Comment faire du pain de levure
Étape 2: Choisissez une levure
nourrit la levure sur le sucre dans la pâte pour faire de petites bulles de dioxyde de carbone qui se retrouvent piégés dans la pâte et faire monter. Il fonctionne lentement et aide à développer la pâte goûteuse.
La levure sèche active: Ceci est la levure la plus courante pour la cuisson à la maison car il est facile à utiliser et donne des résultats fiables. Ces minuscules granules déshydratés viennent dans des paquets et des pots plus grands et sont mélangés avec de la farine ou dissous dans un liquide chaud avant d'être utilisés.
-Rising rapide levure: (aussi appelée levure rapide montée ou instantanée): Une souche plus active de la levure, il réduit le temps de montée d'environ un tiers. levure rapide montante peut être substituée à la levure sèche, sauf dans les recettes nécessitant lever la pâte dans le réfrigérateur et en utilisant la pâte levain.
Comprimé levure: (aussi appelée levure fraîche): Ce type de levure est en petits gâteaux carrés papillote et est vendu dans la partie réfrigérateur de l'épicerie. Il fonctionne bien pour le pain, en particulier des pains avec de longs temps de montée, mais ce style de levure a une courte durée de vie et doit être conservé au réfrigérateur. Ramollir dans l'eau chaude, selon les indications du paquet, avant de l'utiliser.
Entrées: pain au levain est sans levain ajouté. Une entrée permet à la levure sauvage de croître, ce qui permet au pain d'augmenter naturellement, ce qui donne le pain une texture de tir à part, ainsi que la saveur aigre, acidulée. Le démarreur est faite de levure, eau chaude, de la farine et du miel ou du sucre, et il fermente plus de cinq à 10 jours. Vous pouvez garder le démarreur va pendant une longue période de temps en ajoutant du miel ou du sucre tous les 10 jours pour « nourrir » (si vous partagez la recette du pain, par exemple).
Étape 3: créer le meilleur environnement pour la levure
Pour vous assurer que votre pain augmente, suivez ces conseils:
Étape 4: Préparer votre pâte à pain
Astuce: Toujours ajouter le montant minimum de la farine dans la gamme. Si vous ajoutez trop de farine pendant le mélange et le malaxage, le pain peut devenir lourd et sec.
Étape 5: Pétrir la pâte à pain
Astuce: enfariner vos mains avant de malaxer pour maintenir la pâte de coller à eux.
Astuce: Vous avez terminé le pétrissage lorsque votre pâte est douce et lisse, mais pas sec, et tient bien ensemble dans une boule
Étape 6: Façonner la pâte
Façonner la pâte en boule et placez-le dans un bol graissé qui est deux fois plus grande que la boule de pâte. Tourner la pâte pour graisser la surface, ce qui l'empêchera de sécher. Le bol graissé maintient la pâte de coller. Couvrir la pâte avec une pellicule de plastique qui a été pulvérisé avec un aérosol de cuisson anti-adhésive de sorte qu'il ne colle pas à l'emballage. Maintenant, votre pâte est prête à augmenter.
Astuce: Pour obtenir les meilleurs résultats, la pâte ronde en boule lisse avec vos mains avant de le mettre dans un bol à augmenter. Une surface rugueuse peut permettre aux gaz d'échapper, ce qui empêchera le pain de la hausse.
Étape 7: Laissez lever la pâte
Beaucoup de choses se passe comme du pain augmente. La levure se multiplie et créer des bulles de dioxyde de carbone, et le gluten renforce la structure du pain comme des ballons dans la taille. La pâte développe également la saveur.
Placez votre pâte à pain à la levure à monter dans une ambiance chaleureuse (80 ° F à 85 ° F), lieu de courants d'air. Un four non chauffé avec un bol d'eau chaude sur la grille ci-dessous fonctionne bien. Pour la première montée, la pâte doit doubler de taille. Il est prêt quand indentations restent au bout de deux doigts sont pressés 1/2 pouce dans le centre
Astuce: temps de montée ne sont qu'une estimation. Il est important de vérifier continuellement la pâte à pain. La température et l'humidité extérieure, la température de la tache en hausse et des ingrédients, et les ingrédients dans la pâte peuvent affecter le temps de montée.
Étape 8: Pétrir la pâte
Une fois que la pâte est le double de la taille, le dégonfler en découpant votre poing dans le centre de la pâte, tirant les bords en. (Déflation la pâte après augmente libère le dioxyde de carbone construit dans la pâte et détend le gluten, ce qui rend plus facile à la forme.) A ce stade du processus, la plupart des recettes exigent que vous laissez la pâte reposer environ 10 minutes. Laisser reposer la pâte se détend aussi le gluten, ce qui rend la pâte plus facile à façonner.
Etape 9: deuxième hausse de pâte à pain
Une fois que votre pain est en forme et dans une casserole (si vous utilisez un), couvrir la pâte et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud. Cette fois-ci, laisser lever jusqu'à ce que presque doubler de taille. Si la pâte ne double pas la taille pour cette deuxième montée, votre pain montera plus haut lors de la cuisson (ce qu'on appelle « au four »).
Etape 10: Cuire au four et du pain frais
Placez le pain non cuit dans un four préchauffé et cuire au four jusqu'à ce que le pain sonne creux quand légèrement tapoté avec votre doigt. Si le pain brunit trop vite, mais ne semble pas creux, créez une tente lâche de papier d'aluminium, sans serrer couvrir le pain, et continuer la cuisson (pains à la levure contenant du beurre et / ou du sucre ont souvent besoin de cette étape). Retirez immédiatement le pain de la poêle et laisser refroidir complètement sur une grille. Cela permet à l'air de circuler autour du pain, en gardant le croustillant de la croûte comme le pain refroidit.
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