Comment faire du vin de fruits
Il semble que quand on pense à vin de la maison prise, nous pensons à raisins. Rendez-vous dans votre magasin d'alcools locaux. Les rayonnages sont remplis d'innombrables vins produits à partir de Pinot Noir, Zinfandel, Cabernet et autres raisins notables.
Mais qu'en est-vins à base de fruits autres que le raisin? Depuis le développement du vin de la maison prise comme un passe-temps, il est devenu très facile pour le fabricant de vin individuel à la maison pour faire des vins de fruits frais abordables de la variété de jardin.
vin de fruits est prise plus difficile que de faire des vins à partir de raisins frais. Le processus de base est le même, et il est tenu compte des mêmes aspects que lors de la préparation de jus de raisin pour la vinification à la maison.
Le jus de raisin est bien adapté naturellement pour la vinification et nécessite que peu d'ajustement avant la fermentation. Dans de nombreuses régions du monde, en Californie assez compris, vinification des raisins fournissent le sucre et sont assez bas en acide pour produire des vins stellaires sans faire quoi que ce soit pour eux que de les laisser fermenter, mais pas moins ils sont toujours contrôlés et parfois légèrement modifiée.
Avec d'autres fruits que le raisin, les ajustements sont presque toujours nécessaires au cours du processus de fabrication du vin, mais sont très faciles à réaliser:
- la quantité de fruits utilisée par gallon doit être déterminé,
- la quantité de sucres disponibles doit être testé et ajusté.
- l'acidité du jus de fruit doit être testé et ajusté.
COMMENT FAIRE DU VIN DE FRUITS - COMBIEN DE FRUITS D'UTILISER?
La liste des vins de la maison faisant des fruits que vous pouvez utiliser pour créer ces vins est sans fin. Fraises, prunes, pastèques, pêches, mûres, groseilles, Boysen, pamplemousses, poires, ananas, kakis sont très appropriés pour la fabrication du vin de la maison de fruits, mais cette liste est loin d'être complète. Vous pouvez voir la liste complète des recettes en visitant notre vinification page de recette.
Comme dans le cas du vin, vous devez démarrer le processus de fabrication du vin de la maison en évaluant le fruit. Pas de vin peut être mieux que le fruit utilisé pour le faire. Une attention particulière devrait être accordée à la qualité. Ce faisant, vous rembourser plusieurs fois sous la forme de vin toujours supérieure.
Les moisissures et les bleus devraient être minimes. Les fruits doivent également être rincé avant qu'il ne soit écrasé; comme si vous où la cuisine avec elle. Dans la plupart des cas, les fruits utilisés pour la fabrication du vin de la maison devraient être pleinement mûrs. Lorsque les fruits sont utilisés trop tôt, ils ont tendance à entraîner des vins qui ne disposent pas de caractère de ce fruit particulier. Par exemple, un vin de poire maison aura un goût plus comme un vin de pomme à moins que les poires sont autorisés à devenir un peu trop mûrissent.
A la différence des vins de raisin qui sont généralement fabriqués à partir de pur jus de raisin, vins de fruits maison sont généralement dilués avec de l'eau avant de commencer le processus de fabrication du vin. La principale raison est que certains fruits, tels que le sureau, sont tout simplement trop forte saveur. La deuxième raison est que certains fruits sont trop riches en acide et produiraient un vin qui est trop forte dégustation. Un exemple de ceci serait groseille et de bleuets.
D'autre part, les vins de pommes sont fabriqués avec des jus de pomme pur, sans ajout d'eau, et ils ont besoin d'acide de fruits supplémentaires rajoutées pour eux. Donc, comme vous pouvez commencer à recueillir, il n'y a pas de règle générale de pouce qui peut être appliquée en ce qui concerne la détermination de la quantité de fruits ou de l'eau à utiliser pour faire un vin de fruits maison.
Après avoir dit tout cela, la liste suivante donne quelques idées générales quant à la quantité de la fabrication du vin de fruits à utiliser pour faire 5 litres de vin de fruits maison.
Tout comme peut être le cas avec du vin de raisin fabrication, laissant la pulpe avec le jus pour la première semaine de la fermentation intensifiera également le corps du vin, le caractère et approfondir sa couleur. La pulpe est où beaucoup de caractère d'un fruit est.
