Comment faire des frites maison française
Comment faire des frites
1. Préparer les pommes de terre
- Les frites maison idéales ont un extérieur dorée et croustillante, et une lumière intérieure farineuse. Russet ou pommes de terre Idaho (pommes de terre riches en amidon) vous donnera les meilleurs résultats, bien que le jaune finlandais, l'or du Yukon, ou d'autres pommes de terre tout usage fonctionnera. pommes de terre à faible amidon, comme le rouge rond ou pommes de terre blanches ou nouveaux, sont les moins préférables. Pour quatre à six portions, commencer par 4 pommes de terre de cuisson moyennes (ou des patates douces), soit environ 1-1 / 2 livres. Habituellement, les pommes de terre sont épluchées, mais vous pouvez laisser la peau sur. Pour éviter que les pommes de terre épluchées noircissent, les plonger dans un bol d'eau glacée.
- L'astuce pour frites uniformes est d'abord de couper la pomme de terre dans une forme rectangulaire en coupant les deux extrémités. , Coupe droite suivante sur un côté pour faire une surface plane. Répéter l'opération sur les trois autres côtés si vous vous retrouvez avec une pomme de terre rectangulaire. Ensuite, couper la pomme de terre en 1/4 à 3/8 pouces bandes. Faire tremper les bandes dans un bol d'eau glacée.
- Si vous préférez, vous pouvez couper la pomme de terre en fines tranches. Essayez de les couper de sorte qu'ils sont environ 1/2 pouce de large à la plus grande partie de la pomme de terre. Ces frites maison seront croustillantes supplémentaires.
2. Faire chauffer l'huile de friture
- Il est important d'utiliser une huile appropriée pour frire lors de frites. Certaines huiles, comme d'olive et les graines de lin, ne sont pas appropriés, car ils ont des points faibles de fumée (325 ° F et ci-dessous) et fumeront, décolorer, et se décomposent à des températures basses. Les huiles avec un point de fumée supérieur (396 ° F à 414 ° F) qui fonctionnent bien pour frire incluent le canola et d'arachide.
- L'un des secrets pour les aliments de friture est de garder la graisse à une température élevée et constante. Il est préférable de faire en utilisant une casserole à fond épais, à fond plat et d'un thermomètre profond en gras pour surveiller la température de l'huile. Dans une lourde casserole profonde de 3 pintes ou friteuse, faire chauffer l'huile à 365 ° F (la casserole ne doit pas être plus de la moitié pleine).
3. Faire frire les pommes de terre
- Préchauffer le four à 300 ° F.
- Égoutter les pommes de terre bien. En utilisant des serviettes en papier, Caresser les pommes de terre à fond pour sécher.
- Frire les pommes de terre, d'environ un tiers à la fois, jusqu'à ce que tendre dans les centres et les bords sont brun doré et croustillant, environ 5 à 6 minutes, en retournant une fois.
- À l'aide d'une écumoire, retirez soigneusement les frites de l'huile chaude et transfert à nettoyer des serviettes en papier pour les égoutter. Saupoudrer de sel, si on le souhaite. Gardez les frites cuites chaudes sur une plaque de cuisson dans le four pendant la cuisson des pommes de terre restantes. Cliquez ici pour plus de conseils sur la friture en gras profonde.
Comment faire cuire des frites dans le four
Alors que le goût et la texture est pas tout à fait la même chose que la version profonde frit, des frites maison peuvent être faites avec succès dans le four en les cuisant à une température élevée:
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