Comment faire de la Jamaïque Curry de chèvre, le riz et les pois et Gizzadas
400g pois gungo en conserve
200g lait de coco en boîte
Une pincée de poivre, une pincée de sel
La moitié d'un petit oignon, haché
Quelques brins de thym
riz Basmati 500g, rincé à l'eau froide
1 cuillère à soupe. beurre
Eau
Sur feu vif, versez le contenu de pois gungo (y compris le étamés liquide) dans une casserole avec le lait de coco. Ajouter une pincée de sel et le poivre, les oignons hachés et quelques brins de thym frais.
Remuer de temps en temps jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition. Cela ne devrait pas prendre plus de 5 minutes.
Une fois que le mélange est venu à ébullition ajouter le riz rincé et le beurre.
Baisser le feu à moyen, remuer une fois, et cuire à couvert et attendre le riz pour adoucir. (Cela ne devrait pas prendre beaucoup de temps - 3 minutes maximum).
Remuez, et si le riz semble trop sec, ajoutez un peu d'eau (pas plus d'une cuillère à soupe ou deux). Baissez à feu très doux, couvrir et laisser cuire.
Vérifier l'état du riz tous les temps en temps, et si elle est sèche, continuer à ajouter de petites quantités d'eau si nécessaire.
Une fois que le riz est doux, retirer du feu et servir.
JAMAÏQUE CURRY GOAT
Recette de Vivien Barrett
curry de chèvre jamaïcain de Vivien Barrett.
6lb viande de chèvre (idéalement épaule), haché et rincé à l'eau froide
2 cuillères à soupe. assaisonnement tout usage
1 piment Scotch Bonnet, haché
1 oignon haché
3 branches de thym
2 cuillères à soupe. huile végétale
3 gousses d'ail, hachées
2 cuillères à soupe. poudre de curry de la Jamaïque
½ cuillère à café assaisonnement jamaïcaine
½ c gingembre haché
Équipement spécial
DutchPot
film Cling
Sur un support à feu vif, versez l'huile végétale dans un pot néerlandais. Lorsque l'huile commence à bouillir, ajouter l'ail haché et de la poudre de curry jamaïcaine. Faire cuire l'ail et le curry en poudre, en remuant souvent avec une cuillère, jusqu'à ce que la poudre de curry devient parfumée.
Ajouter la chèvre et tournez souvent au brun et le joint. Couvrir et revenir à remuer toutes les 10 à 15 minutes.
Une fois que les jus de la chèvre ont réduit, ajouter la moitié une cuillère à café d'assaisonnement jamaïcaine et une demi-cuillère à café de gingembre haché. Ajouter une tasse d'eau, réduire la chaleur et laisser mijoter pendant une heure. Cuire jusqu'à ce que la viande soit tendre et que le jus épaississe naturellement.
Transférer le curry de chèvre dans un plat et servir avec du riz et des pois.
GIZZADAS (tartelettes de noix de coco / pâtisseries)
Recette de grand-mère Myrtle
Les gizzadas de grand-mère Myrtle.
remplissage de noix de coco
100 g noix de coco râpée
100 g de sucre blanc granulé
Une graine de noix de muscade, fraîchement râpé (facultatif)
Pâtisserie
190g de farine
1 niveau Tbsp. levure
Une pincée de sel
Eau
Un peu de lait
beurre 125g
Sur un feu très doux, versez la noix de coco râpée et le sucre dans une casserole, ajouter la noix de muscade et pour la saveur.
Incorporer régulièrement avec une cuillère en bois, pour éviter le mélange brûlant sur le fond de la casserole. Continuez à faire ceci sur le même feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le mélange vire au brun doré.
Alors que le mélange de noix de coco se réchauffe, préparer la pâte en mélangeant la farine, la poudre à pâte et le sel dans un bol. Ajouter un peu d'eau, un peu de lait et du beurre. Mélanger puis pétrir en une pâte molle jaune à la recherche.
Une fois que la pâte est préparée, la poussière d'une surface propre avec de la farine ordinaire et casser des petits morceaux de pâte. Rouler ces en petits cercles d'épaisseur moyenne.
Placez délicatement cuillerées du mélange de noix de coco dans le centre des cercles de pâte et les plier en deux.
Avec une fourchette, appuyer sur les bords pour sceller les colis fermés. Répétez l'opération pour chaque cercle de pâte et placez-les pâtisseries sur la plaque de cuisson.
Cuire au four pendant 20 minutes. La pâte s'assombrit légèrement, et le remplissage de coco caraméliser légèrement.
Laisser refroidir sur un peu, et puis servir chaud. Ils peuvent également être servis froids.