Comment faire du cidre dur
Le plus cidre de pomme dur de base peut être faite sur votre comptoir en quelques jours, et est l'un des plus faciles fermente à la maison. Pour le stockage à long terme, vous avez besoin d'un peu plus d'équipement, le temps et la patience, mais il est encore un processus assez simple. Je vais partager trois façons de faire du cidre dur dans ce poste.
Saviez-vous que de retour à l'époque coloniale, la plupart des pommes ont été pressés dans le cidre? Et comme il n'y avait pas de réfrigération, le seul cidre de pomme fraîche est venu juste à côté de la presse de cidre. Le reste a été servi du cidre dur. Le livre Fermentation sauvage note que, dans le Massachusetts en 1767, la consommation de cidre dur annuel était supérieur à 35 gallons par personne - c'est beaucoup de cidre!
Recette de cidre dur simple
Adapté de cidre spontanée Fermentation sauvage
1 gallon non pasteurisée, cidre de pomme frais sans conservateur ou jus de pomme - lire la copie fine. Des conservateurs et pasteurisation vont inhiber la fermentation.
Vous pouvez fermenter dans un pot en plastique, mais je recommande fortement le transfert de votre cidre frais à une cruche de gallon en verre ou en bonbonne. Verser sur une pinte de liquide, de sorte qu'il y aura de la place pour les bulles de fermentation. Couvrez le dessus de votre récipient avec un filtre à café ou tout autre matériel qui assez de souffle pour permettre la levure sauvage mais avec une assez fine maille pour garder les mouches des fruits dehors. Ne pas exposer à la lumière directe du soleil. (Je garde le mien sur le comptoir de cuisine et couvrir avec une serviette de sac de farine.)
Laisser le cidre fermenter à la température ambiante pendant deux jours, puis commencer à goûter à intervalles fréquents. Quand il atteint la saveur que vous préférez, remplacer le couvercle et placez le récipient dans le réfrigérateur pour ralentir la fermentation. Quand je l'ai fait, j'ai trouvé trois jours à la température ambiante m'a donné une lumière, douce, boisson gazeuse avec juste une touche légère d'alcool. En cinq jours, il a été plus forte, et pas aussi doux - je préfère la bière plus jeune. Je n'ai pas fermenté plus de cinq jours. J'ai gardé ce breuvage pour environ un mois au réfrigérateur.
Une bonbonne est une grande bouteille avec un col étroit, comme une bouteille de refroidisseur d'eau de bureau. Vous pouvez les acheter dans un magasin de homebrewing, ou en ligne. Lorsque vous placez une poche d'air sur l'ouverture de la bouteille, ce qui permet à votre bière pour évacuer le dioxyde de carbone tout en gardant les micro-organismes qui donneront à votre bière une saveur hors.
Cidre Ferme traditionnelle
cidre sec et dur adapté du Cidre Take Two dans Wild Fermentation. adapté du cidre 101 au cidre, dur et doux
1 gallon non pasteurisée, cidre de pomme frais sans conservateur ou jus de pomme - lire la copie fine. Des conservateurs et pasteurisation vont inhiber la fermentation.
Remplissez votre pot ou tourie neuf dixièmes pleins de cidre doux. (Laisser sortir environ une pinte par gallon pour laisser la place pour que les bulles qui se forment au cours de la fermentation.) Recouvrir l'ouverture du récipient de manière lâche d'une pellicule plastique. Placez dans un endroit frais à l'abri du soleil avec une casserole ou une sorte de récipient ci-dessous pour attraper le débordement, le cas échéant.
Au bout de quelques jours (comme avec le simple cidre dur), votre breuvage commence à fermenter et bulle. Si elle déborde, retirez votre pellicule plastique et nettoyer tout déversement. Couvrir d'une pellicule fraîche si pellicule originale est collante. Répéter au besoin.
Fermenter pendant 1 à 2 mois de plus, jusqu'à ce que très peu de dioxyde de carbone est libéré et le cidre commence à se dégager. Vous finirez avec environ un pouce de sédiments dans le fond yeasty du récipient.
