Comment faire de noix de coco Pandan Cake, Junblog
La douce odeur des feuilles de pandanus dans un pot de trempe de faire mijoter le riz est, peut-être, un de mes premiers souvenirs et les plus chers de la nourriture comme un enfant. Ma mère lierait les longues feuilles étroites, dans un noeud en forme de lame simple et les ajouter au riz à la vapeur. Pandan ajoute un parfum subtil et une saveur que je trouve difficile à décrire.
Ma mère mesurerait le riz en utilisant un vieux lait boîte de conserve, à peu près équivalent à une tasse. Elle versait les grains dans un pot et bien les laver sur l'eau courante. Elle les laver trois fois, jeter l'eau après chaque lavage, soit dans l'évier ou dans un bol d'utiliser le lavage plus tard pour faire bouillir le poisson. Elle remplirait le pot de riz avec de l'eau puis tremper sa main dans le pot, les doigts et les doigts d'abord redressés. Elle utiliserait les plis de ses doigts comme son guide pour vous assurer qu'elle ajoute quantité suffisante d'eau. Elle serait alors enterrer un nœud ou deux feuilles de pandanus dans le lit de riz. Dès que l'eau bouillie, elle tournerait le feu et laisser le riz mijoter doucement. Le parfum des feuilles de pandanus alors imprègnent délicieusement la cuisine et la maison.
feuilles de pandanus sont disponibles congelés dans la plupart des épiceries asiatiques. Ce gâteau est le mieux servi le jour où il est fait.
6 feuilles de pandanus, décongelés, figés et lavés
1/2 tasse d'eau
Couper les feuilles en bandes de 2 pouces. Placez les feuilles et l'eau dans un mélangeur ou une purée alimentaire et pendant 10 à 20 secondes. Passer le jus de pandan par un étamine ou une passoire à mailles fines. Recueillir le jus dans un petit bol et jeter les feuilles. Le jus de pandan a une couleur verte intense qui ressemble à du jus d'herbe de blé.
Le jus est ajouté à la pâte à gâteau et le glaçage de meringue pour donner la saveur distincte de pandanus.
Recette Gâteau de noix de coco Pandan,
Recette à base de noix de coco sur le gâteau de Thomas Keller Ad Hoc At Home
1 14,5 onces lait de coco
4 feuilles de pandanus, décongelés, figés et lavés
1-1 / 2 cuillerées à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'extrait de jus pandan
3 tasses de farine de gâteau
1 cuillère à soupe de levure chimique
3/4 cuillère à café de sel casher
3/4 blancs d'œufs tasse (d'environ 6 gros œufs)
2 tasses de sucre granulé
12 cuillères à soupe (1-1 / 2 bâtonnets; 6 onces) de beurre non salé, à la température ambiante
2 tasses de coco non sucré déchiquetés séchées
Meringue
Verser le lait de coco dans une petite casserole et fouettez pour bien mélanger. Ajouter deux à trois feuilles de pandanus liée à un nœud simple. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le lait est réduite à une tasse.
Pendant ce temps, préparer un bain de glace dans un bol moyen et mettre un petit bol en métal sur le dessus.
Verser le lait de coco dans le petit bol. Une fois que le lait est remove fraîche du bain de glace et mélanger la vanille et le jus de pandanus.
Préchauffer le four à 350 degrés F. Beurre deux moules à gâteaux ronds de 9 pouces. Tapisser de papier parchemin, beurre le parchemin, et enfariner, tapotant l'excès.
Tamiser la farine de gâteau et la poudre à pâte dans un bol. Incorporer le sel et mettre de côté.
Dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la fixation du fouet, fouetter les blancs à vitesse moyenne. jusqu'à ce qu'ils commencent à mousser. Avec le fonctionnement du mélangeur, ajouter lentement 3/4 tasse de sucre, puis augmenter la vitesse à moyenne haute et continuer à fouetter jusqu'à formation de pics moyenne.
Retirer du mélangeur. (Si vous avez un seul bol, transférer les blancs dans un autre bol et laver le bol mélangeur.) Passer à la connexion de palette.
