Comment faire Candy, Taste of Home
Crème au citron Bonbons
Quoi de Noël sans bonbons? Ce traitement de goût tentant est encore mieux quand il est fait maison. Si vous pensez à remuer des cadeaux de votre cuisine pour les proches cette saison de vacances, passez en revue ces techniques pour créer des bonbons sensationnel. Vous pouvez en apprendre davantage sur les bonbons durs et des chocolats.
Bonbons de chocolat
Le chocolat est populaire en fabrication de bonbons, utilisé comme ingrédient dans fondants et truffes ou utilisés pour revêtir d'autres bonbons. Il existe plusieurs types de chocolat, y compris le chocolat au four, revêtement de bonbons et les pépites de chocolat.
chocolat de cuisson se trouve généralement dans les paquets de 8 onces qui sont divisées en 1 ou 2 onces carrés. revêtement aussi des bonbons connu comme l'écorce d'amande ou de confiserie est habituellement revêtement en 1-1 / 2 à 2 blocs livres ou dans des sacs de petits disques plats. Des pépites de chocolat viennent généralement en 6, 12 ou 24 sacs onces.
faire fondre le chocolat peut être difficile car il roussit facilement. Sur la cuisinière, faire fondre le chocolat à feu doux dans une casserole, ou fondre dans le sommet d'un bain-marie chaud (non bouillante). Dans le four micro-ondes, la chaleur 6 onces de chocolat semi-sucré haché ou de copeaux à haute intensité (100%) pendant 1 minute, puis remuer. Continuer à chauffer et agiter à 10 à 15 secondes jusqu'à ce que fondu et lisse.
En cas de fusion du chocolat blanc ou au lait, le revêtement de bonbons blanc, ou à la vanille, les pépites de caramel ou de chocolat au lait au micro-ondes, suivre le même procédé mais la chaleur sur un milieu élevé (70% de la puissance).
Il est important de garder l'humidité de chocolat fondu. Même une petite goutte d'eau peut faire le chocolat saisir (et massif durcissent). Si cela se produit, ajouter une cuillère à soupe d'huile végétale pour chaque 6 onces de chocolat. Cependant, si le chocolat saisit en raison de la chaleur excessive, il ne peut pas être sauvé.
Lorsque tremper les bonbons au chocolat, il est préférable d'utiliser le revêtement de bonbons, car il devient ferme à la température ambiante. Mais vous pouvez utiliser des pépites de chocolat à la place. Il suffit de mélanger 1 cuillère à soupe de matière grasse à tous les 6 onces de copeaux lors de la fusion.
Sucre bonbons sirop
Avec un peu de planification, même les cuisiniers occupés peuvent trouver le temps de faire un lot ou deux de bonbons. Tout d'abord, choisir un jour où l'humidité est inférieure à 60%, car une forte humidité peut affecter la texture des bonbons de sirop de sucre comme caramels mous, des bonbons d'arachide fragile et dur.
Lors de la cuisson des bonbons sur la cuisinière, utilisez une casserole lourde qui est assez profond pour le mélange de sucre à bulles sans presque au sommet de la casserole. Si vous faites des bonbons au micro-ondes, utilisez un bol en verre micro-ondes.
Beaucoup de bonbons cuits nécessitent l'aide d'un thermomètre conçu pour la fabrication de bonbons. Pour tester sa précision avant chaque utilisation, placez-le dans une casserole d'eau bouillante; le thermomètre doit indiquer 212 °. Si elle ne le fait pas, régler la température de votre recette en fonction des résultats du test.
Lors de son utilisation, fixez le thermomètre à bonbons sur le côté de la casserole, si possible, mais ne laissez pas l'ampoule toucher le fond de la casserole. Lire le thermomètre au niveau des yeux. Pour éviter le casser, laissez-le refroidir avant de le laver.
Test de l'eau froide
Si vous ne disposez pas d'un thermomètre à bonbons, vous pouvez déterminer la plage de température ou étape de votre mélange de bonbons en la testant dans un petit bol en verre rempli d'eau froide.
discussion étape
230 ° - 233 °
Tremper une cuillère en métal dans le mélange de bonbons chaud. Tenir la cuillère sur l'eau froide. Le mélange doit tomber la cuillère dans un fil fin.
Stade Soft-ball
234 ° - 240 °
Déposez une petite quantité du mélange de bonbons chaud dans l'eau froide. Une fois refroidi et retiré de l'eau, la balle va aplatir immédiatement et courir sur votre doigt.
Étape ferme-Ball
244 ° - 248 °
Déposez une petite quantité du mélange de bonbons chaud dans l'eau froide. Une fois refroidi et retiré de l'eau, la balle tiendra sa forme et ne pas aplatir.
Stade dur-Ball
250 ° - 266 °
Déposez une petite quantité du mélange de bonbons chaud dans l'eau froide. Une fois refroidi et retiré de l'eau, les bonbons formera une balle dure encore souple.
Stade Soft-Crack
270 ° - 290 °
Déposez une petite quantité du mélange de bonbons chaud dans l'eau froide. Une fois refroidi et retiré de l'eau, les bonbons se sépare en fils qui sont difficiles, mais pas cassant.
Stade Hard-Crack
300 ° - 310 °
Déposez une petite quantité du mélange de bonbons chaud dans l'eau froide. Une fois refroidi et retiré de l'eau, les bonbons se sépare en fils durs et cassants.
Conseils d'emballage de bonbons
Candy est une idée de cadeau, surtout autour des vacances. Gardez à l'esprit ces conseils lors de l'emballage et le stockage des bonbons maison: