Comment faire du pain de levure sans gluten - Je suis sans gluten
Un pain de gf pain multigrains.
Ouais je sais. Le pain est ce que nous manquons tout le plus.
Malheureusement, il est l'un des plus difficiles à faire.
Je ne suis pas moi-même appeler l'expert. Mais voici mon humble avis sur faire lever le pain sans gluten.
Must Haves: Certaines des choses que j'ai trouvé faire une différence entre le pain sec, granuleuse et doux, pain moelleux.
Qu'est-ce que la gomme xanthane exactement: Il tient des choses ensemble et peut agir en tant que substitut au gluten. Gluten provoque pain à lever car il emprisonne les bulles de levure et leur permet de croître. La gomme xanthane peut se substituer au gluten en faisant la même chose.
substituts possibles pour la gomme de xanthane: gomme de guar et de graines de lin. J'ai essayé aucune de ces méthodes, mais de ce que j'ai entendu / lu, ils n'aider à tenir les choses ensemble. Cependant, de nombreuses personnes disent qu'ils ne fonctionnent pas aussi bien que la gomme de xanthane fait.
2. La levure. Bien évidemment. Si vous allez faire un pain à la levure, vous avez besoin de levure. levure agit en produisant du dioxyde de carbone (les bulles). Il est nécessaire d'augmenter la levure avec le sucre parce que le sucre « nourrit » la levure (oui, la levure est vivante), ce qui permet de produire du dioxyde de carbone. Vous élevez du pain dans une ambiance chaleureuse car la chaleur met la levure dans un état très excité, ce qui lui permet de produire très rapidement le dioxyde de carbone. Lorsque vous allumez le four à pleine chaleur et de commencer à cuire le pain, le pain cesse de monter, car la température élevée arrête le dioxyde de carbone. Vers la fin du processus de cuisson, vous pourriez même voir la chute du pain juste un peu. Le beurre et le sel rendent plus difficile pour la levure pour produire du dioxyde de carbone, ce qui est la raison pour laquelle vous ne l'habitude de mettre du beurre dans un pain à la levure, et vous ajoutez très peu de sel.
La quantité moyenne de levure qui une recette de pain faire un pain demande est entre un et deux cuillères à soupe. Trop de levure donnera le pain étrange, aigre « bière » saveur. Trop peu de ne pas produire du dioxyde de carbone suffisant pour lever le pain aussi bien qu'il le pouvait.
3. Un équilibre entre les amidons et farines « graveleux » comme la farine de riz ou de la farine d'avoine. La farine de riz, le plus utilisé des farines gf, est une farine assez lourd et, par lui-même, n'est pas une bonne option pour le pain. Amidons, cependant, lorsqu'il est utilisé avec de la farine de riz, pour faire un beau mélange équilibré. Trop d'amidon causerait le pain à être très sec, avec une consistance plutôt « brique comme ». J'utilise généralement un rapport de 1: 3 pour la farine de riz et l'amidon. Pour en savoir plus sur ce sujet, voici mon article complet sur les farines sans gluten et comment les utiliser.
cannelle pain à part tirer
Delusions courantes sur gluten Pain: La fabrication du pain sans gluten est différent que de faire du pain sans gluten. Avouons-le.
1. « pâte à pain doit être pétrie. »
Hé, je l'ai essayé. J'ai essayé pendant des années. Mais finalement, je devais réaliser: pain sans gluten, oui, doit être pétrie. pain sans gluten, non. Je suis un croyant complet en déplaçant la pâte autour pour activer la levure, mais je quitte pétrir mon pain long, il y a longtemps. Pourquoi? Parce que je compris que l'illusion suivante sur le pain (pain sans gluten, de toute façon) était incorrect.
