Comment faire de cidre de pomme - Real Food - MÈRE LA TERRE NOUVELLES
Au moulin de cidre, vos pommes deviennent rapidement le cidre.
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Les vertus du jus de pomme semblent presque sans fin. C'est délicieux. Il est un édulcorant naturel et une source abondante d'hiver de vitamine C. La tarte squeezin de sont dit à l'aide grandement la digestion et - en état d'ivresse le matin - augmenter la performance du corps toute la journée. Être légèrement laxatif, agit cidre pour nettoyer le tube digestif. Ce vieil adage de « une pomme par jour » semble être vrai même pour le fruit liquéfié!
Au moulin de cidre, vos pommes deviennent rapidement le cidre.
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Le fourrage pour les pommes
Parce que nous avons la chance d'avoir des pommiers sauvages sur notre terre, nous avons jamais eu à dépenser un sou de notre argent ou une minute de notre plantation de temps, la culture, l'amincissement des fleurs, ou de soin autrement pour les arbres dont nous rassemblons nos fruits chaque année. Ne vous inquiétez pas, cependant, si vous ne l'avez pas été béni avec des pommiers dans votre arrière-cour. vos coûts de fabrication de cidre besoin d'être toujours pas plus haut que la nôtre.
Considérez ceci: Chaque automne, des milliards de pommes tombent des branches lourdement chargées de milliers d'arbres sauvages et abandonnés. ne pas renverser sur le bord des routes, précipiterai collines, et pourrir sur le sol. Tout ce que vous devez faire est de trouver - et utilisé à bon escient - une petite fraction de ces tonnes de fruits qui vont perdre chaque année dans les vergers abandonnés ou sur les terres publiques.
Vérifiez autour des négligés ou des pommiers sauvages dans la région où vous vivez (et assurez-vous que ces arbres ont vraiment été abandonnés, et que vous n'êtes pas entrés sans autorisation sur la propriété de quelqu'un d'autre). Il y a des chances, à moins que vous vivez dans une région où -, vous devriez être en mesure de localiser suffisamment libre-pour-prendre des fruits pour vous garder dans le jus pendant plusieurs mois Pommiers ne se développent pas - pour des raisons de climat ou du sol.
Dans le quartier de banlieue où nous avons vécu, nous avons découvert quelques pommiers sur terre que l'Etat avait acheté un droit d'autoroute de chemin. et a rassemblé assez de pommes rouges juteuses des arbres orphelins de la première année pour faire quinze gallons de cidre délicieux. Comme cela est le cas avec la plupart des arbres, non pulvérisés non entretenus, les pommes que nous avons obtenu de ces enfants abandonnés se sont avérés être indésirables à des fins alimentaires. mais étaient tout à fait satisfaisant pour la fabrication du cidre. (Depuis tachées, meurtris, et / ou des pommes trop petites ne font splendide cidre - mais ne se vendent pas bien au comptoir de fruits - vous pouvez même demander des producteurs commerciaux si vous pouvez nettoyer les pommes du sol pour eux.)
Si vous avez le choix, le bâton avec des variétés tardives de maturation - Red et Golden Delicious, Jonathan, Northern Spy, Rome Beauty, victoire, York Imperial - comme ils produisent généralement un cidre plus savoureux que les fruits à maturation précoce. (Le meilleur goût, soit dit en passant, est issu du mélange de plusieurs variétés ensemble.)
Et ne commencez pas à récolter vos cultures jusqu'à ce que les pommes ont assez mûrie pour commencer à défaut des arbres. De cette façon, vous saurez que [1] les pommes sont mûres, et [2] les arbres libérera beaucoup plus difficile à atteindre les fruits avec un peu d'agitation vigoureuse. Vous aurez besoin de récolter vos pommes peu après qu'ils ont tombé à terre, cependant, si vous avez l'intention de battre les fourmis, les oiseaux, les cerfs, les ratons laveurs et aux années Eatin gratuits!
Prévoyez d'avoir beaucoup de boîtes, paniers, sacs ou autres contenants à portée de main lorsque vous commencez votre récolte. Il faut un boisseau de pommes pour faire deux à trois litres de cidre. ce qui signifie que vous aurez besoin d'un ensemble de grands wagons complets sacs d'épicerie remplis de fruits pour faire n'importe où près de 40 gallons de son squeezin. Alors, venez préparé!
Prochain arrêt: Le Moulin de cidre
Lorsque vous avez ramassé une quantité respectable de pommes croquantes, mûres - et vous avez fait que le fruit est raisonnablement exempt de saleté, les insecticides, les moisissures et autres impuretés (lavage ne sera probablement pas une partie du fonctionnement de l'usine) - vous voulez panier vos goodies au large à un moulin à cidre à l'ancienne.
(Facultatif:.! Si vous avez une offre abondante d'autres fruits, par tous les moyens l'expérience et les mélanger avec vos pommes raisins, poires et les pêches - dénoyautées - font tous les mélanges de cidre délicieux)
Le coût de ce service? Il va varier, bien sûr, d'une usine à, mais l'automne dernier Brad charge 2,25 $ pour un maximum de 15 gallons, 15 ¢ par gallon au-delà de cette quantité, et 5 cents par conteneur pour remplir des cruches. Selon les normes de quiconque, ce doit être l'une des dernières bonnes affaires autour.
