Comment faire du fromage en 7 étapes de base
Comment faire du fromage en 7 étapes de base avec l'équipement que vous pouvez trouver dans votre cuisine à la maison. La fabrication du fromage est très satisfaisant. Assurez-vous que tous les équipements de fabrication du fromage a été soigneusement stérilisés avant de l'utiliser en tant que bactéries voyous vont gâcher votre produit final.
Les 6 principaux types de fromage
Quand vous commencez à faire du fromage, vous aurez probablement commencez avec un simple fromage cottage, car cela est l'un des fromages les plus faciles à faire. Cependant, en dépit de l'utilisation des mêmes ingrédients, il y a 6 différents types principaux de fromage.
1. dur. Parmesan
2. Semi-Soft lisse. Port du Salut, Taleggio, Munster
3. Semi-Soft friable. Roquefort persillée
4. ferme: suisse, cheddar
5. Doux et Affiné: Brie, Camembert,
6. Frais et doux: fromage blanc, fromage à la crème, Mozzarella
Quel que soit le fromage que vous faites, autre que le fromage frais et doux, tous les autres devraient se tenir à la température ambiante pendant 2 - 3 heures avant de servir comme meilleur goût que de le servir froid du réfrigérateur.
Comment faire du fromage et ce lait à utiliser
Le lait cru ces jours est presque impossible de se procurer pour la fabrication du fromage, à moins bien sûr que vous avez Daisy dans l'arrière-cour que vous trayez deux fois par jour. Mais pour beaucoup d'entre nous qui veulent faire du fromage, nous devons compter sur la fabrication du fromage à partir de lait acheté en magasin. Où, acheter du lait entier qui a été pasteurisé car il a une teneur en matières grasses supérieure à lait faible en gras, et vous avez besoin de cette propriété dans le lait, mais ne pas acheter du lait homogénéisé.
Si vous achetez le lait acheté en magasin pour faire votre fromage, vous devrez ajouter du chlorure de calcium de nouveau dans le lait que le processus de pasteurisation élimine ce à partir du lait. Ajout du chlorure de calcium dans le lait aidera à raffermir le caillé. Cela dit, je l'ai fait du fromage tout à fait avec succès avec du lait acheté en magasin non sans homogénéisés rajoutant tout le chlorure de calcium.
L'utilisation du lait UHT pour la fabrication du fromage est également jamais réussi que le processus de chauffage élevé, il passe par affecte les protéines de petit-lait et le lait ne formera pas caillés.
Lors de l'achat de votre lait pour la fabrication du fromage fait maison, assurez-vous qu'il est frais.
Présure et cultures de fabrication de fromage
Présure est important pour vous du lait à coaguler. Vous pouvez obtenir la présure animale qui vient de la muqueuse de l'estomac de bétail, ou si vous obtenez présure végétarien qui est fabriqué à partir de certaines plantes.
Ou bien on va bien travailler et se décline en soit comprimé sous forme liquide des fournisseurs de fromage. 3 gouttes de présure liquide ou 1/2 présure de comprimés sont généralement dilués dans une tasse 1/4 d'eau fraîche.
Les cultures sont soit mésophiles ou thermophiles. Le yaourt est un exemple d'une culture thermophile, alors que le babeurre est un exemple d'une culture mésophile. Vous pouvez faire vos propres cultures, ou vous pouvez les acheter chez vous fournisseur de fromage local.
ÉTAPE 1: COMMENT FAIRE FROMAGE - ÉQUIPEMENT
Vous aurez besoin d'un grand pot à base lourds pour réchauffer le lait et une passoire pour aider à drainer le petit-lait. Vous aurez également besoin d'une louche qui a des trous dans le fond pour permettre aux caillés de vidange du petit-lait. mousselines étamine ou de beurre est nécessaire pour aider davantage à drainer l'excès de lactosérum.
Vous aurez également besoin d'un couteau à long manche pour couper le lait caillé et un thermomètre qui peut serrer sur le bord du pot. Ceci est important, parce que si vous ne vous allez mesurer la chaleur du pot lui-même, pas le contenu.
Enfin, si vous voulez que votre fromage à regarder de fantaisie, vous pouvez acheter un moule à fromage. Cependant, je l'ai fait faire avec porte-couverts en acier inoxydable rondes, qui fonctionnent tout aussi bien, ou des bols en plastique qui ont des trous pour permettre le petit-lait à écouler.
ÉTAPE 2: COMMENT FAIRE FROMAGE - APPORTER DE LAIT TEMPERATURE DE CHAMBRE
Pour réussir votre fabrication du fromage maison, vous devez apporter votre lait à la température ambiante avant de commencer. Vous pouvez le faire en prenant le lait hors du réfrigérateur pendant 1-2 heures avant la main, afin que vous puissiez commencer.
ÉTAPE 3: COMMENT FAIRE FROMAGE - Faire chauffer le lait
Lors de tout type de fromage l'étape suivante consiste à chauffer le lait. Cela est nécessaire pour le sucre dans le lait à Covert en acide lactique. La présence d'acide lactique est nécessaire pour votre lait à coaguler et aide le caillé séparé du petit-lait.
ÉTAPE 4: COMMENT FAIRE FROMAGE - ENTREES HOMEMADE et ENTREES COMMERCIAL
Vos entrées sont les additifs qui réagissent avec le lait, ce qui facilite encore davantage le processus de conversion des sucres en acide lactique.
Faites votre propre démarrage de fromage naturel
Vous pouvez faire votre propre entrée de fromage maison pour la fabrication du fromage. Bien que pas difficile à faire, et bien que la recette ci-dessous est une ancienne recette traditionnelle, beaucoup de gens ont cessé d'utiliser parce que une entrée de fromage maison n'a pas donné de résultats standardisés. En conséquence entrées commerciales ont ensuite été favorisés. Cependant, pour ceux d'entre vous vous cherchez une recette de stater de fromage maison, voilà.
