projet barres de chocolat diy maison - du club de zéro
Ahhh ... chocolat. Si mon meilleur ami était un aliment ce serait elle. Donc, étonnamment satisfaisant sur de nombreux niveaux différents avec tant d'options dans les saveurs et le goût. Lait, noir, amer, bio, commerce équitable; les épices et les arômes sont sans fin. Petit-t-on bien se rendre compte, le chocolat est simple, facile et rapide à faire vous-même. Vous avez juste besoin de l'équipement et quelques ingrédients simples pour commencer à commencer la fabrication du chocolat.
Alors pourquoi faire votre propre chocolat? À quoi ça sert? Je ne peux pas simplement acheter?
Coût sage, je dirais que c'est une une rupture, même lorsque l'on compare le coût d'un bar haut de gamme délicieux et fabrication de vos chocolats. Mais voici le kicker ... .vous contrôler parfaitement les ingrédients et le goût. Vous contrôlez vos épices et saveurs, vous contrôlez si la barre est végétalien, sans produits laitiers, sans noix, si elle est un 82% sombre ou un lait de 56%, et il est amusant de dire que vous avez fait tout cela par vous-même. Ce chocolat est à son plus pur et le goût est incroyable. Si frais! Comme vous venez choisi une barre de chocolat de l'arbre de chocolat. Il n'y a aucun moyen de répliquer que si vous faites vous-même.
Le chocolat est un excellent moyen d'expérimenter ce que vous aimez et comment vous l'aimez. Si vous avez des barres produites en masse des allergies alimentaires auront probablement une sorte de problème de contamination croisée, alors ce serait parfait pour vous que vous contrôlez l'environnement dans lequel le chocolat est fait.
Le chocolat commence avec son ingrédient principal - la fève de cacao. Trouvé dans les régions tropicales à travers le monde, notamment d'Amérique du Sud, en Afrique et en Asie du Sud-Est; avec les États-Unis et au Royaume-Uni étant il est plus gros consommateurs. Ils se développent dans les gousses qui doivent être coupés pour faire sortir les 30-50 haricots qui poussent à l'intérieur. Les graines de cacao et d'autres matières solides de cacao sont extraites pour faire une gamme de produits différents, en particulier la poudre de cacao et du beurre de cacao pour faire du chocolat, de la fève. Aux fins de la simplicité et dans l'intérêt du temps, je me sers déjà grillées et grué de cacao hachées, pas le haricot entier.
Quels sont grué?
L'intérieur de la fève de cacao; la viande. grué de cacao conférera la saveur mais les fèves sont torréfiées, afin de trouver une marque qui correspond à votre goût. Comme une note de côté cependant, la seule façon de contrôler la vraie saveur est à rôtir vous haricots. Torréfaction est un travail très lourd, processus impliqué. Mais allez-y! Voici une merveilleuse façon de vidéo sur la façon de griller vos propres haricots. Ils décrivent également le processus de fabrication du chocolat plus en détail pour la poursuite des techniques de chocolat plus avancées.
RECETTE: BARS Homemade CHOCOLAT
- une sorte de moulin à lame qui peut moudre bien, comme un moulin à café ou d'épices (pas un moulin à café, le cacao bouchera vers le haut)
- bain-marie (ou faire votre propre!)
- un moule quelconque (en option). J'utilise un moule en silicone de petite barre de base, mais deviens fou! Crânes et os croisés, voler des cochons, des ninjas, licornes ... ..be créatif!
- grué de cacao
- le beurre de cacao
- sucre
- lait en poudre (facultatif: seulement pour faire du chocolat au lait, sauter cet ingrédient si vous faites le chocolat noir)
- épices
Où obtenir les ingrédients?
Votre nourriture de santé ou dans un magasin Whole Foods type-esque transporteront ces éléments. Ou en ligne. J'ai acheté mon grué de cacao, beurre de cacao, et un moule en silicone sur Amazon.com sucre et le lait sec venu de l'épicerie. Une marque vraiment super, pas trop cher est Navitas. Je les aime parce qu'ils sont organiques, sans additifs, et pas trop cher. Ils ont grué de cacao, beurre de cacao, et même vendre les fèves de cacao brut. D'autres marques qui vendent grué comprennent Scharfenberger, Dagoba, Valrhona pour ne citer que quelques-uns.
Les épices et les choix de saveurs sont infinies. Voici quelques-uns. Ne hésitez pas à expérimenter sur des quantités et des mélanges. C'est votre chocolat, faites comme votre souhait papilles.
Des exemples d'épices possible et saveurs:
Cette liste peut continuer pour toujours, comme vous pouvez littéralement mettre tant de saveurs ajoutées et les combinaisons d'épices. Sois créatif. Ceci est à vous de jouer avec.
- Si vos papilles gustatives comme épicée et forte, un peu va un long chemin, en particulier avec le piment et le poivre de Cayenne. Vous ne voulez pas maîtriser votre chocolat avec une forte saveur. Donc, il suffit de mettre dans un pincement et le goût. Vous pouvez toujours ajouter plus de piquant, mais il est difficile de sortir.
