Comment faire rapidement des haricots frits (ou à peu près) en utilisant des grains de rein assaisonné Conseils
Je l'ai essayé pendant un certain temps maintenant pour faire une pâte comme haricots pour burritos / nachos / etc. proche de haricots frits j'ai vraiment apprécié tout en vivant en Amérique du Nord. Ce que j'ai à ce jour est pas mal, mais je voudrais vraiment améliorer cela, si possible.
Voici comment je le fais maintenant:
- Vider les haricots dans passoire; laver à l'eau froide.
- Mettez les haricots dans la casserole légèrement sous l'eau et porter à ébullition.
- laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots légèrement sortent de leurs coquilles.
- Baisser le feu à min; Égoutter 3/4 de l'eau.
- Mash purée de purée loin.
- Ajouter les épices et mélanger; laisser évaporer l'eau de brûlure jusqu'à consistance est à mon goût.
Peu importe combien de temps ou je fais cuire et / ou écraser les haricots (tout en ajoutant de l'eau), la peau jamais tout à fait « liquéfie » donc il y a ces strainy-blobs ennuyeux que tout le monde se plaint de.
J'utilise habituellement les haricots rouges et blancs ou une sorte de fèves au lard à la sauce tomate. simplement parce que je ne dois pas les faire cuire du tout dire que je peux les manger à l'extérieur de la boîte et ils ont bon goût :) Peut-être que la logique est mauvaise et je devrait utiliser d'autres haricots (en supposant que je peux les trouver ici)?
Honnêtement, vous utilisez le mauvais type de haricot. Haricots ont une peau très difficiles et ne se décomposent en une pâte, même lors de la cuisson pendant une longue période. Cela les rend idéales pour des choses comme le piment, mais pas si grand pour les haricots frits.
La fève traditionnelle pour les haricots frits est le haricot pinto. Ces haricots cuisent plus rapidement que les haricots, et ils vont se décomposer en une pâte.
Je fais tremper une demi-livre de haricots pinto secs pendant la nuit. Le lendemain, je les rincer et laisser cuire 4 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Vous voulez faire bouillir les haricots pendant environ 10 minutes, puis cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les haricots sont très doux. Vous devriez pouvoir les transformer facilement en une pâte avec une cuillère. Temps de cuisson total prendra environ 3-4 heures.
Après cela, brun quelques oignons + épices (j'utiliser la coriandre, le cumin, l'ail, le curcuma et le poivre) dans le lard de la graisse ou d'autres graisses animales à base de porc. Je déglacer avec du whisky (du Tennessee bien sûr), je fais frire la pâte de haricots dans l'épice / mélange de matières grasses.
répondit le 13 juin '14 à 21h12
Blender - un plastique pas cher, si cela fonctionne, fonctionne très bien. haricots en conserve, liquide égouttés et réservé. Aspergeant d'épices de votre choix.
Blender les haricots; pas besoin de se soucier de la peau. Ils disparaissent dans le mélange. Si le mélange est trop épais, ajouter le liquide réservé jusqu'à l'obtention consistencey souhaitée.
Chauffer à feu ou micro-ondes une cuisinière.
Le tour est joué. Pas besoin d'acheter spécialisés, coûteux « refried » haricots jamais.