurs vous reconnaître comme « chocolat ».
4. séchage Livraison:
Ou, dans le cas du commerce direct (comme bleu Bandana), les haricots sont exportés directement au fabricant de chocolat.
5. Préparation de masse de cacao (alias « liqueur de cacao »):
Les haricots sont nettoyés, puis grillées à basse température pour développer la saveur. Les réservoirs sont séparés des pointes (la « viande » de la fève) par un processus appelé vannage.
Nibs sont broyés finement dans la masse de cacao (liqueur de cacao alias), qui est solide à la température ambiante. Placé sous une pression extrêmement élevée, cette pâte donne deux produits: poudre de cacao et le beurre de cacao.
6. La production de chocolat:
Les ingrédients utilisés dépendent du type de chocolat faite. Le chocolat noir ne nécessite que la masse de cacao, beurre de cacao et du sucre. L'ajout de poudre de lait rend le chocolat au lait.
Le chocolat blanc est fait avec du beurre de cacao, le sucre et le lait en poudre (mais pas de masse / liqueur de cacao). Parce qu'il ne contient pas de masse de cacao, certains ne considèrent pas un vrai chocolat.
7. conchage:
Ceci est une étape importante dans le processus de production cohérent, pur et délicieux chocolat - et il est ici que l'arôme et la saveur finale sont définies.
8. Trempe Moulage:
Cette méthode nécessite « trempe » - dans lequel le chocolat est lentement amené à une certaine température. Tempérage du chocolat est quelque chose tout boulanger en herbe ou le fabricant du chocolat peut essayer à la maison.
Au cours du processus de trempe, le beurre de cacao atteint sa forme la plus stable; ce qui donne au chocolat bien tempéré son « pression », surface brillante et lisse.
9. Never-Ending Créativité:
Partout dans le monde, chocolatiers, boulangers, chefs et experts pâtissiers utilisent cette nourriture très polyvalent, délicieux dans d'innombrables applications et préparations, de simples à élaborer.
Il est facile de commander ces chocolats irrésistibles!
expédier le même jour (du lundi au vendredi)
Ne pas besoin tout de suite?