Comment faire du fromage ferme
Il a commencé lentement - une petite part qui a fourni environ un demi-gallon par semaine, puis a progressé à 1 gallon, puis 2 et maintenant à 4. Consciencieusement, chaque semaine, j'écrémer au large de deux gallons de lait, laissant les deux autres entier. J'utilise la crème pour les desserts et Servir avec des fruits, tout en utilisant le lait écrémé pour le yaourt au lait cru fait maison ou pour le fromage de ferme maison simple - il assaisonnement parfois avec des herbes fraîches, et parfois en laissant simplement comme je le fais ci-dessous.
Fromager à la maison
Ce fromage, un simple et facile fromage de type agricole, se réunit rapidement et est un excellent moyen d'utiliser un excès de lait. Il semble toujours avoir plus de lait que nous avons besoin maintenant que nous achetons plus pour subvenir à nos besoins de crème et le beurre. Paneer, un fromage indien classique, est fait de la même manière - mais en substituant souvent le jus de citron à la place du vinaigre. Vous pouvez utiliser ce fromage pour les collations, à la place de mozzarella, ou ragoûts. Les enfants, qui peuvent trouver souvent les fromages vieillis et complexes trop écrasante pour leurs papilles gustatives, généralement comme ce simple, fromage fermier fait maison.
Fromage fermier simple
Temps de cuisson: 1 heure 20 minutes
Temps total: 2 heures 20 min
Serves: environ 1 livre
Ce fromage simple ferme peut se réunir rapidement. Il a un goût doux et sucré, et ne nécessite pas présure, faire un excellent fromage pour les débutants.
- lait 1 gallon, non ultrapasteurisé
- ½ tasse de vinaigre blanc
- 2 cuillères à café très fine de sel de mer
- Ligne une Passoire une double couche de mousseline ou d'une seule couche de mousseline de beurre (trouver ici).
- Versez le lait dans une grande marmite à fond épais, et l'amener à ébullition à feu moyen. Remuer fréquemment pour garder le lait caniculaire. Quand il arrive à ébullition, réduire immédiatement le feu à doux et incorporer le vinaigre. Le lait doit immédiatement se séparer en lait caillé. Si elle ne se sépare pas, ajouter un peu plus de vinaigre une cuillère à soupe à la fois jusqu'à ce que les solides du lait coaguler en caillés natation dans le mince petit-lait bleu verdâtre.
- Verser le lait caillé et le lactosérum dans la passoire doublée. Rincez-les délicatement à l'eau froide, et saupoudrer de sel du lait caillé. Attachez l'étamine, et appuyez sur un peu avec vos mains pour enlever l'excès de lactosérum. Laissez-le pendre étamine pendant 1 à 2 heures, puis ouvrez-le et hacher grossièrement. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
lait cru écrémé est encore SUPER riche et crémeuse! Si différent de la façon dont ils font le lait écrémé que vous pouvez acheter au magasin. Je pense que c'est pourquoi il fonctionne toujours.
J'allais dire la même chose que Lisa. Mon lait cru est dans de grands pots en verre et même après que je l'ai écrémé (j'écumer tous je peux utiliser toute la crème), le lait est encore si crémeuse. lait « Skim » d'un magasin a tant de produits chimiques dans, il est fou. tout écrémé, le lait cru est tout à fait différent. Je réellement utiliser une cuillère à crème glacée, car il a le beau long manche, il est assez mince pour tenir bien dans la partie supérieure du pot, et il a une belle cuillère ronde pour obtenir toute la crème. Je viens de faire ce fromage pour la première fois et il est suspendu au-dessus de l'évier de la cuisine en ce moment. Je suis tellement excité de l'essayer!
Mon lait est livré dans des cruches réguliers gallon en plastique. J'utilise une dinde pour Baster enlever la crème du haut de mon lait. plongeant simplement dans assez loin pour obtenir la crème épaisse sur le dessus. Une autre option est poignarder ensemble dans le fond et égoutter le lait écrémé dans un récipient puis lorsque vous atteignez le commutateur de la crème à un autre récipient.
