Comment faire de base Roti
Le noyau de blé entier est constitué de 3 parties, le germe qui forme le centre ou le noyau de la graine, l'endosperme, qui entoure le germe, et « son » qui entoure l'endosperme en formant une couche de protection. La majeure partie de la production de blé en Inde est traité de 3 façons. est finement broyé en atta (utilisé pour la fabrication rotis, parathas, pooris, phulkas et autres préparations de repas entier) Le noyau de blé entier (le germe, l'endosperme et le son), la farine de blé raffinée ou Maida (utilisé pour la préparation de bonbons, Salés, des collations, pâtisseries et certains pains comme nan et roomali roti) et semoule ou sooji (utilisé pour la fabrication de bonbons comme Halvas et articles de petit déjeuner comme upma). Le blé est également craqué pour faire des céréales comme dalia et des nouilles comme seviya.
Le blé est la culture la plus largement cultivée dans le monde et l'aphorisme « pain est le personnel de la vie » ne pouvait pas être plus vrai dans le sens indien. pains plats sont faits tous les jours frais, à partir d'une pâte simple faite avec de la farine de blé entier et de l'eau, roulé dans les cercles et cuits sur des plaques de cuisson. Parfois, la pâte est mélangée avec des herbes hachées, le fromage et les épices ou farcies de légumes. Ce serait une affaire de tous les jours dans la plupart des foyers indiens. Une combinaison de différentes farines, les méthodes de mise en forme intéressantes et diverses méthodes de cuisson comme la cuisson plaque chauffante, la friture peu profonde, la friture ou la cuisson directement sur diverses sources de chaleur produire du pain frais sains, nutritifs et délicieux.
Pour une expérience alimentaire nourrissant couplée à la saveur, le goût et la texture, essayer de manger un roti en arrachant un petit morceau du roti, l'enrouler autour d'un légume sec ou gravied ou dal et plop dans votre bouche.
Ma mère est connue dans notre famille pour son expertise dans la fabrication parathas triangulaires. Barbouillé d'une couche de beurre fondu et jaggery ou de sucre ou une couche de beurre fondu et une poudre épicée chutney d'arachide, et plié en un rouleau, ils étaient l'un de mes en-cas préférés d'enfance.
Un mail d'un visiteur me poser des questions sur les grains, m'a fait creuser davantage le sujet de la relation entre les grains et notre santé. Dans l'ancienne farine Inde était toujours fraîchement moulu et consommé le même jour. Étant donné que ce n'est pas aujourd'hui pratique ou possible, j'essaie d'acheter et d'utiliser la farine de blé biologique, sol en pierre toujours qui est le meilleur pari par rapport à la farine de blé transformés et emballés fabriqués dans d'énormes usines, assis sur les tablettes des magasins modernes.
Roti / chapati / phulka Recette
Utilisez la quantité d'eau comme guide farines varient dans leur capacité à absorber l'eau en fonction de l'humidité. Une fois que vous êtes à l'aise avec faire la pâte de base, il est possible sans fin pour l'expérience en mélangeant dans une variété d'autres farines, les épices comme les graines de cumin et carambole et les herbes hachées comme la menthe ou de coriandre.
Ingrédients:
1 tasse atta (farine de blé entier)
1/3 à ½ tasse d'eau (de préférence tiède)
¼ c sel
farine supplémentaire pour le laminage
Ghee ou d'huile pour la cuisson (en option)
Mélanger la farine et le sel dans un grand bol ou un parath indien. Verser dans l'eau lentement, rassembler la farine ensemble jusqu'à ce que vous obtenez une pâte molle et humide. Le transférer sur une surface propre ou plate-forme (ce n'est pas nécessaire si vous utilisez le parath) et pétrir la pâte pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu'à obtenir une pâte lisse, souple. Couvrir la pâte avec un chiffon humide et laisser reposer à tout moment entre 10 minutes à une demi-heure.
Diviser la pâte en 6 balles rondes.
Avec l'aide d'un robot culinaire:
C'est super facile et ne prend que quelques minutes pour assembler. Dans un robot culinaire muni d'une lame métallique, ajouter les ingrédients secs. Processus pendant quelques secondes jusqu'à ce que les ingrédients secs soient uniformes. Avec la machine en marche, ajouter peu d'eau à peu, jusqu'à ce qu'il la farine commence à se former en une masse. Si la machine tourne lentement à tout moment, éteignez-le et mélangez la farine avec l'eau. Allumez la machine et quand la boule de pâte a formé, procédé pour environ 20 à 25 fois jusqu'à ce qu'il devienne lisse et souple. Utiliser au besoin.
Pour Rotis:
Dans un petit bol placer une atta ou de la farine de blé entier.
Placez un Tava ou une plaque chauffante en fonte lourde à feu moyen. Sur une surface légèrement farinée, prendre une balle, le tremper dans la farine et le rouler dans un cercle mince, d'environ 5 ½” à 6 « de diamètre. Vous pouvez utiliser la farine supplémentaire tout en faisant rouler la pâte pour empêcher la pâte de coller à la surface. Toutefois, l'utilisation aussi peu que nécessaire, comme trop de farine fera sécher roti.
Frappez l'excédent de farine de la pâte roulée en giflant entre vos mains et placez-le sur la plaque chauffante préchauffée. Lorsque de petites bulles blanches apparaissent sur la surface des roti, retournez-avec une paire de pinces et laisser cuire jusqu'à ce que la surface renflements avec des poches d'air. Avec l'aide de vos pinces, soulevez le roti et du pain grillé des deux côtés sur une flamme directe pendant quelques secondes jusqu'à ce qu'il enfle. Un roti est bien fait cuit et a des taches brunes d'or sur les deux côtés.
Si vous ne voulez pas souffler votre rotis sur une flamme directe, vous pouvez faire cuire les roti en lui permettant de rester sur la plaque chauffante. Retournez-le jusqu'à cuisson des deux côtés. Et puis appuyez doucement sur le dessus des roti avec un chiffon doux ou une spatule plate jusqu'à ce que les bouffées roti vers le haut. Cela nécessite un peu de pratique.
Badigeonner le rotis avec le ghee en option ou le beurre fondu et les conserver dans des contenants doublés de tissu ou des serviettes en papier épais.
Plonger le ballon rond dans la farine et rouler dans un 6” disque circulaire. Badigeonner le côté ouvert légèrement avec de l'huile.
Pliez en deux et badigeonner à nouveau légèrement avec l'huile.
Replier à nouveau la face huilée pour former un triangle. Plonger le triangle dans la farine et rouler à environ 6” . Faire cuire sur une plaque chauffante en suivant les instructions données ci-dessus.
Plonger le ballon rond dans la farine et rouler dans un 6” disque circulaire. Badigeonner le côté ouvert légèrement avec de l'huile.
Plier un côté du disque vers le centre, comme illustré. Plier l'autre côté sur le côté plié. Amener le côté droit vers le centre, comme indiqué ci-dessus.
Pliez le côté gauche sur le côté droit de former dans un carré. Rouler sur les quatre côtés, en conservant soigneusement la forme carrée.
Faire cuire sur une plaque chauffante en suivant les instructions données ci-dessus.
Donne environ 6 rotis ou parathas.