Comment faire des boulettes de Potsticker, le style Mama Yang
Oui, c'est un projet. Oui, ils sont pas cher pour acheter. Mais ce qui est mieux qu'une fête où les invités tous se cuisiner?
Je serai franc avec vous: je ne vais pas essayer de vous convaincre de passer des heures et des heures à faire ces potstickers. Après tout, ils sont un aliment qui, si vous vivez dans une ville avec un quartier chinois de toute taille, vous pouvez probablement obtenir pour 20 cents chacun. Quand il vient à faire des boulettes à la maison, il est un choix que vous devez venir à vous-même.
Et je ne vais même pas dire qu'il n'y a « rien comme manger une boulette maison, » parce que manger un fait par quelqu'un d'autre peut être un peu comme manger une maison. (D'accord, si vous prenez votre temps et de soins, ceux-ci sont plus délicats et plus savoureux que la plupart.)
Mais pour ceux d'entre vous qui aiment les projets, ou d'inviter un groupe de personnes sur discuter, se griser, et faire de la nourriture, voici mon ami célèbres boulettes de Winnie maman (techniquement, ils sont potstickers si vous les poêler). Fait à droite, ils sont légers, croquante, tendre, charnue, croquante aux légumes, Sparky au gingembre et à la ciboulette aromatique. Cela ne sonne comme une très bonne soirée, non?
Les boulettes de Mama Yang
Donne environ 120 boulettes. Une personne normale peut facilement manger 12 comme plat principal. Et ne hésitez pas à jouer avec la quantité / combinaison de l'assaisonnement. Ils peuvent tous être ajustés au goût. En ce qui concerne les emballages, vous pouvez tricher et acheter les pré-faites - essayer d'obtenir le genre en peu de farine et de l'eau, aucun oeuf ou colorant jaune - mais si vous ne faites pas vos propres skins pour les boulettes de sa mère, mon ami Winnie va obtenir tous Tiger Mère sur vous.
Ingrédients
- 2 livres de farine tout usage, un peu plus pour épousseter
- 14 onces et 2 cuillères à café d'eau
Sauce
- La sauce de soja, au goût
- Le vinaigre, au goût (traditionnellement, ce vinaigre est noir chinois)
- Sésame ou huile de chili, au goût
équipement spécial: 1 assistant, environ 5'9 ", 200 livres, et athlétique
instructions
- Tout d'abord, vous devez traiter avec le chou nappa. Hacher fin, le sel vigoureusement, et laissez reposer pendant un certain temps, de préférence quelques heures, afin qu'il donne son eau. Après cela dégageait (Si hachoir n'est pas votre tâche préférée, vous pouvez faire ce que le père de Winnie ne -throw gros morceaux de chou dans le mélangeur avec un peu d'eau pour le desserrer. Égoutter ensuite hors de l'eau, puis saler.) Son jus, font appel à votre assistant musculaire: presser le chou dans vos mains (ou enveloppés dans une étamine ou une serviette propre) jusqu'à ce qu'il ne veut pas renoncer à plus d'eau. Je vous ai dit que c'était vrai travail!
- Maintenant, mettez la viande dans un bol massif (parfois un gros pot est votre meilleur pari pour la taille - vous aurez besoin pour répondre à tous les ingrédients de la garniture et avoir de la place pour remuer). Ajouter le gingembre, l'ail, les poivrons, le sucre, le sel, l'huile d'olive et les crevettes. Tenez votre main comme une griffe, comme si vous teniez une balle de baseball, et mélanger la viande et les assaisonnements dans un même sens (dans le sens horaire ou anti-horaire, selon ce que vous préférez). Comme vous l'agitation, ouvert et serrer la main dans un poing, pour aider à combiner les ingrédients. Après un peu de temps, vous remarquerez que la viande se réunissent un peu, coller ensemble presque comme une pâte ferait. Ce qui se passe est en fait tout à fait semblable à ce qui se passe avec la pâte - vous écraser ensemble les protéines et les faire lien dans un réseau qui endurcir le remplissage veule. Quand il est là, ajoutez les oignons verts et la ciboulette, et les mélanger de la même manière. Incorporer ensuite le chou pressé-out. Une fois que ce mélange et le remplissage est revenu ensemble, tirer un peu casserole et faire cuire un peu du remplissage. Goûte-le. Est-il besoin de plus de sel? Poivre? Sucre? Rectifier l'assaisonnement, la cuisson et la dégustation, jusqu'à ce qu'il soit juste.
- Mélanger la farine et de l'eau et pétrir jusqu'à ce que la plupart du temps en douceur. Ce sera une pâte dure, de sorte à sec, il ne faut pas paniquer et ajouter plus d'eau tout de suite. Il suffit de garder travailler; généralement toute la farine intègre avec un peu de coup de coude. Si vous êtes tout a parfaitement fonctionné et il est encore trop épaisse et sèche et la farine est de ne pas mélanger dans, mouillez vos mains et lui donner un peu plus de muscle. (Vous pouvez aussi le faire dans un mélangeur debout, bien sûr. Mauviette.) Une fois qu'il est lisse, couvrir d'une pellicule plastique. Idéalement, laissez reposer pendant 30 minutes à une heure.
- Retirez une bourre de la pâte et rouler dans un serpent d'environ ¾” d'épaisseur. Arnaquer ou, mieux, tranche ¾” morceaux de ce serpent de pâte pour former des pépites de pâte. (Cela ressemble à un euphémisme pour désigner quelque chose, mais je ne veux pas savoir quoi.) Saupoudrer les morceaux légèrement avec de la farine, aplatir, et les rouler avec un rouleau à pâtisserie dans les cercles (ou cercle semblable que vous pouvez les obtenir) environ 3 "à travers. (Ils seront assez mince. Voilà ce que vous voulez.) Gardez la peau enroulée lâchement recouvert d'une pellicule de plastique pendant que vous travaillez.
- Ce travail d'équipe est là aide vraiment: Vous pouvez avoir quelqu'un bourrer les boulettes tandis que d'autres roulent sur la peau. Poser l'emballage dans vos doigts (pas la paume) de la main et une cuillère en assez pour remplir le centre, mais vous laissant environ un demi-pouce de chambre tout autour. Plier le bas de la peau vers le haut et pincer l'un des coins étroitement ensemble. Ensuite, il Pleat dans une direction, tirant la peau d'un côté et le pincement dans l'autre ... vous savez quoi? Essayer de décrire c'est stupide. Regardez mon homegirl Andrea Nguyen vous montrer comment la place: