Comment faire Cidre de, Exchange Homebrew
Dans cet article, nous expliquons comment brasser votre propre cidre de pomme ou de poire dur (perry a.k.a.)
Quoi attendre
Naturellement fait, ou du cidre artisanal est tout à fait sec. Il n'est pas doux parce que la levure, reste à faire son travail, consommera la majeure partie du sucre dans le jus. De nombreux cidres commerciaux sont « retour Sucrée ». Cela consiste à tuer et la stabilisation de la levure (en utilisant des agents de conservation, de la chaleur, et / ou filtration), puis en ajoutant le sucre.
Le choix de votre jus
Nous allons envisager d'utiliser des pommes (cidre) et les poires (poiré) dans cet article, mais vous pouvez utiliser les méthodes ici avec d'autres fruits, par exemple les prunes.
Le meilleur cidre est fabriqué à partir de fruits frais pressés. Jus de fruits frais a la plus brillante saveur. Les arômes ne sont pas dégradés de temps ou de la chaleur (pasteurisation).
Nous louons des broyeurs de fruits et presses dans notre magasin. Une autre bonne option est d'obtenir le cidre doux fraîchement pressé à partir d'un verger local. Si vous obtenez le jus préparé, assurez-vous qu'il ne contient pas de conservateurs (sorbate, etc.), car ils peuvent tuer votre levure. Même en utilisant acheté en magasin, sans agent de conservation du jus de pomme est une façon amusante de se présenter à la fabrication du cidre.
Pour écraser vos propres fruits, nous vous recommandons de louer un broyeur de fruits et une presse. Le broyeur broie et fracasse les pommes, puis la presse extrait le jus. Une fois que vous avez votre jus, vous aurez besoin des éléments suivants, tous disponibles à notre magasin:
Différentes options pour le brassage
Option A: Utiliser la chaleur
Ceci est la méthode la plus sûre, en particulier pour les fruits imparfaits. La chaleur va chasser une partie de l'arôme bien. Faites chauffer votre jus lentement à 165F. Couvrir avec un couvercle et maintenez à cette température pendant 10 minutes. Laissez le couvercle (sauf si vous avez un refroidisseur de moût, puis utiliser ce), et laisser refroidir dans l'évier dans un bain d'eau glacée. Lorsque le jus est refroidi à 70F continuer avec les directions Fermentation.
Option B: Utiliser Sulfites
Étant donné que les fruits chauffage dégrade l'arôme et la saveur un peu, utilisent presque exclusivement vinificateurs Campden comprimés [wikipedia]. ou sulfites, pour nettoyer le moût avant pitching levure. La procédure ici est d'écraser un comprimé Campden par gallon de jus (doit) et laissez agir pendant deux jours dans votre aseptisé, couvert, fermenteur avant pitching votre levure.
Ceci est l'option que j'utiliser comme il a ces avantages: Les sulfites sont doux. Ils ne touchent pas la saveur et la plupart sont neutralisés au moment où vous buvez le vin. Ils sont juste assez fort pour décourager les levures sauvages et les bactéries, mais permettre à votre levure (ajouté un jour ou deux plus tard) à se développer. Plus que probablement, votre cidre en bouteille préférée a été sulfité.
Option C: Wild
La troisième option est de ne pas utiliser la chaleur, ni pour sulfites désinfecter votre moût avant fermentation. Cette méthode porte le plus grand risque de se retrouver avec quelque chose de génial (ou du vinaigre). Il est très important d'utiliser des fruits très propre et nettoyer votre presse et bien concasseur pour que cette méthode fonctionne. Cette méthode fonctionne très bien avec le jus pasteurisé qui a été en conserve (mis en bouteilles en plastique qui ne nécessitent pas de réfrigération).
- Lalvin 1116. un excellent défaut, pas tout à fait aussi sec que le plein champagne, donne une saveur raffinée.
- Lalvin 1122. une bonne option pour les buveurs de cidre qui préfèrent quelque chose d'un peu hors-sec.
- Lalvin D47. encore un bon choix, cette levure Côtes-du-Rhône livrera un cidre savoureux.