Mettre le beurre dans le bol mélangeur et battre à moyen faible à vitesse moyenne pour adoucir, environ 1 minute. Racler les parois du bol avec une spatule en caoutchouc, additionnez les 1-1 / 4 tasses de sucre et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à consistance légère et crémeuse, arrêter de gratter les côtés, au besoin, de 3 à 4 minutes.
Haut la pâte avec un tiers des blancs et mélanger délicatement. Incorporer délicatement dans un autre tiers des blancs et enfin les blancs restants.
Diviser la pâte uniformément entre les casseroles et doucement lisser le dessus. Faire cuire au four jusqu'à ce qu'une sonde à gâteau ou une brochette en bois inséré au centre en ressorte propre, de 26 à 28 minutes. Laissez les couches refroidir sur une grille de refroidissement pendant environ 10 minutes avant de démouler des casseroles et laisser refroidir complètement.
Pendant ce temps, étaler la noix de coco sur une plaque de cuisson et griller légèrement au four, 6 à 8 minutes. Transférer dans un petit bol et laisser refroidir complètement.
Ce gâteau est le mieux servi le jour où il est fait.
Recette Meringue,
Recette à base de noix de coco sur le gâteau de Thomas Keller Ad Hoc At Home
1-1 / 4 tasses plus 2 tablesppons plus 1 cuillère à café de sucre granulé
1/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'eau
3 gros blancs d'œufs, à la température ambiante
1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille
2 cuillères à soupe d'extrait de jus pandan
Moissonneuse 1-1 / 4 tasses de sucre et de l'eau dans une casserole et chauffer à feu moyen à 220 ° F, en agitant tout d'abord pour dissoudre le sucre. Pendant ce temps, dans le bol d'un batteur sur socle équipé de la fixation du fouet, fouetter les blancs d'œufs à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils commencent à regarder mousseuse puis ajouter progressivement les 2 autres cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de sucre. Augmentez la vitesse à moyenne et haute fouet jusqu'à ce que les blancs forment des pics mous. Avec le fonctionnement du mélangeur, ajoutez lentement le sirop de sucre, verser sur le côté de la cuvette pour éviter le fouet. Ajouter le jus de vanille et de pandanus et de continuer à fouetter jusqu'à formation de pics fermes et le bol est cool.
Il est préférable de faire droit meringuée avant d'avoir besoin et de le manger le jour où il est fait.
pensez-vous qu'il ya une différence en utilisant pandan congelés et frais pandan pour extraire le jus? je trouve qu'il est difficile d'obtenir le jus, je ne sais pas isnt mon problème de processeur ou wat ... pouvez-vous me GIV d'aide?
feuilles de pandanus frais sont préférés, mais les surgelés sont un bon substitut. Je feuilles congelés pour faire ce gâteau. Assurez-vous dégeler les feuilles et les couper en bandes plus courtes afin qu'ils soient plus faciles à travailler dans le processeur. Et bien sûr, ne pas oublier d'ajouter suffisamment d'eau, environ une demi-tasse, pour en extraire le jus. J'espère que ça aide. Avez-vous utilisé des feuilles congelés?
Oui je l'ai utilisé deux fois pandan congelés mais n'a pas pu obtenir out..I beaucoup d'extrait sera GIV il un juin de again..thanks d'essayer!
Merci, Karen pour écrire. Oui, vous pouvez utiliser l'extrait pandan au lieu de jus de pandanus. Je pense que l'une cuillère à café de l'extrait serait beaucoup à donner le gâteau une saveur pandan. Et, oui, la couleur du gâteau serait un vert charmant, dynamique, vous pouvez également ajouter l'extrait pandan à la cerise de meringue, mais ne pas oublier de faire le bon meringuée avant d'avoir besoin et de manger le gâteau le jour où il est fait. Bonne chance!
ça sent tellement mieux que la vanille. Lorsque vous couplez avec de la crème de noix de coco, vous avez un élixir céleste!