Comment faire du yaourt à la maison, Kitchn
J'ai fais mon yaourt depuis quelques années maintenant et je ne pense pas que je vais jamais revenir en arrière. Non seulement il ne me fait économiser un peu d'argent d'épicerie, mais ce yaourt maison est sérieusement bon. Je mange plus de yaourt que jamais.
La méthode que j'ai adopté est très basique - pas de cultures spéciales de yogourt ou de Heirloom fantaisie équipement incubation requis. Vous pouvez même faire ce soir lot et faire du yaourt maison pour le petit déjeuner demain matin!
Comment faire Homemade yogourt: Voir la vidéo
Que dois-je faire du yaourt?
Tout ce que vous devez faire du yaourt maison est un demi-gallon de lait et environ une demi-tasse de yogourt. Entier ou 2% du lait fera les plus épaisses, le yaourt crémeux, mais vous pouvez aussi utiliser du lait écrémé si vous le souhaitez. Pour le yaourt, que ce soit yaourt grec ou régulier est très bien, mais il faut éviter les arômes; tenir à yogourts lisses, sans saveur.
Lorsque vous achetez du yogourt, vérifiez également qu'il énumère « les cultures vivantes actives » Yaourt dans les ingrédients - nous avons besoin de ceux-là! Les cultures vivantes sont ce qui fait tourner le lait en yaourt. Le nombre de cultures n'a pas d'importance; tant qu'il y a au moins un, vous pouvez faire du yaourt. Cela dit, différentes souches de bactéries ont des bienfaits pour la santé, donc je regarde personnellement le yaourt avec le plus grand nombre de listes de cultures. Certains sont plus communs L. bulgaricus, S. thermophilus, L. acidophilus, bifidus, L. casei.
Quel équipement ai-je besoin?
Tout ce que vous devez faire du yaourt est une casserole à fond épais avec un couvercle. Je préfère utiliser un faitout 3-quart. Une fois que le couvercle est, une casserole à fond épais comme celui-ci fait un travail admirable de garder le lait confortable et à une température relativement stable (idéalement environ 110 ° F), tandis que les bactéries vont travailler transformer le lait en yaourt. Elle contribue également à mettre le pot quelque part isolé et chaud pendant que cela se produit, comme un four avec la lumière allumée ou une glacière de pique-nique avec une bouteille d'eau chaude.
Vous pouvez certainement utiliser une yaourtière ou même un déshydrateur si vous avez un - ce sont grands pour contenir le yaourt à une température très stable car elle couve - mais peut faire grand yogourt sans eux.
Et ensuite?
Une fois que vous avez cette méthode de base pour la fabrication du yogourt à Pat, il y a toutes sortes de réglages et les changements que vous pouvez faire. Certaines personnes aiment ajouter de la poudre de lait en poudre ou de la gélatine pour une épaisseur supplémentaire, d'autres aiment la souche hors du petit-lait liquide pour un dense yaourt grec style. En utilisant différentes marques de yogourt à la culture commerciale du lait peut aussi vous donner des saveurs subtilement différentes et des avantages nutritionnels.
Vous pouvez également essayer d'acheter une entrée spéciale d'un magasin d'aliments santé, coopérative alimentaire ou en ligne. Ma ressource préférée pour commencer les cultures intéressantes est pour la santé:
Faites-vous votre propre yogourt? Quelle est votre méthode préférée?
Pour faire du yaourt, vous avez besoin d'un demi-gallon de lait, une demi-tasse de yogourt et une casserole à fond épais avec un couvercle.
Comment faire du yaourt à la maison
Donne environ 2 litres de yogourt
De quoi as-tu besoin
1/2 lait gallon - tout ou 2% sont les meilleurs, mais écrémé peuvent également être utilisés
1/2 tasse de yogourt du commerce contenant des cultures actives
Trois quarts ou grand four néerlandais ou casserole à fond épais avec un couvercle
Spatule
lecture instantanée ou thermomètre à bonbons (qui peut fixer sur le côté de la casserole)
Petite tasse de mesure ou un petit bol
Fouet
Instructions
- Faire chauffer le lait. Versez le lait dans le faitout et transporté moyenne à feu moyen-élevé. Chauffer le lait à juste en dessous de l'ébullition, environ 200 ° C. Incorporer le lait doucement car il chauffe pour vous assurer que le fond ne roussir pas et le lait ne déborde pas. Selon le Centre national pour la préservation des aliments Accueil. cette étape de chauffage est nécessaire de modifier la structure de la protéine dans le lait de sorte qu'il définit comme un solide au lieu de séparer.
