Comment faire les haricots à la mexicaine
Principes de base Bean
Ces directions travaillent pour les haricots pinto secs et haricots noirs.
Comment stocker les haricots
Gardez les haricots secs dans un contenant hermétique dans un endroit frais, sec et sombre jusqu'à 1 an. Plus les haricots, plus ils prennent pour cuisiner.
Comment faire tremper les haricots
La meilleure façon de faire tremper les haricots est de couvrir 1 livre de haricots avec 8 tasses d'eau froide dans une grande casserole ou un faitout et laissez-les reposer toute la nuit. Pour des résultats le même jour, mélanger les haricots et l'eau dans la casserole et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes. Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 1 heure. Égoutter et rincer les haricots bien.
Astuce: Ajouter une pincée de sel à l'eau de trempage pour rendre les haricots plus doux. Assurez-vous de rincer les haricots bien depuis sel endurcir les haricots pendant la cuisson.
Comment faire cuire les haricots secs
Faire cuire les haricots selon votre recette. Ou placer les haricots trempés et rincées dans la casserole et couvrir avec 8 tasses d'eau douce. Porter à ébullition; baisser la température. Simmer, couvert, pendant 75 à 90 minutes ou jusqu'à ce que tendres, en remuant de temps en temps.
Conseils: Pour accélérer la cuisson, ajouter ½ cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson.
Pour la meilleure saveur et la texture, cuire les haricots le jour avant le service et laissez-les refroidir dans leur liquide de cuisson. Cela permet plus de temps pour le goût de développer et pour les haricots pour absorber une partie du liquide. Bien qu'il soit idéal pour tremper les haricots jusqu'à ce que l'eau est fraîche, vous ne devez pas refroidir complètement avant la vidange.
Les haricots en conserve: Il est rapide et pratique pour cuisiner avec des haricots en conserve. Rincer et égoutter les grains avant la cuisson puisque le liquide dans les haricots en conserve est généralement élevée en sodium.
Haricots frits
haricots frits ne sont pas réellement frits - ils sont cuits deux fois, un processus qui leur donne leur saveur. Utilisez les haricots frits comme un plat d'accompagnement, comme un bain de tortilla chips, ou comme garniture pour tostadas, burritos et enchiladas. Vous pouvez utiliser des haricots frits maison et conserve de façon interchangeable.
Comment faire des fèves de refried
1. Faire tremper et égoutter ½ livre haricots pinto comme indiqué ci-dessus.
2. Faire cuire les haricots (en suivant les instructions ci-dessus) pour 2 ½ à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres.
3. Égoutter les haricots, réserver le liquide de cuisson.
4. Dans une casserole faire revenir l'ail dans du bacon pour coulures plus de saveur. Pour une option plus saine, faire cuire à la place l'ail dans l'huile d'olive.
5. Ajoutez les haricots et les écraser avec un pilon de pommes de terre.
6. Incorporer juste assez du liquide de cuisson réservée pour rendre les grains lisses et pâteux.
7. Continuer à cuire jusqu'à épaississement, en remuant souvent pour éviter le collage et caniculaire.
8. Si on le désire, top haricots frits avec du fromage râpé, la coriandre ciselée, ou oignon vert haché.