Comment faire cuire Mutton Côtelettes
La description
Cette section est du livre "La Maison Blanche Cook Book", par Hugo Ziemann, F. L Gillette. Aussi disponible sur Amazon: The White House Cook Book.
Broiled Mutton Côtelettes
Longe de mouton, de poivre et de sel, un petit morceau de beurre. Couper les côtelettes d'un filet de mouton, enlever une partie de la graisse, et les couper en une belle forme; légèrement battu et les niveaux; placer le gril sur un feu vif, clair, frotter les barres avec un peu de graisse, et de jeter sur les côtelettes. Alors que les grilloir se tournent fréquemment, et environ huit minutes, ils seront effectués. Assaisonnez avec le poivre et le sel, les plat sur un plat très chaud, frotter un petit morceau de beurre sur chaque côtelette, et servir très chaud et rapidement. Belle à la sauce tomate versé sur eux.
Mutton Côtelettes Fried. n ° 1
Mettez dans une poêle à frire une cuillerée à soupe de lard froid et mélangé le beurre; avoir des côtelettes de mouton fines sans beaucoup de graisse; couper la peau. Tremper chaque dans la farine de blé ou cracker roulé et œuf battu, puis les jeter dans la graisse chaude, saupoudrer de sel et de poivre, faire frire des deux côtés une belle brune. Lorsque vous avez terminé, les enlever et placer sur un plat chaud. Si vous souhaitez une sauce faite, éteignez la graisse superflue, le cas échéant, incorporer la sauce chaude restante une cuillerée à soupe de farine, en remuant jusqu'à consistance lisse et sans grumeaux, puis se transformer en ce que une tasse d'eau froide ou de lait; assaisonner de poivre et de sel, laisser bouillir jusqu'à épais. Vous pouvez le servir dans un plat séparé ou le verser sur les côtelettes. La sauce tomate est considérée comme bien, retourné un plat de côtelettes frites ou grillées chaudes.
Mutton Côtelettes Fried. n ° 2
Préparer les côtelettes en coupant tout le gras supplémentaire et de la peau, les assaisonner avec le sel et le poivre, tremper chaque côtelette dans l'œuf battu, puis dans la chapelure de biscuits roulés ou du pain; plonger à nouveau dans l'œuf et la chapelure, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées avec les miettes. Soyez prêt à une araignée profonde contenant une livre ou plus lard, assez chaud pour faire frire crullers. Laissez tomber dans ce lard chaud les côtelettes, friture seulement quelques à un moment donné, comme trop refroidir la graisse. Faites-les revenir brun, et servez chaud et sec sur un plat chaud.