Comment faire Cidre de The Easy Way - école autosuffisantes
Comment faire Cidre de The Easy Way
Vous aurez besoin de quelques pièces d'équipement pour commencer:
- Un ou deux cruches en verre d'un gallon. Nous avons trouvé des cruches qui contenait déjà le jus de pomme - nous ne pouvions pas utiliser le jus (plus que dans un peu) mais les cruches étaient parfaits. Ne pas essayer de fermenter le cidre en plastique!
- Un blocage de la fermentation et le bouchon - Il est utilisé pour permettre au gaz d'échapper à la bouteille comme il fermente, sans permettre à l'air de rentrer.
- Un siphon de brassage (en option) - Cela vous permet de siphonner le cidre lorsque la fermentation est terminée, sans obtenir la levure qui a réglé au fond du pot. Vous pouvez aussi utiliser un morceau de tube clair de qualité alimentaire, ou même simplement essayer de verser avec précaution.
- Un densimètre (en option) - Il est utilisé pour déterminer la teneur en alcool de votre cidre. Vous avez vraiment pas besoin pour vos premiers lots.
Vous aurez également besoin d'un peu de jus de pomme et de la levure. Vous pouvez utiliser du jus frais maison comme nous l'avons fait, ou l'acheter. Vous voulez chercher le jus qui n'a rien ajouté à - si les ingrédients ont quelque chose comme le benzoate de sodium ou le sorbate de potassium ajouté, vous ne pouvez pas faire du cidre dur. Ce sont des conservateurs chimiques et tueront votre levure.
En parlant de la levure, vous aurez envie d'utiliser la levure plutôt que la levure de pain ordinaire d'un brasseur. Vous pouvez utiliser la levure de pain s'il n'y avait absolument rien d'autre disponible, mais il ne va pas vous donner un goût propre. Au lieu de cela, vous devez utiliser une levure de vin ou de champagne conçu pour le brassage.
Une fois que vous avez obtenu votre matériel et les ingrédients, la première étape sera de tout aseptiser que le cidre touchera. Vous voulez tuer une levure naturelle ou une bactérie qui est déjà sur votre équipement. Vous pouvez le faire en faisant tremper tout pendant quelques minutes dans une solution d'une cuillère à soupe d'eau de Javel pour un gallon d'eau. Après tout est trempé, bien rincer et tout laisser sécher à l'air - vous venez tué tous les germes, pourquoi risquer de les remettre avec une serviette légèrement sale?
Vous pouvez également utiliser Starsan pour stériliser - c'est un désinfectant pour les mains sans rinçage, vous utilisez une once par cinq gallons d'eau. Encore une fois, assurez-vous sécher à l'air.
La première étape consiste à prouver votre levure (comme nous l'avons fait lors de la soude maison). Faire chauffer une tasse de jus de pomme à environ 105 degrés, et ajoutez environ 1/8 au 1/4 cuillère à café de levure. Remuez et laissez reposer pendant environ 10 minutes.
Nous avons ajouté environ 1 cuillère à café de levure de nutriments au mélange. Cette option est facultative, mais il aide à obtenir votre fermentation a commencé plus tôt.
Ensuite, nous versé le mélange de levure dans notre pot de verre, et l'a rempli avec du jus. Assurez-vous de laisser quelques pouces d'espace en haut; Le mélange doit vous bulles et de la mousse comme il fermente.
Une fois que le pot est plein de liquide, ajoutez le blocage de la fermentation. Assurez-vous que le bouchon correspond bien.
Notre assemblée de fermentation terminée. Remarquez le bouchon blanc sur le dessus de la serrure de fermentation - dans la plupart des cas, vous voulez avoir cette clipsé sur la serrure, mais assurez-vous qu'il est livré avec de petits trous percés dans la partie supérieure - vous devez laisser échapper du gaz. Une fois, j'utilisé un couvercle sans trous (sans en rendre compte.) Et liquidée faire un gâchis assez grand.
À ce stade, déplacer votre pot dans un endroit frais et sombre où il peut sans y toucher. Après quelques jours, vous devriez voir un flux régulier de formation de bulles - cela signifie que la levure mange le sucre dans le jus et le transformer en alcool et en dioxyde de carbone. Le processus de formation de bulles va ralentir et presque arrêter après un certain temps - cela signifie que le cidre est prêt à crémaillère et une bouteille. Ce processus pourrait durer de quelques jours à quelques semaines, il vous suffit de regarder votre cruche.