- Prenez environ 1 litre de nettoyage, le nouveau lait et la place dans un récipient préalablement blanchies et laisser reposer dans un endroit propre jusqu'à ce qu'il sours.
- Si la température a été maintenue à 70-75 degrés Fahrenheit, acidifiant aura lieu dans environ 24 heures.
- Le dessus est écumée et jeté, et le reste bien agité en 2 ou 3 gallons de lait séparé, qui a été préalablement chauffé à une température de 185 degrés Fahrenheit pendant 20 minutes, puis refroidi à 75 ou 80 degrés Fahrenheit.
- Ceci est à nouveau mis de côté pendant 24 heures, et on agite de temps en temps au début.
- Le lendemain, le démarreur sera prêt à l'emploi.
Beaucoup de lait frais séparé est inoculé chaque jour avec un peu du démarreur, et vous avez maintenant un approvisionnement continu de départ maison pour la fabrication du fromage.
démarreur suffisant doit être ajouté à chaque lot de lait séparé pour assurer sa acidifiant dans de 20 à 24 heures. Après avoir été utilisé pendant un certain temps un démarreur devra renouveler, la durée du temps qu'il faudra renouveler dépendra de quel type de conditions, il a été maintenu dans.
Si le statère maison a été conservé dans des conditions propres, le lait pasteurisé séparé correctement, et le haut toujours écumée et jeté avant d'utiliser, cela va durer pendant un temps considérable.
Cependant, si le statère maison est maintenu dans des conditions moins favorables, il devra être remplacé plus régulièrement.
Gardez toujours votre démarreur recouvert d'un morceau de mousseline mince pour éliminer les poussières, etc. sans exclure l'air.
Beaucoup de lait frais séparé est inoculé chaque jour avec un peu du démarreur et une alimentation continue ainsi maintenu à l'emploi.
Lorsque vous ajoutez votre démarreur, assurez-vous qu'il est bien agité par le lait pour une distribution uniforme. Après cela, laisser le lait seul et ne pas toucher pour que le processus de coagulation peut avoir lieu.
ÉTAPE 5: COMMENT FAIRE FROMAGE - AJOUT PRÉSURE
Après le lait a été laissé mûrir, vous pouvez commencer à ajouter votre présure. Cependant, l'utilisation de la présure est un peu d'une science comme si vous ajoutez trop peu, votre lait ne se développera pas caillés, et si vous ajoutez trop, votre lait vous donnera caillés sont trop denses.
Diluez votre présure comme ci-dessus, et quand vous ajoutez au lait, mélangez bien pour une distribution uniforme. Après la présure a été ajouté, le lait est à nouveau laissé au repos afin que les caillés peuvent se former.
ÉTAPE 6: COMMENT FAIRE FROMAGE - PAUSE CLEAN - COUPE LA CAILLE
Lorsque votre caillé est formé, et vous avez la pause propre que vous recherchez, vous aurez besoin de prendre ce couteau long manche mentionné plus haut et couper le caillé en blocs 1-2 pouces. Quand vous faites cela faire en sorte que le couteau va tout le chemin jusqu'au fond du pot.
Alors, comment savez-vous quand votre caillé a atteint ce stade d'une rupture? Si vous mettez votre doigt dans le caillé et tirer vers le haut le caillé doit rompre et le lactosérum doit accumuler dans le trou qui a été laissé derrière. Si elle ne le fait pas, il vous faudra attendre un peu plus longtemps. La patience.
ÉTAPE 7: COMMENT FAIRE FROMAGE - CURDS - WHEY
Tout excès de lactosérum peut être alimenté aux poulets et des porcs sur la ferme. Plus important encore, en tant que boulanger, il est comme une manne tombée du ciel. Lait ou d'eau Le remplacement de petit-lait dans les muffins, du pain maison, des crêpes et des gâteaux se traduira par un excellent produit fini, léger et humide; vous surpris des résultats.
Placez votre mousselines de beurre ou étamine dans une passoire et avec votre écumoire, scoop caillés du pot et dans la passoire. Recueillir le petit-lait au fond en plaçant votre égouttoir dans un autre bol. Laissez égoutter comme ça jusqu'à ce que tout excès de lactosérum a été supprimé.
COMMENT FAIRE FROMAGE - CONCLUSION
Ainsi, vous pouvez voir, qu'en veillant à ce que votre équipement a été stérilisé, et que vous avez le bon type de lait, présure et cultures, en 7 étapes faciles, vous me pourriez aussi faire du fromage maison. Nous avons un certain nombre de recettes de fabrication du fromage, du simple au plus compliqué si vous êtes prêt à commencer.
RECOMMANDÉ LIVRES SUR COMMENT FAIRE FROMAGE
Indications claires enfin! Pas encore noté
Nous vous remercions de directions claires, faciles. J'étais confus au sujet de démarreur vs présure. Heureusement, j'achète laits de vache ou de chèvre cru de mes fromages! ** Toi …
Quel est le rapport de mes babeurre. démarreur et le lait? Pas encore noté
Est-ce que quelqu'un sait comment démarreur beaucoup mésophiles j'utiliser si je faisais mes surgelés babeurre. starter qui sont 1 oz cubes? J'utilise une recette qui appelle ...
lait cru, le lait faible pastuerized pour la fabrication du fromage Pas encore évalué
Trouver le lait cru est pas aussi difficile que vous pourriez penser. Vous pouvez trouver du lait cru en allant en ligne et de mettre quelque chose comme « Où puis-je trouver du lait cru » ou ...