- Red Star Champagne. la seule levure qui dit en fait « champagne » sur le paquet, les levures de champagne fini « os sec ».
- Lalvin 1118 une autre levure de champagne, mais avec un profil légèrement différent de celui de Red Star
- Wyeast 4184 Doux Mead. une autre bonne option pour les afficionados hors sec.
- levure Ale. une autre option populaire pour produire un cidre peut-être un peu moins sec.
Indications fermentaires
La première étape consiste à vous assurer que votre fermenteur et tout ce qui touche votre must fraîche est propre et aseptisé. ( « Must » est ce que le jus non fermenté est appelé dans la vinification.) La meilleure et la plus simple de le faire est d'avoir un vaisseau de taille gallon-ish (un seau, cruche d'eau, peu importe) plein d'étoiles san. Versez un peu d'étoiles-san dans votre fermenteur, bruire autour et manteau toutes ses surfaces plusieurs fois. Le but ici est d'exposer toutes les surfaces de votre fermenteur à l'étoile-san pendant au moins cinq minutes. Dump étoiles san retour dans votre seau, et mettre tout petit équipement que vous prévoyez d'utiliser dans ce seau (airlock, siphon, etc.). Ne craignez pas la mousse! Star-san est effectivement magique en ce qu'elle garde vos affaires en toute sécurité, mais ne blessera pas votre levure (dans la raison).
Maintenant, pour cabrer une levure. Chauffer une tasse d'eau à ébullition. Éteindre le feu et ajouter des nutriments de levure (ce pue, désolé). Laisser refroidir à environ 80-100F, puis ajouter l'enzyme pectique (en option). Verser le mélange dans votre fermenteur propre, aseptisé. Transfert doit (jus) en fermenteur et la hauteur de votre levure. Utilisez environ un sachet de levure par 5 gallons de moût. Trop de levure est mieux que pas assez. Utilisez des éléments nutritifs de levure selon vos instructions de l'emballage (Wyeast dit 1/2 cuillère à café par 5 gallons, d'autres disent 1/2 cuillère à thé par gallon). Utiliser environ 1 c enzyme pectique par 5 gallons de moût (en option).
Couvrez-vous fermenteur et joindre une poche d'air aseptisé. Laissez fermenter à 65-75F pendant deux ou trois semaines. Une fois l'activité comme airlock apaisée, lui donner encore 3-5 jours, puis soit en bouteille (voir ci-dessous) ou en rack (siphon) dans une bonbonne et lui permettre de dégager une autre première semaine.
Mise en bouteille votre cidre
Assurez-vous que votre fermentation est terminée. Le cidre goûtât très sec. Une lecture densimètre est la meilleure façon de vérifier. Un densimètre est la seule façon de savoir avec certitude ce qui se passe dans votre fermenteur. Si vous embouteiller vous pourriez obtenir trop doux bouteilles explosent de trop fermentation dans la bouteille.
Nettoyer et désinfecter un seau d'embouteillage. Chauffer deux tasses d'eau à ébullition, éteindre le feu, et dissoudre le sucre amorçage (sucre de maïs dextrose alias). Vous voulez environ 1 oz par gallon (ou 3/4 tasse pour un lot de 5 gallons). Versez cette solution de sucre dissous à chaud dans le seau d'embouteillage. siphon soigneusement votre cidre dans le seau d'embouteillage. Remplissez vos bouteilles nettoyées, désinfectées, laissant 1-1,5" headspace. Cap et laisser dans une pièce chaude pendant 2 semaines au carbonate. Cave ou au réfrigérateur pendant 3-12 mois. Vieillit cidre et donc lui donner un peu de temps pour obtenir des résultats les plus fantastiques.
Sujets avancés
Cet article est conçu comme une introduction au monde du cidre. Une visite rapide à votre moteur de recherche préféré devrait donner des liens vers de nombreux forums populaires et les médias sociaux pour cidermaking. Livres ne sont pas morts! Des références détaillées, nous recommandons d'inclure le cidre de Annie Proulx. son numéro du Bulletin de la sagesse du pays Tirer le meilleur parti de cidre de pomme, ainsi que Fermentation sauvage classique de Sandor Katz.
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