Maison pépites de chocolat sans sucre, toute la journée I Dream About Food
Karl Barndt dit
Les parties les plus délicates de la fabrication du chocolat réel avec du beurre de cacao sont la trempe et conchage. Si non trempé (le processus par lequel le beurre de cacao cristallise), le chocolat sera gommeuse à la température ambiante. Il y a aussi conchage, qui fait du bon chocolat à travers un grand nombre d'heures long processus de broyage et de mélange. C'est ainsi que le sucre (ou érythritol) est incorporé dans le chocolat en douceur. Pour les puces de cuisson, il est moins critique pour le chocolat à tremper et conchage.
En ce qui concerne le chocolat fait avec érythritol, Wilbur Chocolat de Lititz, PA, une fois fait un chocolat sans sucre noir appelé Apollo avec un mélange de érythritol, inuline, Ace-K et le sucralose. Il était bon pour enrobeuse de chocolat et de faire des chocolats. Malheureusement, il avait tendance à produire des cristaux d'érythritol lorsque vous avez utilisé dans une recette où le chocolat a été mélangé avec des liquides contenant de l'eau (comme dans la fabrication ganache à la crème lourde).
Je sais que certaines personnes veulent éviter les édulcorants artificiels, mais un mélange d'édulcorants tend à améliorer le profil global de douceur. Avez-vous essayé d'utiliser une qualité en poudre Stevia dans votre chocolat, ainsi que le érythritol?
Oui, jusqu'à ce que je reçois une conche, je suis assez content de ma version maison. # 128521; Mais vous n'êtes jamais va me convaincre d'utiliser sucralose ou Ace K. Blech! Stevia, oui, je l'ai fait quelques-uns. Mais Swerve a bien fonctionné et le chocolat ne se gommeuse à la température ambiante, même sans trempe, ce qui est, tout à fait franchement, plus de travail que j'ai le temps!
Karl Barndt dit
On dirait que vous avez la chance avec la trempe. Il y a des années que je suis arrivé à faire des chocolats et je suis allé un peu de noix. J'ai fait des chocolats sans sucre et réguliers - la main et plongeai moulé. Trempe est devenu une seconde nature. Je le chocolat fondu au micro-ondes et trempée dans un bol d'eau tiède pour maintenir la température à droite jusqu'à ce que je pourrais ajouter dans mon « graines » chocolat à tempérer. Dans ce cas, vous souhaitez utiliser le beurre de cacao finement haché en graine. Ne prend pas beaucoup de temps à faire, aussi longtemps que vous avez un bon thermomètre numérique.
Je ne sais pas si cela fait une différence, mais une technique que j'APPRISES faire des bonbons est de faire fondre votre chocolat sur un coussin chauffant (j'utiliser un Ziploc pour le contenir), qui ne casse pas le caractère. De cette façon, vous pouvez bonbons manteau sans obtenir un résultat dur / moites) Un de ces dix cheapos en dollars de Walgreens. Vous pouvez obtenir une trempe « pas cher » cuve du roi arthur thingy, mais ils courent environ 200 dollars pour que vous auriez à être vraiment engagé!
Edith Thurman dit
Je suis tellement content que vous l'avez trouvé utile!
Merci tellement Carolyn
Je l'ai imprimé la recette sur ce pas pour moi, mais ma femme.
ma femme va à la diète Atkins AGAIN donc je pensais que je lui amende certains muffins jus et des biscuits pour manger des muffins et j'ai faits 10/10 mais je sens que je peux améliorer la recette des cookies actuelle que nous utilisons. J'ai découvert aujourd'hui mon fournisseur pour pépites de chocolat sans sucre ne sont pas plus disponibles et ma recherche sur Internet m'a conduit ici. quelle bénédiction
nouveau grand grand merci XX
Je viens de faire ce délicieux miam miam, mais mon taux de sucre est Gritty encore de ma faute, mais ce lot va faire des muffins au chocolat si aucun dommage réel. Je vais le faire avec Splenda prochaine fois
James et merci
Vous êtes les bienvenus, James!
Peasy facile. Tous les ingrédients se sont comportés si bien et fait exactement ce qu'ils étaient censés faire. Beaucoup moins intimidant que je l'avais prévu. Merci, Carolyn! Prochaine étape, le beurre d'arachide blondies aux pépites de chocolat :)
tina frissora dit
J'ai fait ce merveilleux chocolat sans sucre hier après-midi et il se est avéré parfait! La famille a adoré et je l'ai maintenant partagé avec plusieurs collègues qui ont demandé la recette! Merci beaucoup! J'ai aussi fait un lot avec le poivre de Cayenne et la cannelle (environ 1/2 cuillère à thé chacun) qui est incroyable!