Lire Hugh Fearnley Whittingstall. Il vous expliquera tout!
Je le fais avec du lait cru de chèvre. Faites chauffer votre quantité de lait à 180 (ou un peu plus) pendant 10 minutes - puis obtenir le lait en mouvement avec une cuillère en acier inoxydable pendant que vous ajoutez lentement le vinaigre. Ajouter suffisamment de vinaigre pour voir le début de la séparation. Laissez-le reposer pendant un certain temps - cela semble aider aussi. Puis versez dans une passoire (étamine si vous le souhaitez). Mon caillé est généralement suffisamment solide qu'un fil d'Passoire en acier inoxydable maille attrape. Je trouve l'étamine trop difficile à nettoyer. Je ne rince pas le caillé. Je laisse le goutte à goutte Passoire (au-dessus d'un pot de stock grand pour attraper le petit-lait) jusqu'à une heure. Parfois, il a besoin d'un couteau couper pour aider à laisser une flaque d'eau de petit-lait du haut. - PUIS…. vous pouvez saler au goût, ajouter des épices que vous aimez, ou faire frire en tranches avec un peu de sel sur le dessus. Miam. J'ai des voisins me demandent de faire ce fromage pour eux.
Merci beaucoup. Je vais vous donner que l'essayer.
Je me suis demandé au sujet de la source de vinaigre blanc, mais ne l'ai pas pris le temps de la recherche elle. Merci pour la pointe de celui-ci étant le plus probable du maïs OGM. Je suis une fille anti-OGM.
Cela semble simple et délicieux. J'ai toutes les fournitures pour faire des fromages durs, mais parfois je me sens accablé de les traiter correctement le vieillissement. Ce que je peux gérer, il semble similaire à la ricotta maison, que j'ai fait. Je voudrais avoir une grande offre de lait cru, malheureusement, nous sommes coincés avec gallons organiques de l'épicerie.
Ça sonne bien! Je pourrais essayer ce week-end!
Voici ma recette pour la salade de poulet à l'aide du fromage fermier, parce que je vis en GA je vais au peuple Tyson et acheter mon poulet congelé d'eux. Vous pouvez également utiliser le poulet frais il vous suffit d'ajouter 1/4 tasse d'eau dans la poêle.
Jenny, je dois admettre que ce processus me fascine.
Je l'ai toujours voulu essayer, et ont jugé à plusieurs reprises, mais ne l'ai jamais eu le courage d'aller de l'avant et essayer.
Je crois que je viens jamais senti que j'avais assez d'informations pour être confiant dans ma capacité à faire du fromage avec succès.
Merci pour ce poste. L'étape par étape les instructions sont très faciles à suivre.
Je viens de faire ce fromage au lait cru en utilisant le tutoriel ci-dessus et le petit-lait sauvé tremper mes grains / farine. Je l'ai mis dans un bocal en verre dans le réfrigérateur. Combien de temps le petit-lait garder au réfrigérateur?
Ou geler le petit-lait pour une utilisation ultérieure. J'utilise petit-lait qui reste dans des crêpes, du pain, etc. Tout ce qui appelle pour le lait ou l'eau.
Yumm. Cela semble incroyable. Mélanger dans quelques herbes fraîches et l'étaler sur une tranche de pain au levain grillé ... rend mon eau à la bouche juste à y penser!
Je suis curieux - pourquoi ne pas utiliser le petit-lait dans les légumes lactofermenting? Est-ce parce qu'il a été chauffé?
Oui, parce qu'il a été chauffé, il est « mort », sans enzymes nécessaires à tout lacto-fermentation.
PS
Vous avez tous Rocher # 128512 ;.
Ginger dit maîtres
Je vais geler le petit-lait et de l'utiliser quand je fais cuire le riz ou les haricots. Je l'ai aussi utilisé quand je faisais ma nourriture pour chiens faits maison.
Ok, je dois la recette pour la maison fait nourriture pour chien maintenant!
Je l'ai fait ricotta maison, mais maintenant régulièrement. Il semble être très similaire. Je suis impatient de d'essayer vos recettes. Merci beaucoup!