Au cours de cette période de fermentation, la pâte est divisée et une partie considérable est liquéfiée à l'aide d'enzymes pectiques. tanins du vin naturel et d'autres goodies qui résident dans la pulpe sont finalement libérés dans le jus. En utilisant la pâte de cette manière, non seulement vous donner un vin de fruits maison avec plus de corps et de caractère. Mais, vous produisez un vin qui est plus stable et conservera sa saveur et la couleur pendant de longues périodes de temps.
COMMENT FAIRE DU VIN DE FRUITS - ESSAIS ET RÉGLER DISPONIBLES SUCRES
Le deuxième facteur que vous devriez prendre en considération lors de la préparation d'un jus de fruits pour la fabrication du vin à domicile commence son taux de sucre.
La fermentation est lorsque la levure consomme les sucres disponibles dans votre jus et que le sucre se transforme en alcool et la moitié du gaz moitié de CO2 en poids.
La quantité de sucre que vous commencez avec détermine la quantité d'alcool que vous finirez avec, moins les sucres qui ne fermentent pas. Il est aussi simple que cela, et toutes les fournitures de fabrication de vin figurant peuvent être achetés à EC Kraus.
La vinification hydromètre est simplement un tube en verre avec un poids à une extrémité qui flotte. Vous prenez une lecture de niveau de sucre avec elle en observant haute ou basse, il flotte dans le jus. La plupart des vins faisant aréomètres ont une échelle sur eux appelé « alcool potentiel ». En lisant cette échelle au début de la fermentation, vous saurez si vous avez besoin d'ajouter plus de sucre, selon le niveau d'alcool que vous désirez.
Maintenant, nous arrivons à la question suivante: « Quel type de sucre est préférable d'utiliser lors du réglage du niveau de sucre de votre jus? ». C'est un peu une question de vin chargé de la fabrication que les établissements vinicoles ont été en mesure d'esquiver la plupart du temps. C'est parce qu'ils ont le luxe d'obtenir tous les sucres naturellement leur jus besoin du raisin. Donc, il n'y a pas eu beaucoup de recherches faites sur le sujet. Mais, il y a eu beaucoup d'opinions exprimées.
Mon opinion est, « Considérez tous! ». Les différents sucres ajoutent des caractères différents. Le sucre de canne, sucre de maïs. sucre de betterave, le sucre brun, le sucre de riz, le fructose, même poudre de malt et de sucres que je ne peux même penser, tous ont une place dans les fruits la fabrication du vin de la maison. Cela dépend de la préférence de la personne et la situation dans laquelle le sucre doit être utilisé. Si vous n'êtes pas sûr de ce à utiliser, coller avec le moins cher - le sucre de canne ou de maïs. Mais, par tous les moyens ne hésitez pas à expérimenter.
Le miel, est un tout « boule de cire utre en matière de fruits la fabrication du vin de la maison. « Paiement effectif » est un terme utilisé pour les vins de fruits avec un peu de miel pour eux. Le miel dans sa forme la plus simple, a l'avantage d'ajouter une finition « à base de plantes » à un vin maison. Et, lors de l'utilisation du miel qui a essaimé une fleur particulière, la création qui en résulte peut être énorme. Par exemple, le jus de framboise au miel filé fleur de framboise peut faire un vin de fruit extraordinairement bien arrondi.
COMMENT FAIRE DU VIN DE FRUITS - ESSAIS ET RÉGLER Acidité
Avoir la bonne quantité d'acide tartrique dans votre vin a deux avantages distincts. Non seulement il améliorer le caractère et l'équilibre global du vin, mais il contribuera également de manière significative le processus de fermentation.
Acidité varie considérablement d'un fruit à. Vous ne serez jamais froncer manger une banane, mais il a l'acide tout comme la framboise ou de la chaux. seulement moins de celui-ci. Ajoutez à cela le fait que la quantité de fruits que vous utilisez pour chaque gallon de vin de fruits varie aussi, et il commence à devenir clair que l'ajustement de votre acidité est une nécessité de fruits la fabrication du vin de la maison.
La façon dont la deuxième et la plus précise pour tester l'acidité d'un jus est en faisant un titrage. Avec seulement quelques minutes de pratique, vous pouvez facilement maîtriser la procédure. Un kit vin de fabrication de titrage mesure acide par rapport à la façon dont il a un goût pointu en fait sur la langue.
