Comment faire du pain de seigle - Une recette libre de Tout ce que vous pétrir du pain
Rye a une mauvaise réputation. Les gens pensent est lourd et dense, « brique comme » et noir. Eh bien, il ne doit pas être une de ces choses. Il peut être très léger et presque aéré texture et il n'a certainement pas besoin d'être noir. « Pain noir » comme pumpernickel ou danoise Rye est noir en raison de la mélasse ajoutée () mélasse, non pas parce que la farine de seigle est noir. En fait, la farine de seigle est plutôt « greige » (c'est-à-dire, gris-beige) et se décline en deux variétés - « seigle noir » qui est la farine de grains entiers - il a le son et le germe en elle et « lumière du seigle "qui est tamisé pour faire une farine plus légère. seigle clair rend un peu plus et plus léger que le pain de seigle noir - tout comme la farine de blé blanc fait un pain plus léger et plus élevé que la farine de blé entier.
Rye n'ont du gluten, mais il est un autre type de gluten que celle trouvée dans la famille des farines de blé (épeautre, l'amidonnier, l'engrain, kamut). Le pain de seigle aura jamais dessus bombé comme un pain de blé et il ne sera jamais avoir une texture ouverte, avec beaucoup de grands trous. Il ne fonctionne tout simplement pas cela. D'autre part, parce que le gluten est pas extensible, vous n'avez pas besoin de l'étirer pour lui faire exécuter à son meilleur et cela signifie pas pétrir! Remuer, l'étain ou le panier, monter et cuire au four! Il ne pouvait pas être plus facile! En tant que bouchon finale, le seigle est un hydrate de carbone à libération lente (faible IG) est donc très bon pour les diabétiques ou les personnes qui sont minceur. Sans plus tarder, voici une recette facile pour un délicieux pain de seigle.
300 g de lumière ou de la farine de seigle noir
250 g d'eau du robinet froide
6 g de la levure fraîche (3 g de levure sèche, 1,5 g de levure instantanée)
6 g de sel
Remarque: Le seigle a une saveur forte et absorbe ainsi les saveurs vraiment bien. Les épices comme le cumin, la coriandre et cumin sont des ajouts traditionnels - une cuillère à café d'épices moulues ou suffit. Le miel, la mélasse ou du sirop de malt sont merveilleux ajouts - une cuillère à soupe est une belle somme. fruits secs et les noix sont aussi belle. Une poignée devrait le faire. Dans ce pain particulier, je substituais vin rouge (nous avions une demi-bouteille pleine) et ajouté quelques noix grillées. Voilà pourquoi les photos de la pâte montrent qu'il rosâtre et grumeleuse!
Mettez tous les ingrédients dans un bol et mélanger! Pas de malaxage nécessaire
Incorporer le tout pour bien mélanger les ingrédients. Votre pâte doit être très doux - si elle est la moindre peu raide ajouter un peu plus de liquide. Seigle absorbe beaucoup plus d'eau que le blé alors ne soyez pas surpris si vous avez 260 ou 270 g d'eau (ou tout autre liquide) à votre 300 g de farine. Grattez la pâte en boule dans le bol.
Graisser un 1 lb (500 g) d'étain de pain avec une graisse dure comme du beurre ou de saindoux.
mouiller complètement les mains et ramasser la pâte. Passe si de la main à la main en utilisant une main pour tenir la pâte et l'autre main pour lisser le dessus, rouler à quelques reprises jusqu'à ce que vous obtenez un peu oblongue qui est la longueur de votre boîte. Ramassez la boîte et placez doucement la pâte dans le moule, puis - est ici le peu importante - mettre la boîte vers le bas et à pied! Ne pas pousser la pâte dans les coins ou même lisser le dessus. Rye remplit simplement l'étain et monte vers le haut.
La clé est une pâte molle - si doux le handprint reste après sa étamage!
Couvrir la pâte avec un chapeau de douche ou de le mettre dans un sac en plastique. Le seigle va augmenter et il est collant si vous ne voulez pas le couvrir avec du plastique ou une serviette de thé, car la pâte de s'y tenir. Si vous ne disposez pas d'un sac ou un chapeau de douche, généreusement la farine en haut de la pâte ou recouvrir d'avoine ou de graines de sorte que vous créez une barrière entre la pâte collante et la serviette en plastique ou du thé. Laisser lever la pâte pendant 2-3 heures à la température ambiante ou dans le réfrigérateur pendant la nuit ou toute la journée. Vous saurez qu'il est prêt pour le four quand il est venu au sommet de l'étain et il y a des petits trous sur le dessus du pain.
La pâte dans le moule dans un sac en plastique sauter!
petit pain parfait avec un haut farineuse - le rose a cuit sur!