2. « pâte à pain doit être suffisamment sec pour pétrir. »
pâte à pain sans gluten, oui. Vous voyez des gens à la télévision pizzas virevoltant dans l'air tout le temps (j'ai toujours pensé qu'il se sentirait tellement génial d'être en passant votre jeter la pâte à pizza dans l'air, ne pas vous?). Mais le pain sans gluten n'a tout simplement pas. En dépit de la gomme xanthane, il n'a pas le gluten pour le tenir ensemble. Comme je l'ai dit plus haut, je l'ai essayé pendant des années pour rendre le travail de pain assez à pétrir sec. Je me suis finalement rendu compte que travaille la pâte à pain humide merveilles. farines sans gluten sont lourds et denses. Si vous ajoutez suffisamment de farines sans gluten pour faire une pâte à pain sec, vous allez avoir trop de lourdeur et denseness. Le pain ne montera pas. Au lieu de cela, j'ai essayé de faire la pâte à pain qui ressemble à l'image ci-dessous.
des bulles apparaissent dans yeasty la pâte à pain humide.
Cette pâte à pain n'est pas modelable, mais vous pouvez voir de petites bulles. Voilà ce que je veux voir. Ne pouvez-vous imaginer juste que le pain en hausse?
Maintenant, comme je l'ai dit plus haut, j'approuve complètement de déplacer la pâte autour pour activer la levure. Notez l'image. Voir le mélangeur électrique?
Ce que je fais: Après le liquide à ajouter les ingrédients secs, je mélange pendant environ une minute, laisser reposer une minute, mélanger une minute, etc. Je fais ce processus environ quatre fois. Après que la levure doit être assez bien activé.
D'accord, vous vous demandez probablement à ce moment: Cette pâte est assez humide, alors comment est-il va être possible de faire des choses comme les pains aux raisins à la cannelle, des petits pains, et petis beignets?
Bonne question. Ma méthode: Après le quatrième processus mélange-one-minute de repos d'une minute, j'ajouter plus de farine et d'amidon. Pas trop. ½ Environ une tasse pour cinq tasses de pâte. Je mélange la nouvelle farine et de l'amidon jusqu'à ce que juste combiné, avec un peu autour de jeter encore sans mélange. Après que je roule ma pâte à pain aux raisins à la cannelle ou mes beignets. J'essaie de pétrir / roll / mess avec la pâte aussi peu que possible pendant ce temps parce que je l'ai déjà fait le pétrissage, et si je travaille avec la pâte trop il va ruiner toute la montée belle que j'ai travaillé si dur pour atteindre. Je suis arrivé ces bulles d'air, et je les gardais.
1. Pain décideurs. Ils sont tellement cool. Pourquoi sont-ils refroidissent? Parce qu'ils font tout le processus puante « pétrir » pour vous! Ils agissent comme un batteur électrique, sauf qu'ils y restent pendant une heure et demie pour vous aider à la hausse maximale. Mon conseil est que vous essayez un. Je serais encore l'utiliser si la mienne avait pas cassé.
2. Mes recettes de pain de levure préférés:
Cannelle Pull-yeasty En plus du pain
Sans gluten multigrain Rolls / Pain
Facile Pain Pain Maker sans gluten
3. Stockage du pain: Malheureusement, le pain sans gluten ne fonctionne tout simplement pas rester doux et humide très longtemps. Mais j'ai trouvé que la meilleure façon de le garder est en les stockant dans un récipient en plastique étanche à l'air. Il va garder assez bien pendant plusieurs jours. Pour geler, faites glisser le pain non coupé dans un sac de nourriture et du pain, bien envelopper et le mettre loin jusqu'à ce que vous êtes prêt à dégeler.
Donc, je pense que toutes ces informations sur les couvre. Si vous avez des questions et ce, poster « em ci-dessous. Je ferai de mon mieux pour y répondre, mais comme je le disais, je ne suis pas l'expert. Ce ne sont que quelques petites choses qui me ont aidé, et, espérons-le, vous aider aussi.
Voici une image pleine longueur pour pinterest!
Interactions Reader
J'ai essayé plusieurs méthodes de stockage sur mes pains. Ils sont les meilleurs frais (évidemment), mais peuvent être stockés. Pour court terme, il semblait être un récipient en plastique étanche à l'air qui fonctionne le mieux. Pour long terme, ils gèlent raisonnablement bien. Pour la congélation, tranche le pain dès qu'il est cool et mettre le pain en tranches dans un sac de congélation en plastique. Assurez-vous que le sac est fermé et étanche à l'air, puis le gel.