- Laisser refroidir le lait. Laissez refroidir le lait jusqu'à ce qu'il soit tiède au toucher, 112 ° F à 115 ° F. On agite de temps en temps pour empêcher une peau de se former. (Bien que si l'on ne se forme, vous pouvez remuer en arrière ou tirer pour une collation!) Vous pouvez aider cette étape aller plus vite en plaçant le faitout dans un bain d'eau glacée et en remuant doucement le lait.
- le yaourt maigre avec du lait. Évider environ une tasse de lait chaud avec une tasse de mesure et ajouter le yogourt. Fouetter jusqu'à consistance lisse et le yaourt est dissous dans le lait.
- Fouetter le yaourt amincie dans le lait. Verser le yogourt amincie dans le lait chaud en fouettant doucement. Ce inocule le lait avec la culture de yaourt.
- Transférer le pot au four (devenu éteint). Couvrir le faitout avec le couvercle et placez le pot entier dans un four tourné-off - allumer la lampe du four ou envelopper le pot dans des serviettes pour garder le lait chaud car il fixe (idéalement environ 110 ° F, bien que certains écarts est très bien ). Vous pouvez également faire le yaourt dans un déshydrateur gauche à 110 ° F ou en utilisant une yaourtière.
- Attendre que le yaourt à définir. Laissez le yogourt fixé pour au moins 4 heures ou aussi longtemps que la nuit - l'heure exacte dépendra des cultures, la température du yaourt, et vos préférences de yogourt. Le yaourt siège plus, le plus épais et plus il devient tarte. Si ceci est votre première fois la fabrication du yogourt, commencer à vérifier après 4 heures et arrêter quand il atteint une saveur et la consistance que vous aimez. Évitez de bousculer ou en remuant le yaourt jusqu'à ce qu'il soit entièrement défini.
- Laisser refroidir le yogourt. Une fois que le yaourt a mis à votre goût, retirez-le du four. Si vous voyez un petit-lait liquide sur la surface du yaourt, vous pouvez vider ce hors ou fouettez de nouveau dans le yaourt avant de transférer des conteneurs. Fouettant donne également le yaourt une texture crémeuse plus cohérente. Transférer le stockage des conteneurs de couverture, et mettre au réfrigérateur. yaourt maison gardera pendant environ 2 semaines au réfrigérateur.
- Votre prochain lot de yaourt maison. Une fois que vous commencez à faire votre propre yogourt, vous pouvez utiliser une partie de chaque lot à la culture de votre lot suivant. Il suffit de mettre 1/2 tasse à utiliser à cet effet. Si après quelques lots, vous remarquez des saveurs bizarres dans votre yogourt ou que ce n'est pas la culture tout aussi rapidement, cela signifie que certaines bactéries soit à l'extérieur a pris résidence dans votre yaourt ou que cette souche est de plus en faible. Tant que ce lot goûte toujours bon pour vous, il sera sûr de manger, mais revenir à l'utilisation du yaourt commercial acheté en magasin dans votre lot suivant.
Notes recette
• Répartition des coûts: Nous mangeons environ un litre de yaourt par semaine dans notre maison, qui a été à peu près coûte 2,60 $ par semaine. Un demi-gallon de lait fait un peu moins de deux litres de yaourt, qui a été juste assez pour nous durer deux semaines. Nous achetons une marque locale de lait qui coûte 3,70 $ par demi-gallon (1,85 $ par litre), de sorte que nous finissons par une économie d'environ 75 cents par semaine sur le yogourt. Agréable.
• Maintenir la température: Si votre lait tombe en dessous de 110 ° alors qu'il est l'incubation, c'est très bien. Il faudra un peu plus de temps pour régler et pourrait finir par un peu plus lâche, mais les bactéries présentes dans la culture de yaourt gardera le lait de se gâter. Soit dit en passant, même après 8 heures dans le four (la nuit), notre yaourt fait dans le faitout encore enregistre habituellement environ 100 ° quand je prends du four!