Comment faire du pain Pita à la maison, Kitchn
Pita est en fait une pâte à pain très simple: l'eau, la farine, la levure, le sel, et qui est à ce sujet. Ce qui fait bouffer de manière si impressionnante est la double action de rotation de l'eau à la vapeur et la levure devient hyperactif quand les deux sont frappés par la chaleur du four ou une cuisinière. Le pain pita a été laminé si mince que cette action force le haut et le bas de la pâte à séparer et à gonfler vers l'extérieur.
Emma offre d'excellents conseils pour pétrir le pain efficacement. Voir la vidéo ->
Vous pouvez faire du pain pita soit dans le four ou sur la cuisinière, et il y a des avantages et des inconvénients à la fois. Dans le four, pitas gonflent beaucoup plus noblement et de faire des poches plus douces, mais ils restent de couleur pâle et assez-goût doux. Sur la cuisinière, vous perdez une partie de l'halètement impressionnant, mais gagnez des points savoureux et croquants grillés sur la surface de la pâte. Vous pouvez également faire plusieurs pitas à la fois dans le four, où vous ne pouvez faire un à la fois sur le feu. Les deux méthodes fonctionnent aussi bien, donc le choix est le vôtre!
Pita est aussi grand pain préparer à l'avance. Je prépare souvent la pâte à travers la première montée, un coup de poing vers le bas, puis le garder au réfrigérateur jusqu'à une semaine. La saveur améliore réellement après quelques jours de refroidissement. Vous pouvez cuire à la fois tout le lot ou de couper tout ce que vous devez faire un ou deux flatbreads à la fois.
Remarques: Test
De quoi as-tu besoin
Ingrédients
1 tasse d'eau tiède (pas chaude ou bouillante)
2 cuillères à café de levure sèche active instantanée ou
2 1/2 - 3 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de sel
1-2 cuillères à café d'huile d'olive (en option)
bol
Rouleau à pâtisserie
poêle en fonte (pour la cuisson de plaques chauffantes)
plaque à pâtisserie ou une pierre de cuisson (pour la cuisson au four)
Instructions
1. Former la pâte Pita: Mélanger l'eau et de la levure, et laisser reposer pendant environ cinq minutes jusqu'à ce que la levure soit dissoute. Ajouter 2 1/2 tasses de la farine (sauver la dernière demi-tasse pour pétrir), le sel et l'huile d'olive (le cas échéant). On agite jusqu'à obtenir une pâte est formée hirsute.
2. Pétrir la pâte: Saupoudrer un peu de farine supplémentaire sur votre surface de travail propre et tourner la pâte. Pétrir la pâte pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Ajouter la farine au besoin pour maintenir la pâte de coller à vos mains ou la surface de travail, mais essayez d'être épargner. Il est préférable d'utiliser trop peu de farine que trop. Si vous êtes fatigué, arrêtez-vous et laissez reposer la pâte pendant quelques minutes avant de terminer le malaxage.
3. Laisser lever la pâte: Nettoyez le bol que vous avez utilisé pour mélanger la pâte et filmer avec un peu d'huile d'olive. Mettre la pâte dans le bol et tournez-le jusqu'à ce qu'il soit enduit d'huile. Couvrir d'une pellicule de plastique ou lavette propre et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle soit doublé en vrac, 1-2 heures.
À ce stade, vous pouvez réfrigérer la pâte pita jusqu'à ce qu'il soit besoin. Vous pouvez également cuire une ou deux pitas à la fois, sauver le reste de la pâte au réfrigérateur. La pâte gardera au réfrigérateur pendant environ une semaine.
4. Diviser la Pitas: dégonfler doucement la pâte et la mettre sur une surface de travail légèrement fariné. Diviser la pâte en 8 morceaux égaux et aplatir doucement chaque morceau en un disque épais. Saupoudrer les morceaux avec un peu plus de farine, puis les couvrir avec une serviette de cuisine ou d'une pellicule de plastique jusqu'à ce que vous wrap êtes prêt à les cuire.
5. Forme Pitas: À l'aide d'un rouleau à pâtisserie farinée, rouler l'une des pièces dans un cercle 8-9 pouces de large et environ un quart de pouce d'épaisseur. Soulevez et tournez la pâte fréquemment pendant que vous roulez pour vous assurer que la pâte ne colle pas à votre comptoir. Saupoudrer un peu de farine supplémentaire si son départ pour coller. Si la pâte commence à rebondir, mettre de côté pour se reposer pendant quelques minutes, puis continuer à rouler. Répéter l'opération avec les autres morceaux de pâte. (Une fois que vous entrez dans un rythme, vous pouvez être la cuisson d'un pain pita tout en roulant suivant un.)
6. Pour cuire Pitas dans le four: En aménageant les pitas, chauffer le four à 450 °. Si vous avez une pierre de cuisson. le mettre dans le four à chauffer. Si vous ne disposez pas d'une pierre de cuisson, placer une grande plaque de cuisson sur la grille du milieu à la chaleur.
Placez les pitas roulés directement sur les feuilles de pierre de cuisson au four ou cuisson (autant que conviendra), et cuire pendant environ 3 minutes. Je l'ai trouvé plus facile à porter le plat pita sur la paume de ma main, puis retournez-la sur pierre de cuisson. Le pita commencera à souffler après une minute ou deux et se fait lorsqu'il a complètement explosé. Couvrir pitas cuits au four avec un torchon propre pendant la cuisson des pitas restants.
Poser un pita roulé sur la poêle et cuire au four pendant 30 secondes, jusqu'à ce que les bulles commencent à se former. Retournez et faites cuire pendant 1-2 minutes de l'autre côté, jusqu'à ce que de grandes taches apparaissent toastées sur la face inférieure. Retournez à nouveau et laisser cuire encore 1-2 minutes pour griller l'autre côté. Le pita devrait commencer à gonfler pendant cette période; si elle ne satisfait pas ou si seule forme de petites poches, essayez d'appuyer sur la surface de la pita doucement avec une serviette propre. Gardez pitas cuits recouverts d'un linge à vaisselle propre pendant la cuisson des pitas restants.
8. Mise en mémoire des pitas: pitas sont les meilleurs quand ils sont consommés immédiatement après la cuisson. pitas gardera dans les restes d'un sac étanche à l'air pendant plusieurs jours et peuvent être consommés en l'état ou réchauffé dans un four grille-pain. pitas cuits au four peuvent également être congelés avec du papier ciré entre les couches jusqu'à trois mois.
Notes complémentaires:
• Stockage de la pâte: Une fois levé, la pâte pita peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit nécessaire. Vous pouvez également cuire une ou deux pitas à la fois, sauver le reste de la pâte au réfrigérateur. La pâte gardera au réfrigérateur pendant environ une semaine.
• Pitas Ce ne sera pas Puff: Parfois, vous obtenez pitas qui ne souffle. Le problème est généralement que le four ou la poêle ne sont pas assez chaud. Assurez-vous que les deux sont préchauffées bien avant la cuisson. Même pitas qui ne sont pas encore feuilletée sont délicieux et peuvent être utilisés enveloppements ou déchirés en morceaux pour tremper dans le houmous.