Bernie Lach dit
Qu'est-ce qu'une bonne machine à pain et combien de temps faut un pain pétrir. Mon pain se lève très peu. J'ai même mis autant que 3 cuillères à soupe, pas de chance. J'ai essayé d'utiliser le mélange de pain de Pamela toujours pas de chance. Je par ma farine dans un magasin asiatique, tapioca, pot. Amidon, farine de riz. ces farines sont considérées comme sans gluten dans ce magasin. Je vous remercie
Quant à votre dernière question, la clé d'acheter des farines qui sont vraiment sans gluten est juste vérifier l'étiquette. Il faut dire « sans gluten certifié » sur elle quelque part.
Debbie dit Magnin
Le Breadman a un cadre gf et des merveilles que j'aime absolument la mienne.
dit Andrew Hahn
J'admire vos efforts pour mettre cela ensemble, mais ce n'est pas sans gluten. Si vous utilisez de la levure comme ingrédient, il est automatiquement ce produit ne gluten. La levure est une partie de la famille de blé. Nourrir ce à une personne atteinte de la maladie de cœliaque les placerait à l'hôpital. Ma belle-mère est une loi très fort cas d'avoir la maladie de la maladie coeliaque, elle ne peut pas avoir du sucre, du gluten, ou quelque chose du genre qui est même à distance liée à la famille de blé, levure inclus. J'ai compilé les pages de recherche sur ce sujet, et plusieurs études composés chimiques pour sauvegarder mes recherches. Je suis à la recherche d'une recette sans gluten Truely, mais rien n'a encore été trouvée comme. Ma recherche se poursuit. Nous vous remercions de votre tentative, mais tout en utilisant la canne à sucre, la levure, ou beaucoup d'autres choses, ne sont pas gluten sans vraiment.
La levure ne fait pas partie de la famille de blé, il est un organisme tout à fait différent et sans rapport. Il est, cependant, souvent dérivé de cultures qui contiennent du gluten. Il peut être cultivé sur des cultures de GF, cependant. Certaines personnes ont des problèmes avec la levure elle-même, mais il est séparé de la maladie coeliaque.
La levure est en fait un champignon. Il est produit par les spores. Il est sans gluten et peuvent être consommés par ceux qui ont la maladie coeliaque. Je suis très sensible et je peux manger la levure très bien aussi longtemps que je reçois la levure sans gluten.
si tu veux un substitut pour la levure « storebought », vous pouvez mettre un démarreur ensemble et développer la levure vous. Je recommande la recherche d'une recette « starter pain d'amitié » qui utilise du lait ou du sucre pour obtenir les choses ont commencé rapidement. d'utiliser un levain dans une recette pas destinée à pain au levain, vous devez utiliser la moitié de la farine en entrée, et déposez-la quantité de liquides pour correspondre au démarrage ainsi.
Salut Jenny! Merci pour la recommandation. Je l'ai expérimenté avec levains ces derniers temps et l'aime. Il a un goût tellement incroyable. # 128578; Ne jamais essayé d'utiliser le lait pour obtenir le démarreur va vite, cependant. Cela semble être une bonne idée!
Merci pour les conseils! Je me bats avec des beignets sans gluten récemment. Je vois que vous avez mentionné ci-dessus beignes - quelle recette recommanderiez-vous? Merci hannah
J'ai la cuisson du pain depuis 1972 et maintenant ai aller sans gluten. Merci beaucoup pour les « leçons. » Je ne (et pas) un mélangeur debout. Est-ce un mélangeur à main faire?
Je pousse, sec et broyer mes propres farines et faire un mélange de la recette d'une personne GF (agriculteur) dans ma ferme coopérative. Je vois mon problème essaie maintenant de pétrir la mauvaise façon que mes résultats sont bons, mais beaucoup trop dense.
Une autre question, fait une recette de pain besoin de poudre à pâte avec la levure?
Merci pour votre temps.
Salut Pat,
Je suis heureux d'avoir pu aider. Je reçois la même réaction au gluten-douleurs articulaires (et maux de tête. Beaucoup de maux de tête). J'espère que votre pain tourne bien!