- Si vous ne voulez pas utiliser le sucre blanc raffiné, vous pouvez utiliser brut ou brun. Ou un substitut de sucre, comme la stevia. Ne pas utiliser de sucre alimenté comme il a ajouté l'amidon de maïs et va ruiner votre chocolat.
- Les images et les étapes ci-dessous montrent simple chocolat au lait, 50% de cacao.
MÉTHODES
Je vous écris ceci du point de vue d'un bricoleur, premier temporisateur; pas un chocolatier formé. Ceci est une instruction à un niveau très bas, pour le faire paraître facile et accessible à tous, y compris moi-même!
Conseil avant de commencer: faire un lot vraiment petit pour votre premier essai, vous pouvez donc comprendre votre ratio chocolat / sucre et vous faire si quelque chose ne va pas droit de ne pas perdre trop de votre produit.
Étape 1: Calculez combien doux vous voulez que votre chocolat soit et si vous voulez faire un noir ou au lait.
Ajouter votre sucre à votre moulin. Broyer votre sucre jusqu'à ce que dans devient superfine qui ne devrait prendre que 15-30 secondes.
Comment voulez-vous savoir la quantité de sucre à utiliser? Il est une partie de sucre pour chaque tranche de 10% de douceur que vous allez pour. Si vous souhaitez commencer par un chocolat noir standard, 70% est un bon point de départ, donc 3 parties de sucre à 7 parties grué. Donc, si vous utilisez 100 g total que vous utilisez 70 grammes et 30 g grué de sucre. 80% foncé est de 2 parties de sucre à 8 parties grains de cacao. Etc, etc. Si vous ne savez pas comment doux vous souhaitez que votre chocolat, commencer petit, avec une partie de sucre et aller de là.
Une recette de chocolat au lait typique est de 2 parties de lait en poudre, le sucre 3 parties, et 5 parties grains de cacao. Il doit être lait en poudre ou en poudre substitut de lait en poudre sèche. Pas de lait liquide ou substitut du lait qui fera le chocolat qui coule et il ne sera jamais mis. Peasy facile.
Étape 2: Maintenant, ajoutez les pointes. Encore une fois à la quantité désirée.
En fonction de la finesse et la puissance de votre lame dans votre broyeur cela peut prendre environ 5 minutes. Si vous avez un hachoir super pas cher comme moi, ne laissez pas votre moulin à feu avec une course continue. Arrêtez le moulin toutes les 30 secondes environ pour gratter les côtés vers le bas.
Vous verrez votre chocolat commence à ressembler à du café moulu, mais gardez le broyage! Plus il est raffiné, le plus lisse votre produit final sera. Vous voulez commencer à obtenir un peu pâteuse et collante, mais pas beaucoup. Vous fondre votre chocolat dans une étape ultérieure, il est donc OK si votre mélange est encore un peu poudreuse.
Si vous faites du chocolat au lait (sauter cette étape si la fabrication du chocolat noir) ajouter dans votre lait en poudre maintenant. Depuis mon lait en poudre que j'ai acheté avait des granulés un peu grand, je l'ai trouvé plus facile de supprimer votre mélange chocolat / sucre, mettre le lait en poudre dans le broyeur pour le rendre SuperFine puis rajoutez le mélange chocolat / sucre pour se fondre. Maintenant, moudre le sucre / lait / cacao sec ensemble bien mélanger.
Étape 3: Ajoutez vos épices!
Sois créatif. Une fois qu'ils sont ajoutés grind pendant environ 15-30 secondes de plus.
Étape 4: Faire fondre votre chocolat.
Mettez votre mélange dans un bain-marie, ou si vous n'avez pas, créez votre propre.
Comment faire votre propre chaudière double:
Obtenez un pot de sauce et le remplir avec de l'eau 1/2 chemin. Placez un bol non réactif qui s'adaptera au-dessus de votre pot de sauce. Assurez-vous que le bol ne touche pas l'eau ci-dessous. Faites chauffer votre eau et la vapeur viendra ci-dessous pour faire fondre votre chocolat.
Étape 5: Ajoutez votre beurre de cacao.
Ce sera mince le produit et le laisser fondre efficacement. Commencez petit avec l'addition de 10% du poids total. Si vous faites un chocolat 100 g puis commencer avec du beurre de cacao 10g, par exemple. Si ce n'est pas début fondre en ajoutant plus peu à peu. Veillez à ne pas ajouter trop de beurre de cacao comme il peut rendre votre chocolat trop liquide. Avec ce lot, je environ 15%.
Étape 6: Mouler votre chocolat
Maintenant, vous êtes prêt à verser dans un moule. Donc faire. Et puis laissez reposer. Mine de régler en 30 minutes environ avec un moule de barre de silicone très mince. Si vous avez une, il faudra plus de temps moule en forme d'épaisseur.
Votre chocolat va durer un certain temps maintenant. J'ai lu que mettre votre chocolat de côté dans un endroit sombre et frais jusqu'à trois mois va faire ressortir les saveurs. Mais je l'ai déjà mangé si cela ne se produira jamais.