Dans le passé, je l'ai fait du fromage mozzarella de fortune ou de fromage fermier par juste chauffer le lait aigri suffisamment. Pourquoi cela?
De plus, nous obtenons notre lait cru dans des cruches gallon ... des conseils sur la façon de écrémer d'eux? Je ne peux pas insérer exactement une cuillère ou une tasse de mesure en elle.
Katrina Dial dit
Quand je veux séparer la crème, je verse mon lait dans un verre bocal 1/2 gallon, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant la nuit de sorte que la crème monte vers le haut, puis à l'aide d'une petite louche, je reçois la crème de cette façon .
Je reçois aussi mon lait cru dans une cruche gallon en plastique. Quand je rentre chez moi je transférer immédiatement mon lait à 4 quart maçon / jarres grande bouche. Je laisse reposer au réfrigérateur pendant la nuit alors j'écrémer du haut. Votre louche s'adaptera dans les grands pots de bouche.
Je répandrai mon lait cru dans un verre « thé soleil » pot avec le distributeur au fond. Nous buvons le lait hors du fond du pot jusqu'à ce que nous pouvons voir la ligne de crème au distributeur puis je verse la crème dans le mélangeur et faire du beurre, nettoyer le pot et versez un nouveau gallon en elle. Il se trouve au premier plan dans le réfrigérateur tout le temps.
« Babeurre » ou petit-lait du beurre va dans un autre récipient pour biscuits, crêpes, pain de maïs, pains élevés ou pour tous ceux qui veulent boire-esp quand le lait passe avant la semaine ne.
En grandissant, nous avons utilisé pour obtenir 5 gallons pots en verre de lait cru qui est venu à une petite ouverture en haut. Nous avons utilisé une dinde
Baster (seulement pour le lait bien sûr) pour enlever la crème, puis la crème avant que nous arrivions au lait. Il fonctionne très bien et vous pouvez vraiment contrôler ce que vous supprimez cette façon! J'espère que cela t'aides # 128578;
Je l'ai fait avec succès ce genre de fromage avec le lait ordinaire du magasin. Nous n'avons pas une source de lait cru (et je pense que je suis d'accord sur le chauffage du lait cru!).
Je vis au Canada et ont acheté du lait cru dans le passé. Oui, vous ne pouvez pas acheter de détail, mais il peut être acheté indépendamment d'une épicerie réelle. Je l'ai acheté mes oeufs et le lait d'un fermier local. Mais il serait intéressant d'avoir une part du troupeau. Jamais entendu parler de cela. Mais il est parfaitement logique non?
Et pour cette personne renseigner sur alergies. Je suis en mesure de boire du lait cru sans aucun problème, mais la variété m'a toujours donné pastorienne du mal ... .tout cette ordure dans le lait est généralement le culperate.
Étrangement si ma mère (qui sera 80 cette année) a grandi avec une vache à lait et seulement boire du lait a commencé il y a environ 10 ans. Haïssait les choses toute sa vie. Je ne sais pas si c'était la vache, ou quoi, mais elle m'a dit il y a des années que la GRANGE et tout ce qui lui est désactivé lait grandir.
dit Lettie Ramirez Carlson
Pourquoi tuer tous les micro-organismes et agglutiner les protéines avec la chaleur? Je laisse mon lait cru de chèvre reposer à température ambiante pendant la nuit et la caillebotte séparée. La chaleur due à la peur des agents pathogènes? Si vos animaux sont en bonne santé, et de la technique pour obtenir du lait est propre, sans aucun problème.
Parce qu'il a bon goût. Produits laitiers n'a pas besoin d'être all.the.time brut tout comme il n'a pas besoin d'être cuits all.the.time.
Je me demandais si le vinaigre blanc est un must absolu? Pouvez-vous utiliser du vinaigre de vin rouge? J'ai un vinaigre de vin rouge l'ail, je pensais serait bon goût mais je ne sais pas si le produit sortira droite. Tout le monde essayer avant? Merci!
Je voudrais savoir la même chose!