Salut Linnaea, merci beaucoup pour tous vos conseils. Mon mari vous avez trouvé sur Internet et ici nous essayons encore une fois de faire un gluten doux pain gratuit. Nous utilisons le Pillsbury farine sans gluten et je vais essayer une fois de plus avec vos conseils. Nous avons trouvé plusieurs expériences que nous pouvons réduire la farine par au moins 1,5 tasses. Je fais beaucoup de choses mal et voici donc l'espoir. Nous avons un bon fabricant de pain avec du gluten paramètres libres. Je suis pétrissait le mélange beaucoup trop longtemps. Eh bien, je sais que nous serons de retour pour plus de conseils.
Nous vous remercions de votre aide, Joseph et Patricia
Je suis allergique au blé, le maïs, le lait, le soja, l'avoine, la noix de coco, la levure de candida et de l'avoine. J'ai une machine à pain. Mes farines de gluten libre ne va pas augmenter. Je ne suis pas allergique au gluten. Si j'ajoute du gluten à mes farines de blé sans cela aidera mon pain à lever?
dit Judy Mason
Je viens d'acheter un sac de farine de noix de coco de Sam et bien sûr ajouté à mon mix GF pour l'espoir que cela aiderait à soulever plus. Il n'a pas, mais il a ajouté un merveilleux et humide, la résistance au produit fini qui a fait beaucoup mieux, du pain grillé moins granuleuse. Je vais essayer à nouveau de mélanger encore moins>
Appréciez votre blog.
J'ai eu une boule de pâte bien avant d'ajouter l'huile (comme il dit), mais après mélange dans l'huile, ma boule de pâte juste allé dans un désordre collant! Est-ce que j'ai fait quelque chose de mal? Je vous remercie!
Salut Don,
Depuis que je ne l'ai jamais fait cette recette, je ne peux pas dire avec certitude ce qui a mal tourné. Il semble, cependant, comme l'ajout de l'huile fait pencher la balance à sec / humide et fait juste un peu trop humide pour bien gérer. J'ai trouvé que la pâte GF par la nature doit être un peu plus humide que la pâte de gluten, il est donc un peu plus difficile à gérer ... mais il ne devrait pas être impossible!
Salut Linnaea, pourriez-vous expliquer comment utiliser levain lors de pain gf? J'ai entrée que je fait avec de la farine de riz brun. Dois-je utiliser la levure? Merci!
Salut Barbara,
Je l'ai expérimenté avec levain au cours de la dernière année et je l'adore! Unforunately, étant légèrement obsessionnel, je ne pense pas encore est quiiiite assez parfait pour poster la recette. # 128578; Mais de toute façon, ce que j'ai trouvé, un bon levain sans gluten actif peut faire des merveilles! La recette que je l'ai utilisé est adapté à partir d'une recette de pain au levain de gluten, mais je fait la mienne plus humide peu, a ajouté un peu plus que les appelle-pour levain, et bien sûr utilisés farines sans gluten et la gomme de xanthane. On a aussi ajouté un peu d'huile d'olive, qui n'a pas été dans la recette originale. Mais, comme pour l'utilisation de la levure: Vous pouvez le faire de toute façon. J'ai trouvé que la levure peut ajouter un petit coup de pied supplémentaire pour obtenir le levain va, ce qui pour un temps de montée plus courte et légèrement meilleure hausse. Mais vous pouvez sauter la levure et augmenter pendant environ 30 minutes de plus. # 128578; En outre, en termes de temps de montée, pour moi, il travaillait encore bien d'avoir deux hausses comme dans la recette de gluten (essentiellement au levain est le seul pain GF que j'ai jamais fait 2 monte sur), mais je fait la première hausse légèrement plus courte et le second un peu plus.
Oui, en tout cas, désolé pour cette réponse longue haleine. Sourdough est une science sûre, mais je commence à être un peu trop passionné. # 128578; Espérons que votre pain se révèle délicieux! Si vous découvrez des grands secrets de levain sans gluten, S'IL VOUS PLAÎT les transmettre à moi ... Je ne peux pas obtenir assez d'eux!
Je suis sur ma deuxième tentative de faire ces avec un mélange de mélange sans gluten, je me suis fait. La première fois, ils ne monteraient pas. J'essaie donc un mélange plus léger et moins de farine et même ajouté un peu de poudres pour aider cuisson et il est toujours pas lever la pâte sur les 30 premières minutes. Je ne sais pas quoi faire d'autre. Je suis très frustré que je voudrais quelques gressins sans gluten qui augmentent en fait!