Lorsque le bouillonnement est presque complètement disparu, il est temps de « rack », votre cidre. C'est le processus de siphonner le cidre de la levure « boue » qui a réglé au fond du pot. La façon la plus simple est d'utiliser un siphon spécialement conçu pour le brassage, mais nous allons parler de quelques autres façons.
Vous insérez le brassage siphon dans le pot de verre, avec le tuyau de sortie de drainage vers le bas dans un récipient en verre. Vous pouvez soit utiliser une autre cruche gallon comme vous avez utilisé pour le brassage, ou tout simplement utiliser un pot de maçon. De toute façon, assurez-vous tout stérilisez (y compris le siphon) avant de commencer.
Le siphon aura un petit « pied » sur le fond qui gardera hors de la levure. Vous avez juste besoin d'augmenter doucement et abaisser la pompe et le cidre commencera à circuler.
Si vous ne disposez pas de siphon d'un brasseur, vous pouvez également utiliser un morceau de tube en plastique. Après la stérilisation et de rinçage, de la plonger complètement dans l'eau. Placez une casserole à côté du pot de verre qui va attraper le cidre. Gardez vos pouces sur chaque extrémité du tuyau et insérez une extrémité vers le bas dans le pot contenant le cidre fermenté. Avec le pouce toujours à l'autre bout, placez-le sur la casserole, puis retirez votre pouce. L'eau coulera, suivi du cidre. Dès que le cidre commence à couler, placez le pouce en arrière sur la fin, déplacer le tuyau à l'autre récipient en verre, et continuer à laisser verser le cidre en elle.
Enfin, si vous ne disposez pas d'un siphon ou même un tuyau, vous pouvez soigneusement verser le cidre dans le nouveau récipient, l'arrêt lorsque la levure au fond commence à couler.
Maintenant, vous êtes prêt à embouteiller le cidre. Nous aimons utiliser ces bouteilles avec des couvercles pivotant haut. mais vous pouvez utiliser quoi que ce soit à partir de bouteilles de verre ordinaire plafonnée à vider des bouteilles d'eau de 16 onces. Si vous refoulez juste le cidre-est, vous aurez probablement un « encore » cidre, ou non gazéifiées. Il y a certainement rien de mal à cela, et il est toujours très savoureux!
Cependant, si vous souhaitez que votre cidre être un peu bouillonne, vous pouvez ajouter un peu plus de sucre à ce que embouteiller. Essayez 1-2 cuillères à café par bouteille, et les sceller. Pop une ouverture dans une semaine et voir si elle a la bonne quantité de fizz à lui. Si oui, allez-y et réfrigérez votre cidre pour arrêter le processus de fermentation. Sinon, vous pouvez essayer d'ajouter un peu de nutriments de levure pour essayer de réveiller la levure de secours, ou tout simplement aller de l'avant et le boire comme encore le cidre.
Consultez notre message sur pasteuriser cidre dur pour en savoir plus sur un processus pour être sûr que votre fermentation est arrêté.
Une chose à prendre en compte est que l'ajout de sucre lorsque vous embouteiller le cidre ne le fera pas plus doux, puisque la levure va être consommer à nouveau. Si vous souhaitez rendre votre plus doux de cidre, vous aurez besoin d'utiliser un alcool de sucre comme le xylitol. ou un autre édulcorant naturel Stevia comme.
Si vous souhaitez savoir combien votre alcool du cidre a en elle (ou ce que « la preuve » est), vous aurez besoin d'utiliser un outil spécial appelé un densimètre. Les mesures hydrométriques de gravité spécifique - la densité d'un liquide. Quelle que soit densimètre vous achetez devrait venir avec des instructions, mais au fond, vous prenez une lecture avant la fermentation, un autre après, faire un peu de mathématiques, et vous avez votre pourcentage d'alcool.
Vous flottez le densimètre dans un bécher rempli d'un échantillon de votre jus de pomme.
Voici notre première lecture de la gravité spécifique est d'environ 1,045.
Et notre lecture finale est sur le point 1,005. Remarquez comment le densimètre est flottant plus faible après la fermentation est terminée. Avec un petit peu de mathématiques, cela nous dit notre cidre est d'environ 5% d'alcool en volume. Nous laissons que ce ferment de lot pendant environ 5 jours; nous aurions probablement pu obtenu un nombre plus élevé si l'on avait laissé aller un peu plus longtemps. Vous pouvez également ajouter un peu plus de sucre (ou même du miel) au début de la fermentation; il est toute préférence personnelle.
