Comment faire des pois aux yeux noirs pour la bonne chance dans la nouvelle année dans la cuisine de Judy
Galerie: Black-Eyed Peas pour le Nouvel An
Ceci est en fait une recette d'un cuisinier Louisiane, qui résident Phoenix Eric Gironda soumis à un concours de cuisine 1986 je supervisais, avec le thème de la fête Favoris. La recette liquidée dans notre livre de cuisine des meilleures recettes de plusieurs des concours de cuisine de la République de l'Arizona. Dans ma copie du livre, il est l'une des pages les plus tachetée.
Ceci est ma dernière adaptation de la recette d'Eric. J'allégé un peu avec des saucisses de poulet ou de dinde fumée, mais il est délicieux avec Andouille, kielbasa ou tout autre saucisse fumée.
Remarque: Si vous parfumer les haricots avec une cuisse de dinde, assurez-vous le pot que vous utilisez est assez grand pour l'accueillir. (Apprendre de mes erreurs, les gens!)
Pour la meilleure saveur, ce plat un jour avant de servir, puis réchauffer. Si vous ne voulez pas faire tremper les haricots, voir la note à la fin de la recette.
Ces pois gèlent aussi très bien.
Servez-les avec du pain de maïs chaud et le chou étouffés. Le chou ou les verts doivent être consommés le jour de la nouvelle année pour la prospérité.
Les pois chanceux Black-Eyed de Eric
Fait 10-12 portions
1 oignon haché
1 livre séchées niébé
1 jambe de dinde fumée ou 1 grand jarret de jambon fumé
1/2 livre de bonne qualité poulet fumé ou saucisse de dinde
5 grosses gousses d'ail, hachées
1 grande feuille de laurier
1/4 tasse de persil frais haché
1/2 cuillère à café de Cayenne
1/2 cuillère à café de Tabasco
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou au goût
Riz cuit chaud pour servir (facultatif)
Laver et trier les pois. Dans un grand bol, couvrir avec de l'eau au moins 1-1 / 2 pouces. Faire tremper la nuit. Bien égoutter.
Faire chauffer l'huile dans un grand faitout ou pot. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que translucide.
Ajouter les pois, imbibés cuisse de dinde, feuille de laurier, la moitié de l'ail, la moitié du persil, le poivre de Cayenne et le poivre. Couvrir d'eau. À feu vif, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Remuer de temps en temps pour faire le contenu sûr ne collent pas. Ajouter de l'eau si nécessaire pour garder les pois couverts.
Couper les saucisses en 3 / tranches de 4 pouces, puis dans la moitié. Après les pois ont mijoté environ une heure, retirez la jambe de dinde à la planche à découper et laisser refroidir. Ajouter les saucisses et le reste d'ail. Bien mélanger.
Lorsque la jambe de dinde a refroidi, retirez la viande de l'os. Jeter la peau et les cartilages; hacher la viande ou déchiqueter en morceaux bouchées. Retour de l'os et de la viande dans le pot. Cuire à une demi-heure, jusqu'à ce que les pois sont entièrement cuites et écrasez facilement contre le côté du pot.
Rectifier l'assaisonnement. Ajouter le sel au besoin. Retirer l'os et la feuille de laurier. Si vous le souhaitez, écraser les pois avec une pomme de terre à masher épaissir le bouillon. Ajouter le reste du persil; Rectifier l'assaisonnement. Ajuster au besoin.
Servir chaud avec du riz.
* Méthode trempage rapide. Rincer et trier les pois. Couvrir les pois avec au moins 1 pouce d'eau dans une grande casserole. Porter à ébullition à feu vif. Faire bouillir 3 minutes.
Couvrir et laisser tremper pendant 1 heure. Drainer l'eau et procéder à la recette.