Comment faire de la soupe Dumplings - Bon Appétit, Bon Appetit
Le remplissage
Il # x27; s un mystère séculaire: Comment est-ce que la soupe fumante chaud entrer dans les boulettes? Il # x27, est en fait un super stock gélatineuse # x27; s été refroidi et coupé en cubes. Les cubes intègrent facilement dans la pâte, ainsi que le porc haché et liquéfier dans la soupe une fois qu'ils # x27; re cuit à la vapeur. Alors, comment obtenez-vous la soupe si gélatineuse que # x27; température solide à la chambre de? En faisant un stock avec les ingrédients les plus gélatineux. Nous # x27; re partielle aux porcs # x27; les pieds, les os de porc, et la peau de porc. Non seulement ils sont traditionnels, mais aussi ils contiennent beaucoup de collagène qui se fond dans le stock, ce qui rend épais et visqueux. Ajouter dans certains composés aromatiques, comme le gingembre et l'oignon vert, laisser mijoter pendant une heure, puis versez dans une large casserole et laisser refroidir au réfrigérateur jusqu'à consistance.
Pour partie la soupe, il tranche en petits cubes avec un couteau ( « It # x27; s essentiellement la viande Jell-O à ce stade », explique Saffitz). Ajoutez-droite dans le remplissage, puis mélanger jusqu'à ce qu'ils # x27; re uniformément répartie. Mettez de côté quelques cubes supplémentaires de sorte que vous pouvez ajouter chaque supplément boulette si nécessaire.
La pâte est faite avec de la farine tout usage de base et de l'eau chaude. L'utilisation à chaud, mais non bouillante, l'eau contribue à développer le gluten dans la pâte, ce qui en fait pour des boulettes, étirables à mâcher. Mélanger jusqu'à ce que juste combiné (il regardera un peu escarpé et hirsute), puis laisser reposer pendant dix minutes. Ensuite, ajoutez un peu d'huile végétale pour aider à lubrifier, et pétrir jusqu'à très élastique. L'envelopper dans du plastique il doesn # x27; t sécher, et laisser reposer pendant une heure. La longue période de repos aide également à développer le gluten.
Pour rouler les wrappers, vous # x27; aurez besoin de trois outils: une cheville en bois, une règle et un grattoir banc (également connu sous le nom d'un grattoir à pâtisserie). Diviser la pâte en quatre morceaux de taille égale, et de travailler avec un à la fois, en gardant les trois autres enveloppées. Etaler la pâte dans un tube de 12 pouces, puis utilisez votre règle pour diviser en 12 1" morceaux. Appuyez sur le pouce dans la découpe latérale de chaque pièce pour l'aplatir et aider le rouleau de pâte aplatir de façon plus uniforme. Il a en outre avec vos doigts, puis utilisez la cheville pour l'étendre à 4" de diamètre. La clé ici est de garder votre surface de travail légèrement fariné (trop séchera la pâte), et appliquer un peu plus de pression sur les bords extérieurs que le centre du cercle. Gardez le reste des boulettes portionné couverts en plastique plus pour éviter de les sécher.
L'Assemblée
Ajouter une cuillère à soupe de la garniture mélangée au centre de l'emballage laminé, et utiliser le dos de la cuillère pour l'aplatir vers les bords de l'enveloppe. Assurez-vous que le remplissage contient quelques-unes des cubes gélatineux ou bien vos boulettes seront absents de la composante de la soupe. Pour les sceller, tirer doucement sur un côté de l'enveloppe et le plier sur elle-même pour créer un pli. Répétez 18 fois (pour la chance!) Que vous faites pivoter la pâte autour complètement dans votre main. (Didn # x27; t faire tout à fait 18 Pas de sueur Onze ou 12 plis feront très bien?..) Avant de sceller le dessus, assurez-vous de laisser une petite poche d'air de sorte que le remplissage a de la place à la vapeur. Pincer fermement lorsque vous fermez la pâte ensemble, ou il ouvrira la cuisson.
Cuisiner et manger
L'astuce ici est dans le panier vapeur. Préparez-en superposant le fond avec des feuilles de chou traitées avec un éclat de lumière aérosol de cuisson antiadhésif. Ajouter les boulettes, couvrir et mettre sur une poêle d'eau bouillante pendant 8 minutes. Pour manger, utiliser des baguettes pour transférer votre boulette à une cuillère à soupe et le tremper dans une sauce simple à base de vinaigre noir, la sauce soja, le gingembre et les oignons verts. Soigneusement grignoter une bouchée du côté de la boulette de libérer la soupe-il # x27; s chaud -et slurp ça!. Comment aborder la boulette elle-même? Don # x27; t être délicat; ces bébés sont mieux pris dans une grosse bouchée.