Comment faire des haricots frits
Comment faire des haricots frits traditionnels mexicains, en utilisant soit des méthodes de cuisson régulières ou de pression.
Photographie Crédit: Elise Bauer
J'adore les haricots fris! Ne pas vous? Nous avions refried haricots pinto au moins une fois par semaine mon éducation entière. Ils sont un aliment de base dans notre famille une semaine nary passe sans ma mère faire un lot. Grande cuisine mexicaine avec (évidemment), les haricots fris vont aussi à merveille avec un steak juteux et une grande portion de la salsa.
Maintenant « Refried » ne signifie pas que les haricots ont été frit deux fois. Le mot vient du nom espagnol pour les refritos plat-frijoles. En espagnol « refritos » signifie « bien frit ». Pour les haricots, vous devez les faire cuire dans de l'eau d'abord pour les adoucir. Ensuite, vous les faire frire dans une casserole ou une poêle avec de la graisse et l'assaisonnement.
Il existe deux méthodes de base de la cuisson d'abord les haricots utilisant une cocotte-minute. dans lequel prend environ une demi-heure pour cuire les haricots, ou non en utilisant une cocotte-minute, auquel cas il peut facilement prendre 2 à 3 heures pour cuire les haricots.
Puisque nous faisons les haricots si souvent, nous utilisons une cocotte-minute. Il est la première étape de faire le repas mettre les haricots dans la casserole, couvrir d'eau et faire cuire tout en préparant tout le reste. Au moment où les haricots sont faits, est donc le reste du repas.
Si vous ne disposez pas d'une cocotte-minute, pas de soucis! Nous intégrons les directions pour les deux méthodes.
Notez bien que les haricots ont une durée de vie relativement longue, plus ils sont plus vous devrez les faire cuire pour les amener à ramollir. Trouver une source qui fournit des haricots frais. Si vous avez certains qui ont été assis pendant plus d'un an, ils seront durs et pas aussi bon, vous aurez besoin de les cuire plus longtemps.
Recette refried Beans
- Temps de cuisson: 45 minutes
- Rendement: Donne environ 6 tasses de haricots frits.
Nous utilisons la graisse du lard dans cette recette, mais vous pouvez facilement utiliser l'huile d'olive ou de saindoux. Bien que la recette que pour 2 Tbsp, nous constatons que la saveur est grandement améliorée par l'ajout d'un couple plus cuillères à soupe de graisse de bacon, juste pour la saveur.
Vous pouvez également obtenir un peu de saveur de Smokey dans les haricots en ajoutant un peu de poudre chipotle, sauce ou chipotle Tabasco.
De nombreuses recettes appellent à tremper les haricots pendant la nuit et jeter le liquide de trempage. Nous ne sommes pas. Il n'y a pas besoin d'effectuer une pré-tremper les haricots. Voici une bonne explication pourquoi par Russ Parsons du Los Angeles Times.
Ingrédients
- 2 1/2 tasses de haricots pinto secs (environ 1 lb ou 450gm)
- 3 litres d'eau
- oignon haché 1/2 tasse (facultatif)
- 2 cuillères à soupe (ou plus au goût) lard de porc, lard, ou de l'huile d'olive (pour l'option végétarienne)
- 1/4 tasse d'eau
- Sel au goût
- Le fromage cheddar (facultatif)
1 Rincez les haricots: Rincer les haricots dans l'eau et enlever toutes les petites pierres, des morceaux de terre ou mauvais haricots.
2 Faire cuire les haricots dans l'eau:
Procédé régulier Mettez les haricots dans une casserole et couvrir les haricots avec au moins 3 pouces d'eau environ 3 quarts pour 2 1/2 tasses de haricots secs. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 1/2 heures.
Le temps de cuisson varie en fonction du lot de haricots que vous avez. Les haricots sont faits quand ils sont doux et la peau commence à peine à briser.
Procédé de Autocuiseur Mettre les haricots dans un quatre quarts ou plus grande cocotte minute avec un poids de 15 lb. Remplissez la cocotte avec de l'eau jusqu'à la ligne qui indique la capacité pour le pot (environ deux tiers de la). Faire cuire pendant 30-35 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient tendres, et les peaux sont à peine ouvertes briser.
Laissez la cocotte minute refroidir complètement avant de l'ouvrir. En cas de résistance lors d'une tentative d'ouvrir la cuisinière, ne pas ouvrir, laisser refroidir davantage. Suivez les instructions de votre marque de cocotte-minute. (Voir les conseils de sécurité sur l'utilisation autocuiseurs.)
Egouttez les haricots de l'eau de cuisson.
3 Faire revenir les oignons dans la graisse: Ajouter les oignons et le lard / graisse / huile à un large, solide (pas avec un maigre doublure sans bâton) poêle à frire à feu moyen. Cuire les oignons jusqu'à ce que translucide. (Notez que les oignons sont facultatifs, vous pouvez les ignorer si vous voulez.)
4 Ajouter les haricots, écrasez dans la casserole: Ajouter les haricots et tendues sur une 1/4 tasse d'eau dans la casserole. L'utilisation d'un presse-purée, purée les haricots dans la casserole, pendant que vous les cuire jusqu'à ce qu'ils soient une purée grossière.
5 Ajouter de l'eau, le sel, le fromage: Ajouter plus d'eau si nécessaire pour ne pas être trop séché les haricots frits. Ajouter le sel au goût. Ajouter quelques tranches de fromage cheddar, ou un peu (1/2 tasse) de fromage cheddar râpé si vous voulez.
Quand les haricots sont chauffés à (et le fromage fondu en option), les haricots sont prêts à servir.
Si vous faites cette recette, prendre une photo et hashtag il #simplyrecipes - Nous aimons voir vos créations sur Instagram. Facebook. - Twitter!
Faire grande quantité pour un parti. Je voudrais faire à l'avance et conserver au réfrigérateur, mais combien de jours seront-ils dans le réfrigérateur depuis que je les fais à partir de zéro?
Comment puis-je les réchauffer si je les ai préparés à l'avance?
Je fais une variante végétarienne. Faire cuire les haricots de toute façon que vous aimez, ou utilisez Pintos en boîte (ils sont tout aussi bien). J'utilise l'huile végétale. Cuire les oignons et les piments jalapeños coupés en dés dans l'huile. Ajouter les haricots et quelques gousses d'ail haché - sel. haricots Mash jusqu'à consistance lisse et bonne chance! Je tiens à les manger avec du fromage burritos. Délicieux!
Je fais cuire une tasse de haricots noirs et 1/2 tasse de rose haricots dans une cocotte-minute avec 1/2 bâton de cannelle, un anis étoilé et une ampoule entière de gousses d'ail. 1/3 plein d'eau chaude et une cuillère à café de sel. Cuire pendant 40 minutes. Laisser refroidir les haricots et enlever les épices entières. Fry avec 200 g de champignons coupés, une camionnette de tomates hachées, 1/4 tasse d'huile, 2 cuillères à café de piment fumé et 1 cuillère à café de cumin. Laisser refroidir et laisser pendant 3-4 heures. Mash et réfrigérer pendant la nuit. Ensuite, faire feuilletés ou enveloppements
J'ai aimé la simplicité de la recette était. Je ne pouvais pas mettre assez de sel dedans pour le rendre vraiment savoureux alors j'ai ajouté la poudre d'ail, le cumin et la puissance de piment. Je pense que ces ingrédients vraiment mis la recette au large.