Si un vin est trop acide, il a un goût aigu / aigre / amer. Si un vin n'a pas assez d'acide, il a un goût plat / fade / sans vie. Comme un de mes clients le mettre, « il a un goût Kool-Aidy. » Après avoir testé et ajuster le niveau d'acidité de votre jus, il devrait naturellement le goût fruité.
Les trois acides de fruits couramment utilisés pour ajuster l'acidité d'un jus sont: tartrique, citrique et malique. Vous pouvez les acheter individuellement ou les acheter mélangés ensemble comme un mélange acide. Ce dernier est le plus souvent utilisé dans la fabrication du vin de la maison de fruits et est ce qu'on appelle dans la plupart des recettes qui font du vin de fruits. Tous ces fabrication d'acides de fruits du vin sont disponibles dans une forme de granulés qui est facile à dissoudre.
COMMENT FAIRE DU VIN DE FRUITS - PRÊT fermenter
Une fois que vous avez préparé votre jus avec la quantité appropriée de fruits, et ont ajusté le taux de sucre et le taux d'acide ainsi, vous avez maintenant un jus qui est très semblable à du jus de raisin. En fait, le processus de fabrication du vin de la maison à partir d'ici est exactement comme la fabrication du vin à partir du jus de raisin. Et, vous pouvez maintenant appeler votre jus de fruit préparé un « must ». Ceci est juste un vin de fantaisie prise terme utilisé par les viticulteurs pour un jus qui est prêt à fermenter ou est actuellement fermenter.
Je ne vais pas entrer dans les détails sur le processus de fermentation comme il est hors de la portée de cet article, et aussi parce qu'il n'y a rien de spécial à la fabrication du vin de fruits dans ce domaine. Ajouter une levure de vinification adaptée et le vin ADEQUATE nutriments et laissez-le doit fermenter tout comme vous le feriez pour tout vin de raisin. Pour un bon aperçu condensé au processus de vinification voir les sept étapes faciles de fabrication du vin.
COMMENT FAIRE DU VIN DE FRUITS - AJUSTEMENTS FINAL
Pour moi, l'une des parties les plus agréables de la fabrication du vin à domicile pour qu'il soit prêt à la bouteille. Ceci est un moment où un vin maison moyen peut être moulé en quelque chose de spectaculaire. Et pourtant, je vois beaucoup de vin maison, même très expérimentés, brillant au cours de cette procédure. L'impression beaucoup ont de maison vigneronne est qu'une fois le processus de fabrication du vin de la maison est terminée, ils ne maîtrisent pas encore sur les résultats. rien ne pouvait en réalité, être plus éloigné de la vérité.
Il y a une règle critique, je vous recommande fortement de suivre ces ajustements lors de, qui est « test en petites quantités ». Par exemple, si vous avez un lot de 5 gallons prêt à la bouteille, prendre un demi-gallon mesura et d'expérimenter avec cela.
Si vous ne recevez pas les résultats que vous voulez. mélanger de nouveau avec les autres 4 1/2 gallons et passer. Si vous aimez ce que vous avez fait, dupliquer l'ajustement aux autres 4 1/2 gallons. Non seulement utilise cette méthode moins susceptible de ruiner le vin, mais il est fait aussi moins intimidant pour le vigneron de fruits début.
Et, comme mentionné précédemment, vous pouvez expérimenter avec le type de sucre (s) utilisé pour faire édulcorer. Tout comme lorsque vous où la préparation de votre vinification du jus pour la fermentation.
La bonne quantité de sucre pour sucrer un vin ne peut pas être déterminée par un densimètre de fabrication du vin, mais seulement par le goût. « L'équilibre » est le mot clé ici. Et seule l'expérience aidera à obtenir l'équilibre dans un vin.
Personnellement, je suis pas un grand fanna banane, mais j'ai toujours un peu de vin de banane dans le stockage en vrac. La raison en est, il se marie très bien avec de nombreux vins de fruits. Il ajoute du corps important sans lui donner une saveur affirmée de toute nature. Ainsi, vous pouvez prendre un vin de mûre maison, par exemple, et d'accroître son corps et réduit son astringence en mélangeant un peu de vin de banane avec elle.
Le point réel est là pour vous amuser; être créatif, et ne pas avoir peur d'essayer ce qui est sur votre esprit. Le plus cela pourrait vous coûter est un demi-gallon de vin. Les avantages seront assurément être une expérience et peut-être un vin qui vous éblouir, vos amis, et même la cave sur la route.