Essayer cela maintenant ... J'ai eu un peu de lait cru de vache supplémentaire afin pensé que pouvais-je perdre? Je ne pas séparer le crème du lait, juste chauffé tout. Je ne chauffé à environ. 105 On ajoute ensuite le vinaigre. Séparé grand! Je l'ai assis dans mon maintenant recouvert de chinois sel. Trés exité. Les doigts et les orteils croisés il a bon goût. Merci beaucoup pour instructions étape par étape!
J'ai fait ce fromage ce matin avec mon 8 ans vieux homeschooler comme une leçon et il a adoré. Il était super simple et il me suppliait de faire cette chaque semaine à partir de maintenant. Il a dit et je cite: « Je vais enseigner à mes enfants comment faire ça! » Merci beaucoup de partager cette recette simple.
Ne l'ont pas encore goûté, mais je voulais dire que même si le lait se résume presque plus (grâce à un mari qui quand il « aide » nettoyer la cuisine # 128521; est « aller pêcher » temps pour moi cherchant frénétiquement (vinaigre) - il fait encore du fromage ...
dit Julie O'Brien
Mes enfants sont allergiques au maïs, nous utilisons donc jamais du vinaigre blanc. Pensez-vous que nous pourrions utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour cette recette?
Est-ce que cette recette ne fonctionne avec du lait cru? Se pourrait-il être fait avec du lait acheté en magasin? Merci!
Je fais demain avec du lait cru Jersey. Alors, dois-je écrémer en premier? Est-ce que je reçois plus de fromage si je le laisse. Merci!
Bonne chance et surtout, amusez-vous. Dairying est addictif!
tout cela fait, le goût merveilleux.
ce que les épices puis-je ajouter au fromage et quand dois-je les ajouter,
Je suis intéressé à utiliser du lait cru que nous avons une ferme laitière locale où je peux l'acheter. Cependant, pour toutes les choses merveilleuses que je lis à ce sujet il y a un nombre égal de choses effrayantes écrites à ce sujet. Mon pédiatre conseille absolument contre. Pensées?
Nous trayons notre vache, et il n'y a rien effrayant à ce sujet. En ce qui concerne le Dr concerne, avez-vous déjà entendu une en faveur de quoi que ce soit naturel? Beaucoup de gens ont peur de lui parce qu'il a été percé dans leur tête toute la vie là-bas que tout cru dans le monde laitier est mauvais pour vous. chose drôle est que le temps passe, ils se rendent compte que l'ancienne est toujours le meilleur pour vous dans beaucoup de domaines. Personnellement, je suis tout pour le chemin du pays de faire les choses. Il a travaillé ensuite et il fonctionne maintenant. Je fais mon beurre, fromage cottage, et entrer dans la fabrication du fromage dur. Je suis 37 ans, donc je l'ai beaucoup appris de ma grand-mère, comme cela était leur mode de vie pour le temps long. Il me fait du bien de pouvoir nourrir mes produits frais journal de la famille au lieu du magasin transformé acheté des trucs.
Renate Callahan dit
Salut,
si heureux de voir cette recette et d'entendre combien de personnes le font à leur domicile. comme il est populaire comme il devrait être plus facilement disponibles dans les épiceries. Je fais la même chose depuis des années avec du lait de Guernesey locale faisant l'équivalent allemand au fromage fermier, appelé « Quark » en Allemagne, ou « Topfen » en Autriche. Au lieu de vinaigre que j'utilise babeurre. Il faut beaucoup plus pour la coagulation au travail, mais il retourne un merveilleux fromage qui est utilisé pour une multitude de fins de la cuisson. Je laisse de côté le sel pour la plupart parce que Quark est la base de cheesecakes allemande et la saveur de sel est trop forte.
Nous utilisons le lactosérum en remplacement de l'eau dans la cuisson du pain. Alors que notre pain typique est la recette sans pétrir rustique, le petit-lait lui donne une texture plus tendre.
Je sauverai le petit-lait de mon yaourt maison à utiliser au lieu de vinaigre lors de ce fromage. Je l'ai fait avec le lait de vache et le lait de chèvre, et les deux se sont révélés bien.