Où achetez-vous du beurre de cacao? En outre, que puis-je utiliser au lieu du beurre de cacao?
Hmmmm. Quelles sont les marques de beurre de cacao, poudre de cacao et de chocolat non sucré avez-vous utilisé?
Je gharidelli (sp) chocolat non sucré, la poudre de cacao HERSHEY, érythritol en poudre, et marque Guru usine 100% beurre de cacao. Il sort tout gommeuse dans la poêle, et cette fois il est sorti toute la poudre comme. Il était trop brut. Mon dernier lot était granuleuse, mais savoureux.
Eh bien, si vous l'avez fait de la même façon les deux fois, je ne peux pas imaginer pourquoi il serait savoureux une fois brut prochain. Quelque chose doit être éteint. Qu'est-ce que l'édulcorant est-il? Je ne l'ai jamais essayé le beurre de cacao Guru plante soit.
Merci pour l'information Carolyn ... Le problème est que le beurre de cacao a 248 calories par once de sorte que même si la question du sucre est résolu les calories du beurre de cacao pourrait être une sage calorique question.
Tout d'abord, les calories ne sont pas pertinentes pour la plupart. Deuxièmement, vous ne mangez pas une once entière de beurre de cacao en une seule fois. Donc, je ne suis pas vraiment sûr de votre point.
salut. En outre amazon et soaperschoice.com, pouvez-vous trouver le beurre de cacao dans un magasin d'aliments naturels? Je regardais Woodmans (ce qui est une énorme épicerie qui porte à peu près tout), mais pas de beurre de cacao.
Je sais que certains aliments entiers portent.
en plus Internet, ils vendent du beurre de cacao dans les magasins d'aliments naturels? J'ai essayé Woodmans, ce qui est une énorme épicerie qui a comme tout, sauf le beurre de cacao?
Carolyn,
Je voudrais faire un grand lot de garder à portée de main. Est-ce que ce travail et comment dois-je stocker les puces jusqu'à l'aide? En outre, des idées sur la raison pour laquelle tout se passe bien jusqu'à ce que je joins ma vanille, il se saisit de moi chaque fois? Je vous remercie.
Oui, cela fonctionnera et vous devez les stocker dans un récipient hermétique (probablement un sac ziploc) dans votre congélateur. Essayez d'obtenir autant d'air comme possible. La vanille est chocolat liquide et a une tendance à saisir avec le liquide ajouté. Il peut dépendre de la qualité du chocolat et la vanille. Pouvez-vous trouver la pâte de haricots de vanille ou à la vanille en poudre? Cela pourrait aider. Sinon, essayez d'ajouter la vanille avec le beurre de cacao de sorte qu'il est dans la recette précédente. Ou laissez-le tout à fait bien que j'aime vraiment la saveur mieux à la vanille.
Autre que cette question, mon chocolat avéré lisse et délicieux.
édulcorant en poudre, que ce soit le xylitol ou le érythritol, fera une énorme différence. Vous verrez parfois encore peu de mouchetures l'édulcorant, mais il ne sera pas une sensation granuleuse de la bouche. Malheureusement, les alcools de sucre tout simplement ne pas « fondre » dans les choses aussi bien que réels du sucre. Mais bon, il est tellement plus sain, je suis prêt à vivre avec elle!
Je l'ai utilisé un coup au large de la Magic Bullet (en utilisant la lame plate) en poudre et Xylitol Splenda. Je l'ai comparé à stocker acheté du sucre à glacer en poudre, et je ne vois pas de différence entre le sucre en poudre et ma version en poudre. Le vrai test sera quand je fais cette recette # 128578;
Jusqu'à ce que je fais mon chocolat en utilisant cette recette, j'utilise toujours 85% cacao de Aldi barres de chocolat noir. Une boîte contient 5 bars, environ 2 "x3" et un peu moins de 1/4 "d'épaisseur. La boîte entière 5 est comme 11 glucides nets. Il suffit d'une barre, cassé / coupé en morceaux pour mes biscuits aux pépites de chocolat. Le chocolat fait fondre juste assez.
J'ai utilisé cette recette pour faire l'écorce d'amande. Je viens de répandre le chocolat sur le papier parchemin et saupoudré d'amandes hachées sur le dessus. Après avoir durci au réfrigérateur je l'ai coupé en morceaux et il était incroyable. Je me demandais si vous avez une recette de chocolat blanc. Je l'ai cherché partout en ligne et je l'ai trouvé un qui avait l'air assez bon, mais il était un échec épique. Je voulais vraiment une recette impressionnante de chocolat blanc pour que je puisse faire un peu sans sucre des bonbons de Noël.
