Comment faire des beignets de levure - Flourish - King Arthur Flour
J'avais 19 ans quand ma grand-mère m'a donné une boîte en fer jaune rayé-up rempli de cartes de recettes dans les différents niveaux de désordre en désordre. La boîte avait appartenu à sa grand-mère (mon grand-grand-grand-mère). Niché dans les recettes pour les ragoûts et les biscuits de vacances est une recette pour des beignets de levure.
Ce fut ma première incursion dans le monde des beignets, et ils ont rapidement devenu l'un de mes choses préférées à faire. Ils ont la sensation d'un grand projet de cuisson (grâce à la levure), mais ils sont si, si simple. De plus, ils sont incroyablement satisfaisant - j'insiste encore il n'y a rien dans ce monde meilleur qu'un beignet de levure chaude, fraîche de la friteuse, dégoulinant de glaçage.
La meilleure partie de beignets de levure est qu'ils sont infiniment adaptables. Besoin d'une finition simple? les jeter dans le sucre à glacer ou le sucre cannelle. Vous cherchez à les habiller? Essayez un vernis - émail mince pour un revêtement tout sur, ou d'un émail plus épais pour ce look parfait-beignerie (et si vous me demandez, je vais vous rappeler de ne pas oublier les vermicelles).
Voici comment vous obtenez du point A (sans beignets) au point B (manger des beignets chauds) le plus rapidement possible -
Dans un grand bol, fouetter ensemble 3 tasses (12 onces) 3/4 Roi Arthur écrus farine tout usage. 1/4 tasse de sucre, 1/2 cuillère à café de sel, 2 cuillères à café de levure instantanée ou levure sèche active. et 1/4 cuillère à café de noix de muscade.
Dans le bol d'un mélangeur électrique, mélanger 1 gros oeuf, 1 tasse de lait, 2 cuillères à soupe de beurre fondu, et 1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille.
Ajouter les ingrédients secs dans le bol mélangeur tout à la fois et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce que la pâte commence juste à se réunir. Couvrir le bol et laisser reposer la pâte pendant 5 minutes.
Après son repos, mélanger la pâte à faible vitesse pendant 6 à 8 minutes (vous pouvez le faire à la main, aussi, si vous préférez). La pâte fini sera très lisse, mais un peu collante - vous pouvez graisser légèrement vos mains dans l'huile pour rendre la manipulation plus facile à ce stade.
Transférer la pâte dans un bol graissé et couvrir. Laisser lever jusqu'à ce qu'elle double de la taille, 1 1/2 à 2 heures.
Lorsque la pâte est complètement levé, la mettre sur une surface légèrement farinée. Rouler sur environ 1/4 "d'épaisseur. La pâte est très doux, et je trouve cela peut réellement aider à manipuler un peu avec vos mains - l'étirer ou le déplacer pour aider doucement garder un peu de forme rectangulaire.
Découpez les beignets dans votre taille préférée et la forme - vous pouvez utiliser un coupe-beigne. ou deux couteaux circulaires (la plus grande doit être de 2 1/2 "à 3" de large). Parfois, je vais juste utiliser un couteau banc ou roue pâtisserie pour les couper en carrés, donc je n'ai pas à traiter avec des bouts!
Couvrir les beignets avec une pellicule plastique graissé et laisser lever pendant 30 minutes pendant que vous faites chauffer 6 tasses d'huile de friture (huile d'arachide est mon premier choix) dans une bouilloire profonde, lourde.
Obtenez le huile chaude - environ 350 ° F. Un thermomètre est grand, mais je l'utilise habituellement un trou de beigne pour tester l'huile. Si elle commence à bouillonner et l'augmentation de la surface, il est prêt à partir!
Soyez prêt à une station de vidange - un rack de refroidissement mis au sommet d'une plaque de cuisson recouverte de quelques couches de serviettes en papier absorbant.
Faire frire les beignets, travaillant en lots si vous avez besoin, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez les beignets de l'huile et laisser égoutter pendant quelques minutes avant de poursuivre. Ne pas oublier de faire frire les trous de beignes aussi, si seulement comme une collation pour vous pendant que vous avez terminé!
Il es tellement de façons de terminer des beignets, mais j'ai une histoire d'amour pour toujours avec le glaçage (ne pouvait pas vous dire de mon soliloque avant?). Vos beignets doivent être chaud, mais pas très chaud lorsque vous les glacis.
Rappelez-vous, si vous optez pour un glaçage plus mince, il va enrober le tout beigne, glisser sur les côtés un peu avant qu'elle ne fixe semi-translucide. Si vous optez pour un émail plus épais, il couvre la surface de l'anneau, et être plus opaque. Les deux sont tout aussi délicieux, il est donc juste une question de préférence. J'aime faire un tableau de glaçures donc j'ai cette chose toute jolie variété en cours.
glaçage à la vanille. Mélanger 1 1/2 tasse tamisé de sucre à glacer, 6 cuillères à soupe de crème épaisse, et 1 cuillère à café d'extrait de vanille jusqu'à consistance lisse. Ajouter plus de crème au besoin pour ajuster la consistance à votre convenance.
glaçure Orange. Mélanger 2 tasses tamisés de sucre glace, 2 cuillères à soupe de zeste d'orange et 1/4 tasse de jus d'orange fraîchement pressé jusqu'à consistance lisse. Utilisez du lait ou crème pour ajuster la consistance à votre convenance.
glaçage aux fraises. Dans un robot de cuisine, le sucre 2 tasses processus confiseurs et 1 tasse de fraises lyophilisées. Transférer le mélange dans un bol et ajouter 1 tasse de crème épaisse et 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille, mélanger jusqu'à consistance lisse.
beignets dunk face vers le bas dans l'émail, puis tourner et laisser reposer, côté glaçure, sur la grille de refroidissement. Si vous voulez utiliser, vermicelles noix de coco grillée, pépites de chocolat, noix, ou de toute autre garniture, saupoudrer sur avant le coucher du vernis complètement de sorte qu'il colle.
Vous n'avez pas fait de laisser le glaçage entièrement mis tout - je suis tout à la plongée dans tout c'est tout toujours un gâchis chaud, collant. Mais si vous voulez qu'ils tiennent un peu mieux, que les beignets frais et le glaçage défini de sorte qu'il est plus collant au toucher.
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