Notre cidre avéré dégustation presque identique à la variété achetée en magasin, à une fraction du coût. Nous avons ajouté quelques épices à ruminer une des bouteilles pour lui donner cette saveur tomber. Vous pouvez également remplacer une autre forme de jus dans le mélange pour lui donner une plus fruitée - essayez d'ajouter environ 1-2 tasses de poire, jus de canneberge ou de framboises avant de commencer à fermenter. Juste être sûr que le jus n'a pas de conservateurs!
Maintenant, faire votre propre vin et le cidre à la maison est parfaitement légal (tant que vous ne tentez pas de le vendre), mais distiller votre cidre à la maison est. La distillation est le procédé de concentration de l'alcool par élimination de l'eau, soit avec de la chaleur ou du froid. distillation de chaleur produira calvados, alors que le gel produira calvados, une boisson qui date tout le chemin vers l'Amérique coloniale.
distillation de chaleur est un processus dangereux, et les amendes pour le faire à la maison sont stupéfiantes. Il y a un débat quant à savoir si le processus de congélation est légal ou non aux États-Unis, afin d'être sur le côté sûr, assurez-vous que vous ne faites pas des éléments suivants:
- Mettez votre cidre de pomme dans un contenant souple de qualité alimentaire plastique (ne pas utiliser le verre, il peut se fissurer lorsque congelé), le mettre à l'extérieur par temps de gel, ou dans la partie la plus froide de votre congélateur avec le thermostat tourné vers le bas dans la mesure où il sera aller.
- Chaque jour, vous aurez évider au large de la glace formée sur la surface, laissant la saveur de l'alcool et la pomme plus concentrée.
- Plus jours qui passent, moins de glace se forment sur le dessus. Finalement, plus de glace se forme, et le calvados est aussi concentré qu'il va obtenir à cette température.
Avec des températures de zéro degrés, vous aurez probablement le vent avec environ 14% d'alcool, et si vous pouvez le prendre tout le chemin jusqu'à 20 en dessous de zéro, vous devriez être en mesure d'obtenir à environ 25% d'alcool.
Vous voulez en savoir plus?
Consultez la eCourse Brassage de l'école autosuffisantes!
Et maintenant que vous avez fait du cidre dur, que diriez-vous faire un peu dur Ginger Beer. Il est tout aussi facile, et tout aussi bien!
Brewing facile Liste Way
Je vous inquiétez pas le bouchon blanc étant sur tout fermenter. Le CO2 continuera à construire sous le dôme au point où elle poussera tout gaz ou de l'oxygène résiduel à travers l'eau et de bulles.
Laisser le capuchon et le dôme en mesure d'augmenter peut entraîner une situation où le dôme se lève et incline au point où elle n'est pas reculer dans le liquide plus et oxygène droit facilement revenir dans la cuve de fermentation.
Aussi un rappel pour garder le sas rempli de liquide et vérifier régulièrement. Si vous laissez reposer pendant quelques semaines, il va évaporer et sécher au point où le dôme est pas sous l'eau et laisser revenir air.
Maintenant, permet de voir un article sur hydromel .. faire
J'ai homebrewing depuis quelques années maintenant et j'ai plusieurs bouteilles d'hydromel (+30 différentes saveurs) vieillissement dans mon casier à vin. Actuellement, je fais un miel allemand la bière de blé. Quand cela est mis en bouteille mon prochain projet sera un hydromel de figue de Barbarie.
Je pourrais écrire mes exploits et mésaventures ou je pourrais recommander la joie complète de fabrication de bière par Charlie Papazian. Il est considéré comme la bible des brasseurs maison.
Salut, nous avons une énorme figue de Barbarie dans notre cour, je pourrais essayer avec cela, nous sommes sur le point d'essayer notre premier lot de vin rosé hanche aussi. souhaitez-nous bonne chance!
Je ne l'ai jamais essayé figue de Barbarie, mais j'imagine qu'une fois que vous avez les épines et les graines que vous pouvez faire du cidre ou du vin de la même façon exacte.
Je suis sur le point de faire un lot et déjà une bouteille d'eau en verre de 5 gallons qui sert à faire le service comme un refroidisseur d'eau. Je l'ai commandé le siphon et les écluses d'air, et une levure Champagne. Maintenant, ma question est si je en bouteille dans des bouteilles de bière et le bouchon, combien de temps ça va durer? sera-il être réfrigéré?
Grand article BTW, je suis content de donner à ce essayer.