Je ne sais pas ce qui est arrivé avec mon lot ... il n'a jamais eu versable même après avoir ajouté plus de beurre de cacao et même un peu d'huile de noix de coco. Il est délicieux, mais je ne pense pas qu'ils vont travailler très bien que les puces # 128577; Toute idée de ce que je pourrais de foiré sur?
On dirait peut-être votre chocolat saisi? Ne peut pas dire pour sûr, mais quelques conseils pour la prochaine fois: 1. Utilisez le chocolat de bonne qualité comme Ghirardelli ... ne pas utiliser Baker, car il tend à saisir plus facilement. 2. Faire fondre le style ce bain-marie, en particulier si vous utilisez une cuisinière électrique (il est plus difficile de contrôler la chaleur avec électrique). Mettre un bol sur une casserole avec un peu d'eau frémissante. Cela prend plus de temps, mais fond plus délicatement les ingrédients.
Pas de Swerve ne fond pas complètement avec le chocolat. Il faut beaucoup de dissoudre érythritol et vous ne pouvez pas vraiment faire avec la douce chaleur dont vous avez besoin pour faire fondre le chocolat.
J'adore cette recette! Comme le temps a passé, je l'ai modifié à mes préférences. Je multiplie simplement la recette de 5 et 6 onces ajouter de chocolat haché au lieu de 10. Il les rend plus chocolaté de lait. Vous ne devez les congeler pour les faire sortir, car ils sont plus doux. Je les fais dans des formes peu d'amusement (hommes de pain d'épice en ce moment), puis je les tremper dans le beurre d'arachide naturel. Yummm! C'est l'une de mes recettes préférées de tous les temps. Le chocolat sans culpabilité!
Merci pour tous vos conseils, Erin!
J'ai fait un autre bar géant, mais utilisé 4 oz chocolat, cacao 1/2 c, 1/4 c embardée puis cogné la douceur légèrement avec un de ces Teeny écopes stevia. Ce niveau de douceur est parfait pour moi. Merci encore.
Rebecca dit Simonsick
Y at-il trop faire cela sans utiliser le chocolat acheté en magasin. Avec juste la poudre de cacao?
Salut Tara. Vous ne manquez rien, comme je soustrais érythritol. Je ne soustrais pas tous les alcools de sucre parce que certains n'affectent la glycémie. Mais érythritol est bien étudié et trouvé généralement pas. La plupart des gens ne soustraient érythritol à cause de cela, mais puisque votre fils a une question spécifique, honnêtement, je ne peux pas vous donner des conseils à cela, il est trop grave. Cela dit, j'ai un autre lecteur qui est sone souffre des crises et ils ne suivent le régime céto et je sais qu'elle lui fait des choses avec érythritol (Swerve). Des sons de celui-ci, vous suivez déjà un régime céto s'il est que faible en glucides. Mais encore une fois, je ne me sens pas à l'aise de vous donner des conseils en ce qui concerne ce sauf peut-être dire que vous devriez enquêter sur le raisonnement derrière le PAS soustraire érythritol sur le régime de votre fils est. bonne chance et je suis désolé. Je voudrais pouvoir aider plus.
Salut à nouveau, Tara. Je pensais que je vais demander à mon lecteur ami qui a un fils avec un trouble épileptique. Voici ce qu'elle dit:
C'est ce que Eric fait aussi, atkins modifié, est juste une variante de céto classique.
Certains diététiciens permettent la soustraction d'alcool de sucre, d'autres ne le font pas, donc nous ne pouvons pas vraiment argumenter avec qui, malheureusement. Ils fondent ces conseils sur l'expérience avec d'autres patients parce que certains ne perdent le contrôle des crises quand ils consomment de l'alcool de sucre. Cela dit cependant, érythritol est mieux toléré que maltitol et d'autres xylitol afin qu'ils puissent demander un procès avec une embardée spécifique.
Je vous remercie de cette recette! J'ai utilisé un mélange de demi-Swerve et la moitié Stevia Glycéré. J'ai aussi ajouté dans une très petite quantité d'extrait d'érable parce que je voulais que la saveur, aussi. Délicieux! Je ne sais pas si elle résisterait à la cuisson ou non parce que je suis manger plaine # 128540 ;!
CECILIA ALEGRIA dit
Quelqu'un peut-il s'il vous plaît me donner quelques conseils? J'ai essayé de suivre cette recette avec une autre marque de beurre de noix de coco et bien que la saveur est incroyable, la texture est si granuleuse! Est-ce tout le beurre de noix de coco?