Comment faire du cidre dur à partir de pommes entières, sans presse - et Here We Are
Juste un petit mot avant de nous started- je fais non pasteurisés, cidre sauvage. Cela signifie que j'utilise la levure sauvage déjà présentes sur les peaux de fruits. Bien que cela produit un très authentique cidre de style anglais, je sais que tout le monde est à l'aise avec le jus non pasteurisé, et certains n'aime pas jouer avec la saveur des levures sauvages. Je vais ajouter quelques modifications à ces préoccupations à la fin du poste.
Comment faire Cidre de pommes entières De
- Pommes, poires ou les pommes de crabe (à mélanger avec les pommes douces.) Environ 15 lbs. de fruits nous obtient environ un gallon de jus. Doit être frais et biologiques. Nous utilisons simplement les fruits butiné. Essayez d'inclure des pommes de crabe ou des pommes acidulées avec vos proches doux pour une meilleure saveur plus équilibrée.
- Un presse-agrumes. Si je pouvais le faire encore une fois, je ne serais probablement acheter un presse-agrumes mastiquer qui rendrait le processus plus facile. Mais tout Juicer travail!
- Un couteau à découper et une planche à découper.
- Un grand tamis et une serviette de cuisine propre.
- Demijohn (s), un entonnoir. un tuyau siphon. un bouchon en caoutchouc, et des sas. Certaines personnes s'étendent simplement un ballon avec une piqûre d'épingle dans le sur la bombonne au lieu d'utiliser une poche d'air. Ceci est l'un des plus faciles projets de brassage, en termes d'équipement nécessaires.
- Sucre (je préfère utiliser le sucre brun organique.)
- bouteilles-top Swing.
Pour cidre pasteurisé - chauffer votre jus jusqu'à 185 ° F dans un pot sur le poêle. Ne le laissez pas bouillir, juste garder là pendant 45 minutes, en remuant. Cela tuera tous de la levure naturelle, et une fois qu'il est refroidi, vous pouvez ajouter une levure commerciale lorsque vous ajoutez le sucre, et sauter l'étape 6.
Pour utiliser la levure commerciale au cidre brut - acheter des comprimés de Campden et émietter un par gallon, et ajouter au cidre. Attendre 48 heures avant d'ajouter la levure commerciale et le sucre. Passer l'étape 6. (Cette méthode est déconseillée si vous êtes sensibles aux sulfites.) Pour ce que ça vaut, mon frère qui est un brasseur maison assez sérieux, ajoute la levure de vin au cidre sans tuer les levures sauvages d'abord. La combinaison de semble sauvage et commercial pour travailler vraiment bien pour lui-donc il y a une autre option!
Remarque. Vous pouvez également utiliser la levure restes d'un autre cidre succès. Cela pourrait être une bonne option si vous avez un ami qui infuse le cidre, ou si vous avez un cidre de levure sauvage que vous aimez le goût de. Vous aurez toujours besoin de tuer la levure sauvage dans votre cidre frais (soit par la chaleur ou à l'aide Campden comprimés), puis introduire la levure en sommeil d'une autre bière.
Pour faire du cidre avec des produits frais pressé, le jus acheté. juste sauter à l'étape 7, et modifier selon que vous voulez pasteuriser, utiliser des levures commerciales, etc.
Si vous voulez que votre cidre difficile de rester doux. alors vous pouvez arrêter la fermentation à tout moment en utilisant Campden comprimés (un par gallon.) Ou bien, vous pouvez simplement le mettre dans le réfrigérateur pour ralentir le processus de fermentation, et commencer à boire. Une autre option est de pasteuriser le cidre par chauffage à 160 ° F dans un bain d'eau pendant au moins 10 minutes, ce qui va tuer la levure (je ne l'ai jamais essayé moi-même.)
Pour tout un tas plus de variations et d'idées sur la façon dont vous pouvez modifier votre cidre dur, voici une bonne ressource. Et enfin, si vous souhaitez tout faire sans jus, essayez de faire un cidre savoureux en utilisant seulement des morceaux de pommes. La plupart de la saveur est dans les pelures, donc cela fonctionne très bien, surtout si vous faites un tas de tartes aux pommes et n'ont pas de plans pour les pelures.
J'espère que vous serez tous essayer à faire du cidre dur cette année avec les fruits vous- autour est beaucoup de plaisir, tout à fait délicieux, et une excellente façon de profiter de l'automne. À votre santé!
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Parfaitement écrit! Je lis beaucoup de « comment faire du cidre » sur le web, mais celui-ci est top # 128578; Très clair, pas de produits chimiques, très simple à faire. J'aime aussi la recommandation pour obtenir un presse-agrumes mastiquer. La seule chose qui est pas aux standards en matière de cidre réel est que dans le cidre réel (par définition française) il n'y a jamais de sucre ajouté. Jus de pomme et c'est tout. Cependant, vous ne mentionnez qu'il est facultatif de sorte que son bien # 128578; Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter gazéifiée jus de pomme quand embouteiller, de cette façon vous obtenez un peu de sucre là pour conduire le processus.
Je ne suis pas sûr à 100%, mais j'ai lu que bon cidre a une partie de la peau et les pépins gauche dans la damejeanne pour plus de saveurs tanniques.
Salut! ont votre livre, et il est beau, merci pour tous vos efforts. Je me demandais si vous pouvez obtenir le cidre « dur » en utilisant un pot Fido? Je Juiced les pommes et les mettre Fido, fermé vers le haut (étanche à l'air avec un joint en caoutchouc) et laisser reposer pendant une semaine. Les bulles ont commencé à se former sur le dessus, mais rien de trop agressif. Je filtre ensuite le jus dans des bouteilles swing haut, a ajouté une gousse de vanille, de clou de girofle, et orange à certains comme une expérience, puis laissez-les reposer pendant quelques jours. Il est avéré formidable - super pétillantes! Mais je me demandais si je peux laisser le jus dans le Fido plus, et ce qui se passerait. Ne serait-il fermenter correctement et serait-il tourner dur, si on les laisse dans le pot de fido?
Merci pour vos conseils!