Oui, vous aurez besoin de réfrigérer les bouteilles, sinon le processus de fermentation pourrait continuer (même si en regardant il semble être fait.) Jusqu'à ce que la bouteille explose. Si vous ne pouvez pas réfrigérer, une option serait de pasteuriser le cidre - après que les bouteilles sont plafonnés (avec un plafond réel, pas une balançoire-dessus), vous les plongez pleinement une casserole d'eau de 160 degrés pendant 5-10 minutes . Cela va tuer la levure (mais gardez la carbonatation), mais le goût pourrait être affectée en fonction de la durée du temps, vous auriez juste à expérimenter.
Quant à combien de temps cela va durer, cela dépend de la teneur en alcool. Si vous obtenez jusqu'à environ 10%, ils vont probablement durer quelques années si elles sont stockées correctement. Moins que cela et vous avez probablement environ 6 mois à 1 an. Mais le pire des cas, si elle ne va mal, il devrait se transformer en vinaigre de cidre de pomme que vous pouvez toujours utiliser!
Vous devriez blog sur vos progrès de la construction! # 128578;
Je vais le faire avec des pommes de nos arbres généalogiques et ai quelques questions. J'espérerons un cidre pétillant donc après fermentation, dois-je écouler le cidre dans un autre récipient, ajouter le sucre et le joint jusqu'à ce que de façon appropriée pétillantes ajouter ensuite les comprimés Campden avant la mise en bouteille? Je combine les informations de ce poste et votre post sur pasteuriser cidre.
Je suis aussi certainement pas intéressé à faire Applejack.
C'est théoriquement possible, mais il va être difficile d'obtenir exactement droite. Vous avez deux problèmes - sachant exactement combien ajouter à chaque bouteille (puisque vous pas besoin d'un comprimé entier par bouteille), et le fait que vous allez perdre une carbonatation en l'ouvrant, le mélange comprimé et rebouchage.
C'est probablement à droite - 2 cuillères à café est une demi-once, donc si vous obtenez 8 bouteilles de 16 onces d'un gallon, et vous avez ajouté 2t par bouteille, c'est 4 onces au total.
J'ai essayé de faire du cidre à l'aide de jus d'un stand de fruits locaux, j'ai demandé s'il y avait quelque chose ajouté à et m'a assuré qu'il était « juste des pommes ». J'ai ajouté une levure de champagne liquide et le niveau de brix descendis 12 à 10,5, mais il a été assis en sommeil à 10,5 pendant un certain temps maintenant (nous avons commencé il y a plus d'une semaine) et n'a pas commencé à bouillonner. Temp reste à 22 degrés. Je suis inquiet qu'il ya sorbate de potassium dans le jus, et quelqu'un mentionné par siphonnage dans une autre bombonne cela contribuerait à éliminer une partie de celui-ci. Cela pourrait-il aider à résoudre? Et quels sont les autres questions possibles?
La question doit être le jus, que nous avons acheté le jus de l'épicerie et laissez reposer dans une bonbonne pour la même quantité de temps sans levure et il vient de commencer à fermenter naturellement.
manteaux de sorbate de potassium les membranes cellulaires de levure, les empêchant de se reproduire. Il est donc possible que si vous avez des sédiments (levure) installés sur le fond, récoltant le cidre enlèvera une partie du sorbate de potassium. Fondamentalement, vous devez l'obtenir à un point où la levure surmonte le sorbate de potassium.
Ce que je voudrais faire est la suivante: Démarrer une nouvelle fermentation avec le nouveau jus. Une fois que ça va bien (beaucoup de bulles), prendre environ la moitié et ajouter la moitié qu'une grande partie de la fermentation collé à elle. En d'autres termes, si vous commencez avec 2 litres de la nouvelle (fermenter activement) cidre, prendre 1 gallon de celui-ci et ajouter la moitié de gallon du ferment collé à elle. Si la fermentation continue, ajouter un demi-gallon en un jour ou deux, et continuer jusqu'à ce que les deux sont complètement mélangés. S'il cale à nouveau, puis essayez d'ajouter 1/4 du montant à l'autre moitié de la bonne fermentation (celui que vous avez rien ajouté à) et de voir ce qui se passe. Vous avez besoin essentiellement de diluer la mauvaise fermentation avec une bonne fermentation.
Merci beaucoup pour la recette!
Je viens de terminer mon premier lot et il est délicieux! Alors heureux d'expérimenter avec d'autres fruits ajoutés, et essayer carbonatation et pasteuriser quelques lots!