Comment préserver votre cidre de pomme
Une fois que vous avez ce liquide sombre en toute sécurité dans vos conteneurs, vous feriez mieux d'être prêt pour le garder froid ou boire autre dans un délai de quelques jours. En effet, sans l'ajout de conservateurs pour retarder la croissance des micro-organismes, le cidre de pomme pur commence à fermenter dans environ une semaine au réfrigérateur. et beaucoup plus tôt sinon conservé au froid. À condition que le jus est stocké dans un récipient hermétique (aérobie - ou « exposé à l'air - fermentation produira du vinaigre), ses sucres seront progressivement convertis en alcool, et la douce volonté deviennent alors le cidre dur une boisson préférée de nos ancêtres, et. - en fait - la boisson nationale jusqu'à environ 1850.
La congélation est non seulement plus facile que la mise en conserve, mais conserve mieux (ce qui est la raison pour laquelle on charge notre congélateur avec autant de cruches de jus que nous pouvons tenir dans) la saveur fraîchement pressé du cidre. Lorsque vous remplissez vos cruches pour la congélation - et, en passant, en plastique recyclé d'un gallon cruches de lait fonctionnent très bien - être sûr de permettre suffisamment d'espace pour le liquide à développer comme il se bloque (au moins quatre pouces en haut), à moins que vous voulez un désordre collant dans votre glacière. (Si - après le premier remplissage a gelé - vous trouvez, il y a encore un peu d'air dans les cruches, vous pouvez « haut les off » avec plus de cidre mais encore une fois, laissez un peu de place pour l'expansion.).
Vous aurez également besoin des couvercles doublé caoutchouc pour coiffer les récipients remplis.
La mise en conserve le cidre est lui-même simplicité une fois que vous avez arrondi vos cruches et casquettes. Tout ce que vous faites est [1] vider le jus dans une grande casserole, [2] chauffer le liquide presque à ébullition, [3] rincer vos carafes en verre et les réchauffer dans un four doux (pour éviter que le verre de se fissurer lors de la prochaine étape), et [4] Verser le cidre à la vapeur dans les cruchons. (Conseil:. Un entonnoir stérilisé peut faire la dernière étape un peu plus facile) pour sceller les cruches, il suffit de visser le couvercle fermement en place avant que le lot de jus a une chance de refroidir, puis mettez vos contenants dans un endroit sombre et laisser ' em. C'est tout ce qu'on peut en dire!
Cette procédure peut également être utilisé, par ailleurs, de mettre en place de grandes quantités de tomates, raisin et autres jus.
Le chauffage éclaircir la couleur de votre cidre et enlever une partie de sa saveur. Le léger changement dans le goût ne sera guère perceptible, cependant, si vous servez le jus bien frais.
Utilisation de votre cidre de pomme
Avec dix ou vingt (ou quarante ou cinquante) de gallons de Squeezin Apple dans le stockage, une soif-tarte sucrée est tentante que quencher aussi loin que votre cave ou d'un réfrigérateur. Ce qui signifie que sur un après-midi d'été indien chaud, vous pourrez vous rafraîchir avec un grand cidre-on-the-roches. Ou - une soirée croquante d'hiver - vous pouvez chauffer un peu de jus avec un bâton de cannelle et quelques clous de girofle pendant 15 minutes et profiter de chaud, cidre chaud.
Il y a d'autres choses à faire avec le cidre boire en plus, bien sûr. Par exemple, vous pouvez le transformer en vinaigre: il suffit [1] remplacer les couvercles d'un ou deux cruches avec étamine détenus par des bandes de caoutchouc, et [2] permettre aux bateaux de s'asseoir à la température ambiante. Dans quelques mois, vous aurez créé l'offre de vinaigre d'un an à utiliser dans la vinaigrette, la cuisine, rinçages de cheveux, etc.
nectar Apple est également l'un des meilleurs édulcorants de la nature. Utilisez créativité dans la cuisine si vous essayez de vous sevrer de sucre transformé.
Ou faire de la gelée de cidre. Il est facile, puisque l'étape d'extraction du jus est déjà fait. Suivez une recette de livre de cuisine standard pour la gelée de pomme, mais pour la gelée de cidre utiliser un peu moins de cidre par boîte de pectine que d'appeler les directions.
Parce que la gelée de cidre naturel est de couleur claire et au goût très doux, j'ajoute souvent des sureau ou de jus de raisin à la recette pour donner la propagation d'une teinte rouge délicieuse et un peu plus « zip ». Voici la recette que je l'utilise (ce qui a été ajusté pour tenir compte des différentes quantités de pectine dans les deux fruits):
Cidre de pomme-sureau Jelly
1 boîte de pectine commerciale
3 tasses de cidre de pomme
1 1/2 tasses de jus de sureau
2 cuillères à soupe de jus de citron
3 livres de sucre
Mélanger la pectine avec le jus dans une grande casserole et chauffer rapidement à un disque ébullition. Ajouter le sucre à la fois et apporter la solution à gros bouillons. Puis faire bouillir dur pendant une minute, retirer du feu, écumer la mousse, versez dans des verres, et le sceau. Comme pour ses vertus saines, les usages de cidre de pomme semblent presque sans limites.
Ne pas attendre
Comme je l'ai déjà dit, est maintenant le temps de se préparer pour le cidre de pressage. Trouver une source de pommes, trouver un moulin, et arrondir quelques cruches (paupières aussi, le cas échéant). Avec un minimum de planification, vous devriez être en mesure - comme notre famille - de mettre en place l'offre d'une année de bonne à la dernière goutte cidre de pomme pour environ 20 ¢ par gallon. qui est juste un peu plus d'un centime par portion.
Dans ces jours-ci des prix alimentaires faramineux, c'est une bonne affaire.