Rack le cidre dans un récipient propre avec un tuyau de siphon, en laissant le sédiment (lie) derrière. Mettez de l'eau fraîche dans votre poche d'air, et sceller le nouveau pot avec le barboteur. Fermenter le cidre pour une supplémentaire à deux mois.
Quatre à cinq mois lorsque vous avez commencé, votre cidre dur devrait être prêt à la bouteille. Âge dans les bouteilles pour un mois ou deux pour une meilleure saveur. Le produit final doit être sec, à savoir pas sucré.
Conseils Cidermaking:
Si vous ne pouvez obtenir cidre de pomme pasteurisé, vous devrez ajouter la levure, comme la levure de bière ou de vin / levure de champagne. L'utilisation d'une levure commerciale va également générer des résultats plus cohérents dans le cidre brut, mais il pas absolument nécessaire. Suivez les instructions du paquet pour déterminer la quantité de levure à ajouter. La plupart des paquets fourniront assez de levure pour un maximum de cinq gallons. Si vous avez un magasin de homebrewing local, ils devraient être en mesure de vous aider, ou vous pouvez commander en ligne.
Ne pas utiliser de cidre de pomme ou de jus avec des conservateurs chimiques tels que le potassium sorbate, sodium benzoate, etc - ils ne fermente pas. Des mélanges contenant de la vitamine C ajoutée acceptable. Assurez-vous toujours que vos contenants et autres équipements sont propres et désinfectés.
Voici une vidéo montrant une recette de cidre dur à l'aide cassonade et la levure commerciale.
J'espère que vous avez apprécié ce poste, et que vous donnez le cidre dur d'essayer. Il est un boisson alcoolisée très doux avec une histoire merveilleuse.
Si vous faites une autre fabrication du vin, parking les cruches à côté de l'autre ne serait pas mal non plus. J'obtenir mon cidre frais d'un verger local (pommes Hillside), et ont toujours eu bonne chance avec la levure sauvage dans mes ferments de pomme, mais a obtenu nerveux et a ajouté la levure à mon vin de poire. Aimerait entendre comment votre expérience de poire se révèle.
CJ dit Harrington
oh boy ... .où dois-je commencer ....
Tout d'abord, je suis un homebrewer « assaisonné » (vin, etc ...)
Votre levure ne devrait pas donner du tout saveur! Levures tous ont des caractéristiques différentes, mais pour ce simple breuvage, levure de fantaisie n'est pas nécessaire. J'utilise une levure de pain « sèche active », acheté à tout magasin! « Sweetness » et « la sécheresse » dépend de la quantité (le cas échéant) de sucre la bière doit travailler avec ....
Maintenant, cela étant dit, laisse « Tweek » la recette ci-dessus un peu ...
1 gallon de jus de pomme (comme mentionné ci-dessus).
Maintenant, je le mien chaud dans un faitout à 100F. alors qu'il est en train de chauffer, dissoudre le sucre dans (comme peu ou autant que 1 livre). Pour le cidre « sec », sans sucre ... ajouter.
Quand il arrive à 100F, ajouter 1 sachet de levure « sèche active ». Verser le mélange dans un récipient en verre (environ 3/4).
La raison de la réchauffer avant d'ajouter la levure est si vous donnez la levure un peu « kick-start ». Tout ce que plus de 140 va tuer votre levure! Ajouter la levure lorsque le jus est froid ou froid retarde le début de la fermentation.
Mettre en place une poche d'air (pas un filtre à café dans le cou de la cruche. Vous pouvez obtenir poches d'air à tout magasin homebrew pour CHEAP ... pendant que vous êtes là, obtenir le caoutchouc « bouchon » ... un bouchon ... qui correspond à votre pichet. Obtenez un avec un trou au milieu de votre poche d'air.
Réglez votre pot où il sera au moins 70F ou mieux pour le ferment ensemble. J'enveloppe le mien dans une serviette pour arrêter les courants d'air de frapper le verre.
