Comment faire Sandwich sans gluten Recette de pain, Serious Eats
pain sans gluten. Je suis le premier à admettre qu'il souffre d'un peu d'une mauvaise réputation. Les pains premade ont tendance à être des recettes coûteuses et de la maison sont souvent denses et se désagréger en tranches. Qu'est-ce qu'un mangeur sans gluten faire? Vivre sans pain? Ma réponse est un non catégorique: « Non! » pain sans gluten peut être merveilleux! Pour ma première colonne Serious Eats, je voulais partager ma recette pour Easy Pain Sandwich. Dans cette colonne, je vais cuisson toutes sortes de friandises sans gluten: gâteaux, biscuits, tartes, etc. Mais le pain semble être l'endroit parfait pour commencer parce que parfois dans la vie, vous avez juste besoin d'un sandwich. Il faut que ça cuisson!
L'un ingrédient qui pourrait avoir fait vos oreilles perk est la gomme xanthane. En général, la question de suivi, « Elizabeth, comment puis-je faire du pain? » est « Pourquoi ai-je besoin d'utiliser la gomme xanthane? »
Autrement dit, vous avez besoin de la gomme xanthane parce que vous n'avez pas de gluten dans la pâte. Le gluten, qui vient du mot latin pour la colle, fournit l'élasticité et la force de pâtes à base de blé traditionnel. Si vous avez déjà pétrit la pâte ou quelqu'un jeter regardiez la pâte à pizza sur la tête, vous avez été témoin de l'étirabilité de gluten dans l'action. Sans cette protéine en forme de bande de caoutchouc, la pâte à pain sans gluten manque l'essence de ce qui donne la structure du pain.
Saisissez la gomme xanthane. Bien que je ne voudrais pas aller aussi loin que d'appeler la gomme xanthane remplacement de gluten, il n'empêche le pain sans gluten de s'effondrer sur lui-même. Fabriqué à partir d'un micro-organisme appelé Xanthomonas campestris, la gomme xanthane devient très visqueux et collant lorsqu'il est combiné avec de l'eau. Il ne possède pas les mêmes propriétés comme bande caoutchouc de gluten, mais il fait une bonne structure fournissant des emplois aux pains sans gluten. Si vous avez accidentellement omis, vous auriez un pain très court, très dense de pain.
Après une interruption temporaire, « Mardis sans gluten » sont de retour. Elizabeth Barbone de GlutenFreeBaking.com nous rejoindra toutes les deux semaines avec une recette. (Elizabeth sera le mardi en alternance avec Shauna James Ahern, qui se joindront à nous la semaine prochaine.) S'il vous plaît donner un accueil Elizabeth SE copieuse! -La Direction.
Ingrédients
- Ingrédients secs
- 2 1/2 tasses farine de riz brun
- 2/3 tasse de fécule de maïs
- 2/3 tasse de lait en poudre [Si les produits laitiers est un problème pour vous, le lait de soja sec ou DariFree peuvent être substitués. Le pain fini sera plus léger en couleur.]
- 1 cuillère à soupe de gomme xanthane
- 1 cuillère à café de sel de
- Ingrédients humides
- 1 3/4 tasses d'eau chaude
- 1 paquet de levure sèche active
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 gros œufs
instructions
Dans un petit bol, mélanger l'eau et de la levure. Bien mélanger. Utiliser une tasse à mesurer de liquide. (J'utilise une mesure de 2 tasses.) L'eau doit être comprise entre 110-115 degrés F. Laissez la levure se dissoudre dans l'eau pendant que vous mesurez vos ingrédients secs.
Ajouter le mélange de levure, huile végétale et les œufs.
L'utilisation d'un mélangeur électrique, mélanger la pâte pendant cinq minutes à vitesse moyenne-élevée. (Si vous utilisez un batteur sur socle, souvenez-vous d'utiliser la connexion de palette plat pour mélanger la pâte.) Votre pâte doit être molle, épaisse et collante. La pâte ne forme pas une boule de pâte homogène. Si vous utilisez un mélangeur à main, la pâte va essayer de « monter » les rabatteurs. Assurez-vous d'utiliser une spatule en caoutchouc pour pousser la pâte dans le bol.
Graisser légèrement un moule à pain 9x5 pouces avec Spay de légumes.