119 réponses à « Comment faire du pain de seigle - Une recette libre de Tout ce que vous pétrir du pain »
ok, deux choses:
1. Vérifiez votre température du four pour vous assurer qu'il fonctionne correctement
2. la pâte devrait vraiment être vraiment très humide - si humide vous pouvez à peine prendre la pâte jusqu'à la forme et le mettre dans la boîte
3. prendre le temps de la preuve de la levure - quel que soit le type, il est - pour maximiser votre « augmenter »
4. assurez-vous qu'il est vraiment ressuscité (petites bulles sur tout le dessus de la pâte dans le moule)
5. ne pas manger jusqu'à ce que le lendemain (ou même jour 2)
tout le reste échoue, venez prendre un cours avec nous!
Merci pour votre conseil. Ma deuxième tentative a été meilleure, mais la pâte n'a pas augmenté bien avant ou après la cuisson. Je 1tsp environ 5 grammes de levure sèche Allinsons active. Gauche pour 15 min de trajet. Je suis parti lever la pâte pendant 3 heures et même si elle a augmenté un peu, il na pas monter très bien. Je cuire au four pendant 10 minutes à 230 puis à 200 pendant 30 minutes. Il a bon goût et la texture est ok, mais juste na pas augmenter. Des conseils?
Oh vraiment, j'ai aussi ajouté bi-carb au second pain pour voir quand il se lèverait (avec le second lot d'eau) et c'est quand j'ai vu le moule!
Salut, je suis certain que ce n'est pas la moisissure, mais une sorte d'une boue beige qui finira par se former sur la surface de l'eau (vin) lorsque vous quittez assez longtemps. Une heure ne suffit pas de moisir alors ne vous inquiétez pas! Comment c'était?
Bicarb est certainement pas nécessaire et il serait certainement provoquer la formation de mousse mais encore une fois vous inquiétez pas, il ne va pas être moule!
Le pain se distingue par vraiment sympa, mon mari aime. Je viens d'ajuster un peu à la façon dont nous l'aimons. Je suis maintenant à mon troisième pain et commence à se sentir comme un haha professionnel. Retour à l'eau à nouveau, mais le vin était un changement bienvenu et intéressant. Vous avez raison de la manière. Le pain ne goûte mieux quelques jours plus tard!
Piet van der Merwe
Je vais essayer cette recette, mes précédentes tentatives ont totalement échoué. Qu'en est-il ajouter les piments et l'ail (juste un tout petit peu) pour le goût?
Salut, je suis récuré autour de l'Internet pour la meilleure recette de pain de seigle au levain et c'est le meilleur que j'ai trouvé simple, mais ce ne est pas une recette de pain au levain. Je suis en train d'apprendre les pourcentages boulangers que je vais dans la fabrication du pain professionnel, et im dyslexique. Et je suis en train d'obtenir ma tête autour du processus de stade Detmolder 3. Je sais ce que je vais demander est différent de votre recette parce que je suis en train de faire un pain au levain à base de farine de seigle au moment. Donc, ma question est, peut et comment puis-je convertir votre recette pour utiliser avec mon seigle levain? J'espère que tout cela est logique.
Merci Emily
J'ai essayé de le rendre aussi « unsciencey » que possible. Alors si vous allez ici:
Vous découvrirez comment quelques informations de base sur pain au levain. Si vous allez ici:
vous apprendrez à faire une entrée de seigle et si vous allez ici:
il y a une recette de pain au levain de seigle vraiment facile. Rappelez-vous, il y a un million de façons de faire quoi que ce soit et ce que je vous ai conduit à est qu'une seule façon!
Où habites-tu? Si vous êtes au Royaume-Uni, venez prendre une classe de pain au levain avec nous. Il est la meilleure façon d'apprendre et je vous garantis tout le mystère sera résolu. Lien vers les classes est ici:
type « levain » dans la barre de recherche et ils surgiront.
Salut à tous,
Je suis d'accord avec Liz que la pâte a besoin de beaucoup d'eau. Pour mes pains de seigle (qui est le style danois sombre) Je fais la pâte de sorte que la texture est un peu comme la farine d'avoine mince.
Cher Christian, merci pour cela - vous seriez étonné de la façon dont la plupart des gens pensent qu'ils n'aiment pas le seigle parce qu'ils vraiment seulement ont goûté que Pumpernickel plutôt terrible de Aldi! Ma famille est l'allemand donc j'ai grandi sur toutes sortes de seigle et « pain mixte ». Je trouve bien fait la lumière de seigle et humide et délicieux. Je vais vérifier vos recettes de seigle dès maintenant! Merci d'avoir écrit.
Va essayer votre recette de pain. Peur de faire des pains de fin de levure, n'aiment pas le goût de la levure. Je vis dans une région rurale d'une petite île des Caraïbes et je ne vois que la levure instantanée. Je pense. S'il vous plaît me dire encore une fois les meilleures levures à utiliser. Pas de marque, comme il y a très peu de marques, le type s'il vous plaît.