Let « er sit ... ..comment longtemps? ... Je garder un œil sur moi. Lorsque le ferment semble se stabiliser vers le bas, je « rack » hors tension les « lies » dans un autre pot, remettre en place le sas et laissez « er siéger de nouveau.
Quand il semble être d'un bit (sinon totalement) ... transfert à un pot propre et amusez-vous!
Maintenant, une note sur « lies » ou « bas-fonds ». Ceci est le sous-produit de la fermentation. Il se compose de levures mortes et les restes de sucres qui ont été consommés par la levure.
Maintenant, vous avez fait un cidre dur. Va avoir un petit coup de pied à lui. Si vous voulez pousser un peu plus loin (et vivent dans le Nord) ... lire la suite ...
quand le temps tourne au froid ... vous le savoir Yankee ce que je veux dire! Mettez votre cidre dur dans un seau équipé d'un morceau de tube en cours d'exécution et le mettre pendant la nuit sur une nuit froide. Le matin, siphonner le liquide sous la glace, placez-le dans un autre seau et répéter jusqu'à ce qu'il n'y a pas de glace dans le seau le matin. Vous avez maintenant fait une boisson que nous aimons appeler Jack d'Apple.
Le processus de congélation, élimine l'eau du cidre et laisse l'alcool derrière. Très similaire à la distillation, mais en utilisant froid au lieu de la chaleur ...
5 gallons de cidre dur rapporteront un quart ... selon la façon dont vous avez fait le bon cidre dur.
Vous ne devez pas avoir une poche d'air. Une serviette propre cuisine fonctionne très bien pour fermentées sauvage spontanée cidre de pomme dur.
Je vous remercie! Un ami m'a montré comment faire il y a quelques années d'Apple Jack ... 20 ans ... lol ... vieillis suce ... ne pouvait pas se rappeler les détails! Tout ce que je me souvenais était removeing une tasse ou plus de la cruche et que replaceing avec une tasse de sucre ... ne pouvait pas se rappeler si nous avons ajouté la levure. Je ne me souviens useing le cidre brut et de le mettre sur le dessus du réfrigérateur à fermenter mais je pensais que nous poked un trou dans le couvercle et le légèrement serré chaque jour pendant 2 à 3 semaines placeing puis la cruche dans le congélateur pour piéger le sedimemt et l'eau de sorte que ce u décanter est l'alcool clair ... doux et avec une belle morsure. Très savoureux bien et facile à faire ... slighty chauffé avec un bâton de cannelle maked un grog pour les jours froids de l'hiver! Toutes les autres recettes que je trouve compliqué et ne l'appelaient pas d'Apple Jack que je me suis souvenu! Merci encore pour les conseils que je vais essayer à coup sûr!
Mon breuvage était bois cidre doux locale à base de plusieurs types de pommes différentes; et non filtrée non pasteurisé. J'ai ajouté la levure après avoir lu la recette de Harrington. La levure est bonne parce que je l'utilise tous les jours dans mon pain. Harrington ladite levure à pain était acceptable.
aujourd'hui encore nuageux; toujours pas de bulles. Il y avait un soupçon de goût de l'alcool; mais il n'a pas eu un bon goût comme je soupçonnais pomme « vin » ou de pomme « gnôle » pourrait avoir.
Suggestions?
Je vous remercie.
Avez-vous déjà au chaud votre cidre? 65-70 degrés est trop cool pour sauter la fermentation de départ avec de la levure de pain.
Oui je l'ai fait. J'ai suivi la recette de Harrington exactement, sauf que je n'ai pas utilisé une poche d'air, mais plutôt, un filtre à café.
