Comment faire du yaourt Tutorial, Bien-être maman
Quand j'ai commencé à expérimenter avec le régime GAPS j'ai remarqué tout de suite, à la lecture du livre. que manger du yogourt était une grande partie de l'alimentation et le processus de retrouver la santé intestinale.
Au cours de mes recherches, je trouve que, comme la plupart des choses, il y a un million de façons différentes de faire du yaourt maison. Vous pouvez commander une entrée ou d'utiliser un yogourt commercial que votre démarreur. Vous pouvez utiliser un déshydrateur, coussin chauffant, mijoteuse, Yaourtière ou four à agir comme incubateur.
Comment faire du yaourt: le processus de base
Étape 1: Choisir votre lait
Tout d'abord, choisissez votre lait. Cela peut être tout type de lait, mais plus sain votre lait est plus sain votre yogourt sera. Le lait cru est préférable, surtout si le protocole suivant GAPS, mais je ne l'ai pas avoir accès au lait cru au moment où je commencé à faire cela. Au lieu de cela, je lait produit localement en utilisant un procédé à basse pasteurisation qui est non homogénéisé, ce qui signifie que j'eu cette couche délicieux de crème sur le dessus.
Je commence généralement à l'aide d'un ½ gallon de lait. Je ne remplis pas tout à fait les bocaux tout le chemin, donc je finis à l'aide de 2 pots de quart et 1 pot de pinte.
Étape 2: Le chauffage du lait
Mettez le lait dans une casserole en acier inoxydable à feu moyen jusqu'à ce qu'il atteigne 180 degrés. La première fois que je faisais mon yaourt je n'avais un thermomètre à bonbons de base, donc je devais vraiment rester avec elle pour regarder la température.
Plus récemment, je l'ai acheté un thermomètre à lecture rapide numérique. Cela rend le processus beaucoup plus facile parce que vous pouvez régler l'alerte de température à 180 degrés et l'alarme se déclenche quand il atteint cette température. Ceci est également utile plus tard, au cours de la période d'incubation.
Étape 3: Le refroidissement du lait
Une fois que le lait atteint 180 degrés, le verser dans les bocaux de conserve. L'utilisation d'un acier inoxydable large entonnoir embouché fait ce facile à faire, mais juste de verser de la poêle ou à l'aide d'une tasse de mesure de verre fonctionne aussi.
Le lait doit ensuite refroidir à 115 degrés. Vous pouvez le faire soit par mettre le lait dans un bain d'eau froide ou tout simplement le laisser reposer sur le comptoir, en gardant un très bon oeil là-dessus de toute façon. Je place les couvercles sans serrer au-dessus des pots de garder la saleté.
Avec mon premier lot, j'ai utilisé la technique du bain d'eau froide et calmé beaucoup plus tôt que je ne le pensais. A l'époque, je n'avais pas un thermomètre avec une alarme pour me prévenir qu'il avait atteint 115 degrés. Avant que je le savais, le yaourt était à 110 degrés et la chute et je me suis envolé en mode panique.
Le yaourt encore élaboré, qui montre juste qu'il est vraiment difficile de gâcher ce processus et il ne fonctionne pas tous être exact. L'autre chose que vous devez faire attention avec le bain d'eau froide est que si elle est trop cool, alors vous risquez de craquer les pots.
La deuxième fois que je fait un lot j'étais plus patient et le laisser refroidir lui-même sur le dessus du comptoir. Il a fallu plus longtemps, mais je n'étais pas stressé de la baisse rapide de la température du bain d'eau froide.
Étape 4: Ajout de la culture
Une fois que le lait a atteint 115 degrés, vous ajoutez 2 cuillères à soupe de yaourt pré-faites à chaque litre de lait. Le yaourt peut provenir soit d'un lot précédent (si vous avez déjà fait certains) ou d'un magasin acheté des yaourts. Vous pouvez également utiliser une culture de yaourt acheté en magasin, mais en utilisant du yaourt pré-rendu est plus facile et moins coûteux.
Personnellement, j'utilise la plaine organique yogourt Stonyfield grec pour mon entrée. Incorporer légèrement, juste pour incorporer le yaourt dans le lait chaud.
Étape 5: le yogourt incubation
Une fois que la culture a été ajoutée, il est prêt à aller dans le four à incuber (avec les couvercles sur). Vous voulez une température assez constante.
Les deux premières fois, je fait mon yaourt je viens d'utiliser l'ampoule de l'appareil de 40 watts qui était dans le four. Je trouve que la température chutait plus faible que je le voulais, donc je dois allumer le four pour chauffer remonter toutes les deux heures. J'incubée pendant la nuit et ne pas se réveiller pour vérifier la température ou allumer le four, mais quand je me suis réveillé le matin, la température était en train de lire à 100 degrés qui est inférieure à la température incubation optimale (115 degrés aurait été mieux).
Fait intéressant, il n'a pas ruiné mon yaourt et il encore est sorti très bien. Encore une fois, il va juste pour montrer que cette méthode est difficile à gâcher (même avec toutes les mésaventures lors de ma première expérience). J'ai depuis (ok, mon mari a) remplacé notre ampoule de 40 watts avec une ampoule de 60 watts et il occupe maintenant la température plus proche de la 115 optimale.
Le yaourt doit incuber pendant au moins 10-12 heures. Le protocole GAPS prévoit une période d'incubation de 24 heures pour que la majorité de lactose pour être consommé par les bactéries (cet article fait un excellent travail pour expliquer tout cela). Plus il incube, plus acidulé le yaourt fini sera.
Remarque importante: Assurez-vous de ne pas oublier que vous êtes en phase d'incubation du yogourt au four et accidentellement allumer le four. Mon nouveau thermomètre à lecture numérique rapide rend ce moins susceptible de se produire. La sonde du thermomètre va dans le four assis dans l'un des bocaux, tandis que la partie d'affichage numérique de celui-ci se trouve au-dessus de mon poêle pour que je puisse facilement surveiller la température du yaourt. Voyant l'affichage numérique assis sur mon cuisinière me garde d'oublier le yaourt incubation dans le four et tourner accidentellement sur.
Une fois que le yaourt est fait incubation, au réfrigérateur pour régler le yogourt et juste verser le lactosérum supplémentaire. Le petit-lait peut être sauvé à utiliser pour d'autres recettes, surtout si vous suivez le protocole GAPS.
Si vous voulez un yaourt plus épais, alors vous pouvez toujours la souche hors du petit-lait restant en utilisant tissu de fromage. Personnellement, je ne l'ai jamais été un fan de yaourt épais super si je trouve que je l'ai vraiment apprécié juste la façon dont il était une fois le petit-lait a été décanté après le yaourt a été réfrigéré et mis.
Ma façon préférée de manger le yaourt est avec du miel brut locale arrosées au-dessus. Il est aussi très bon dans les smoothies ou les soupes.
