Comment faire chiles rellenos - Recette mexicaine
Chiles rellenos (littéralement, poivrons farcis) sont l'un des classiques que les restaurants mexicains offrent presque toujours. Le nom du plat est le plus souvent utilisé au pluriel (les deux mots se terminant par s), mais le service se compose presque toujours d'un seul poivre.
Un de remplissage de chili relleno se compose souvent de fromage que (ce qui les rend idéal pour les végétariens ou les personnes qui se sont abstenus de la viande pendant le carême, par exemple), mais peut être presque rien. Vous pouvez farcir vos poivrons avec picadillo, poulet déchiqueté, thon, haricots frits, ou autre chose; ils seront tous délicieux.
Qu'est-ce que vous aurez besoin
- 2 livres grand rôti et vert épluchées frais chiles (poblano ou Anaheim bien) *
- 5 gros œufs, réfrigérés, séparés en blancs et jaunes
- 1/4 tasse de farine de blé blanc (utile mais facultatif)
- 1 livre de queso tranchés ou déchiquetés blanco, Manchego mexicain, ou du fromage Chihuahua. ou déchiquetés poulet assaisonné, boeuf picadillo. ou autre remplissage
- Huile de friture (assez pour atteindre une profondeur de 2 pouces dans votre poêle)
- Pincée de sel
Comment le faire
* Si les piments verts frais ne sont pas disponibles, utilisez en conserve entiers piments verts.
Faire griller les piments sur un gril chaud ou sous le gril à feu vif. Utilisez des pinces pour les tourner de temps en temps, rôtir jusqu'à ce que les peaux sont noircis et carbonisés. (Si vous avez besoin des instructions plus détaillées, cliquez ici.)
Lorsque la peau des poivrons est suffisamment carbonisé et boursouflée, retirer du feu et laisser refroidir à la température ambiante de sorte que vous ne vous brûlez pas. Peler la peau des piments rafraîchissants, rincer vos doigts si elles deviennent collantes. (Note: Ne pas rincer les poivrons eux-mêmes, vous serez lavant la plupart de leur saveur..) Veillez à ne pas déchirer le chili tout éplucher.
Retirer les graines (la partie la plus délicate): poivrons grillés sont extrêmement doux et fragile, et ils se déchirent facilement. Vous allez faire une petite tranche dans le côté de chaque Chili, environ 2 à 3 pouces de long, juste assez grand pour obtenir une cuillère en. (Ne pas hésiter à utiliser une déchirure existante, s'il y en a un!) Insérer délicatement la cuillère dans le poivre et gratter les graines et la membrane blanche, essayant aussi dur que possible pour ne pas déchirer la chair.
Farcir les piments. Placez une tranche de fromage ou une cuillerée de remplissage dans chaque poivre; travailler lentement, délicatement, et sans forcer. Si le morceau de fromage ou de remplissage est cuillérée trop grand, l'assiette vers le bas jusqu'à ce qu'il soit à l'intérieur. Ne pas trop Farcir le Chili; assurez-vous que les bords ouverts du poivre sont toujours ensemble.
Fariner les poivrons. (Note: Cette étape est facultative, mais elle peut grandement aider si vous éprouvez des difficultés à obtenir la pâte d'oeuf coller au Chili Essayez de les faire sans cette étape au début..) Placer la moitié de la farine dans une grande assiette. Placez un chili sur la farine et saupoudrer le reste de la farine sur le dessus. Frottez votre doigt sur la surface du poivre pour vous assurer qu'il est complètement couché, puis dépoussiérer la farine restante (poivrons ne devraient avoir une légère couche de farine) et mettre de côté le Chili. Répétez cette procédure avec chacun des poivrons.
Préparer la pâte. Pour cette pâte simple, fouetter les blancs d'œufs dans un bol refroidi jusqu'à ce qu'ils soient fermes. battre brièvement les jaunes d'œufs et lentement et les incorporer délicatement aux blancs battus avec la pincée de sel.
Manteau et cuire les piments. Chauffer l'huile. Testez-le avec une goutte de pâte avant de mettre un chili tout en; si la chute grésille et flotte vers le haut, il est la bonne température. Si elle coule, l'huile n'est pas prêt; laissez-le chauffer un peu plus.
Une fois que l'huile est assez chaude, vous pouvez faire frire votre manteau et faire frire vos poivrons. Un à la fois, maintenez les chiles par la tige et soutenir le fond avec vos doigts ou une cuillère. Plonger le poivron farci dans la pâte, puis placez-le délicatement dans l'huile chaude à frire. Faire cuire pendant une minute ou deux, retournant à mi-chemin à travers la friture, jusqu'à ce que la pâte est un brun doré croustillant.
Retirez le Chili de l'huile et laisser égoutter sur du papier absorbant jusqu'à ce que tous les poivrons ont été frits.
Serve vos piments délicieux RELLENOS immédiatement avec du riz blanc ou riz mexicain, les haricots pot ou haricots frits.
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