Merci pour cela! Je viens ramené à la maison du cidre sans conservateur, donc je vais devoir essayer. Je l'aime mieux une fois qu'il est un peu pétillantes de toute façon. # 128578;
En outre, dans la description de ce qu'est un bombonne est, je pense que vous vouliez dire d'utiliser le mot « micro-organismes ». # 128521;
lol - c'est aussi mauvais que le poste Facebook Je programmé quand j'étais fatigué qui aurait dû dire: « Six conseils pour Lard » - mais n'a pas. Merci beaucoup. terme correct maintenant en place.
dit Dave Gibson
Pressé Miens, 2/3 Macintosh et 1/3 Crabby tyoe, pas trop aigre, et savoureux, a essayé de tuer la levure sauvage avec chimique santizer. Ajout levure et mettre en bouteilles de lait avec poches d'air. 17 jours et ma femme et un client d'oeuf a dit qu'il était le vinaigre. Je suis un petit coup de pied de un avant-goût. l'alcool sans aucun doute. Je prévois de sipo enlever et ajouter un peu SUG brun. ou de miel et de vérifier la densité avec un densimètre (il faut demander au magasin de bière à ce sujet). Je l'espère, mais adoucissent sinon, nous avons vingar de cidre de pomme dur, et mon enfant lave ses cheveux avec ça. Merci, et je ne suis pas sûr.
Juste curieux - Pourquoi avez-vous tuez la levure sauvage?
Merci pour l'info. Je préfère siroter un bon cidre légèrement sucré, été boire du cidre depuis mon voyage au Royaume-Uni, je dois savoir comment arrêter la fermentation afin que je puisse sucrer sauvegarder?
Désolé, c'est un voyage à sens unique. Vous pouvez essayer d'ajouter un édulcorant de quelque sorte, mais les bestioles de levure voulez continuer à faire de l'alcool, et éventuellement du vinaigre. La réfrigération ralentir, mais il ne l'arrêtera pas.
Si vous jetez dans le congélateur pendant la nuit, il va tuer la levure
Paul dit Pytlik
comprimés Campden va tuer la levure. Si vous souhaitez contrôler la levure que vous utilisez ou arrêter la fermentation.
Il convient de noter que les comprimés Campden sont réalisés soit avec métabisulfite de potassium ou métabisulfite de sodium, de sorte qu'ils ne conviennent pas pour ceux qui tentent d'éviter dans leurs ferments sulfites.
Alors, laissez-moi obtenir ce droit ... avec du jus de pomme pur non pasteurisé, vous ne avez pas besoin de levure pour faire du cidre dur? Seulement avec le jus pasteurisé utilisez-vous la levure.
Oui c'est correct. jus non pasteurisé contiendra des levures sauvages qui naturellement ferment.
Je vous remercie. AM l'intention d'essayer avec les pommes, les cerises et les raisins. Voir si ne peux pas faire des vins et cidres. Si tout ce qu'il faut pour verser le jus pressé dans une cruche et le couvrir avec un linge et laisser reposer pendant quelques jours, ce bat payer $$$ pour l'alcool dans un magasin.
J'ai une question intéressante ... Je n'ai pas une bonbonne (et oui, je savais ce qui était) ou un pot de terre. J'ai un pot de thé au soleil, mais il a un robinet en plastique / écrou / combo lave-glace. Je devine que la fermentation pourrait affecter que le plastique? Donc, il ne serait probablement pas le navire de fermentation idéal? Mais là encore, DH a acheté un système de brassage de la maison qui est entièrement en plastique pour la fabrication de la bière brassée à la maison ... Je ne suis pas tout à fait sûr ... Je suis sûr que les deux sont de qualité alimentaire en plastique ...
Je ne sais pas si ce serait réactif ou non, mais une bonne quantité de pression peut s'accumuler pendant la fermentation, et qui pourrait provoquer une fuite hors du robinet. Il peut aussi être difficile à nettoyer.
J'ai deux questions:
1. Je me demande quelle est la différence essentielle entre le cidre de pomme et le jus de pomme, les deux étant naturel, non pasteurisé.
2. J'ai un Nutribullet qui fera du jus du fruit entier et un presse-agrumes Champion qui sera le fruit du jus et expulser la pulpe. Toute raison pour laquelle je ne pouvais pas faire mon propre cidre ou de jus?
Le jus est généralement filtré, tandis que le cidre retient les particules.
Je pense que le nutribullet produirait un ferment très trapu, mais je ne vois pas pourquoi on ne pouvait pas fermenter le jus de la presse-agrumes champion. Un mélange de pommes sucrées et acidulées donne généralement le meilleur profil de saveur.
Je vous remercie pour vos aimables paroles.
Toute valeur nutritionnelle / bénéfice de la santé à cette (recette n ° 1) autre qu'un esprit délicieux pour l'esprit?
Question rapide. Je cuisine souvent vers le bas des pommes chunked avec des peaux dans l'eau pendant quelques heures. Je verse ensuite le tout dans un tissu de fromage pour laisser goutte à goutte. Je fais la compote de pommes à partir des morceaux de pommes cuites et le jus de pomme épaisse peut être soit en état d'ébriété ou transformé en gelée.
Si je Réintroduire une levure sauvage dans le jus de pomme (via quelques peaux, des raisins secs, ou un paquet de levure) ce serait faire du cidre dur? Le jus est épais et la pectine chargée, mais je l'aime à boire. Il pourrait ne pas faire du cidre dur d'aspect professionnel, mais si vous pensez qu'il ya une chance qu'il ferait quelque chose d'utile, je vais probablement essayer.
S'il y a du sucre, il va fermenter, et je suppose qu'il pourrait emballer un bon coup de poing. Dans Fermentation sauvage, Sandor Katz parle de la façon dont les condamnés économiseraient et ferment leur cocktail de fruits pour faire un simple gnôle. Je pense que votre jus de pomme serait beaucoup mieux.
Merci. J'espérais qu'il pourrait fonctionner.
Je suppose qu'il n'y a qu'une seule façon de le savoir; bon vieux essais et erreurs.
Salut!
J'ai récemment acheté des non pasteurisés, non filtrée, sans ajout de conservateurs cidre d'un verger local. Selon le premier ensemble de son instruction ayant couvert la bouche de la bouteille avec quelques couches d'étamine (il y a l'air d'aller dans) Je devrais avoir quelques bulles au deuxième jour. mais je n'ai pas de bulles, et je suis sur le point de faire un test de goût. Il y a des sédiments au fond de la cruche du cidre. Dois-je secouer quotidiennement pour redistribuer? Est-ce que je pourrais être absent qui est gardé mon cidre de devenir bouillonne? Désolé pour le long courrier. Je voulais vraiment réussir dans mon entreprise. # 128578;
Merci d'avance.
Je ne prends pas la peine de secouer ou remuer. Parfois, il faut un peu plus pour la fermentation pour y aller, surtout si la cuisine est fraîche.
J'ai quelques gallons de cidre de pomme qui sont devenus congelés en raison d'un problème de congélateur. Pourrais-je utiliser cela pour faire un cidre dur? Des conseils?
Je ne l'ai pas essayé, mais je pense qu'il devrait être bien. Je serais sûr de mélanger ou secouer bien avant le début de la fermentation afin que vous ne disposez pas d'un breuvage aquatique avec des sédiments dans le fond.
Je suis très intéressé à essayer votre première recette. Pensez-vous qu'il travaillerait avec traité contre les UV, mais sinon le cidre non pasteurisé?
Idée brillante. Merci pour la réponse, et s'il vous plaît laissez-nous savoir comment ça se passe.
J'ai la fabrication du cidre dur avec le traité anti-UV et ça a bien fonctionné.
Et sur une autre note - Je viens de recevoir un vrai bombonne et je me demande si simple ferment - première option - il y a une pression / risque de fissuration du dioxyde de carbone après avoir au réfrigérateur. En d'autres termes, est-il la peine d'utiliser le réfrigérateur dans le sas de continuer à évacuer la pression ou êtes-vous ok vissage juste un dessus sur?
Merci beaucoup pour le poste!
Merci de partager votre expérience avec le cidre UV. En ce qui concerne le stockage de réfrigérateur, le mien a été très bien sans rots et airlock quand je vais et prendre un verre.