Comment faire Homemade crème fouettée - Bon Appétit, Bon Appetit
Nous aimons la crème fouettée. Y at-il un dessert qu'une cuillerée de cette crème, substance rêveuse peut # x27; t améliorer? Mais ici # x27; s ce que nous aimons encore plus que la crème fouettée: crème fouettée maison. Bien sûr, l'aérosol peut farcir est bon pour gicler directement dans la bouche en se tenant debout devant un réfrigérateur ouvert. Mais rien habille une tarte tout à fait comme la version maison, qui est plus riche et plus soyeux. Il # x27, est aussi facile à faire à la maison. Juste don # x27; t ces erreurs de crème fouettée commune.
1. Don # x27; t Commencez par la crème chaude (ou équipement)
Lors de la cuisson, il # x27, est souvent préférable de commencer avec des ingrédients de la température ambiante (Si vous # x27; avez déjà essayé de battre ensemble froid, beurre dur avec le sucre, vous savez pourquoi). Mais dans le cas de la crème fouettée, il # x27; s est préférable de commencer avec des produits laitiers frais parce que les globules gras émulsionner plus rapidement et rester émulsionnée plus froid. Pour une flagellation encore plus efficace, commencez par un bol froid et la fixation de mélange électrique à froid, dit éditeur de nourriture numérique Dawn Perry. Il suffit de les mettre au congélateur pendant 10-15 minutes avant de commencer.
2. Utilisez la crème organique à votre Discrétion
Nous choisissons des ingrédients produits localement et organiques chaque fois que possible, et si vous le faites aussi, que # x27; s grande. Si vous achetez votre crème de l'agriculteur sur la route, nous vous applaudissons. Il suffit de savoir ceci: Selon cuisine test contributeur Jessie Damuck. la couleur a gagné # x27; t être aussi blanc brillant, ni la texture sera aussi lisse et crémeuse que la crème classique, ultra-pasteurisés. les produits laitiers ultra-pasteurisés est souvent étiqueté comme UHT, ou ultra-haute température. « Vous pouvez utiliser absolument organique », dit-elle. « Il suffit de savoir qu'il a gagné # x27; t fonctionner comme on pouvait s'y attendre ainsi que les variétés de l'épicerie Il a tendance à être granuleuse et de couleur jaune. ».
3. Veillez à ne pas trop ou pas assez Sweeten
Que ce soit la crème sur la tarte dolloped, sur le pudding cuillère, ou servi aux côtés de baies, fouetté est généralement mangé avec le dessert. Ces tartes, puddings, et les baies sont déjà doux, le chargement de sorte que votre crème fouettée avec des tonnes de sucre entraînera une clunky, à la fin d'une note au repas qui # x27; ll blesser vos dents, assommer votre palais, et laissez-vous enfilées-out sur le sucre. Par exemple, cette tarte au caramel écossais est tout à fait doux comme-est-la garniture de crème fouettée ISN # x27; t édulcorée du tout. En règle générale, Claire Saffitz. rédacteur en chef adjoint de la nourriture, dit commencer par une cuillère à soupe de sucre par tasse de crème et augmentation de deux pour une crème fouettée sucrée. Bien que nous préconisons toujours une pincée de sel dans notre cuisson. la crème fouettée est l'exception à cette règle. Même la plus petite pincée fera le goût de la crème fouettée, bien, salée.
4. Choisissez-et incorporez-Votre Édulcorant avec sagesse
La crème fouettée édulcorant cuisine test Bon Appétit de choix est confiseur # x27; s de sucre. Il # x27; s ultra-fine et se dissout dans la crème rapidement. De plus, Saffitz explique que la petite quantité de fécule de maïs dans le sucre contribue à stabiliser la crème, en le gardant PERT et pleine d'entrain. Si vous # x27; re en utilisant confiseur # x27; s (également connu sous le nom de poudre ou 10X) de sucre dans votre crème, don # x27; t ajouter jusqu'à des pics ont déjà commencé à se former: Sinon, la fécule de maïs a gagné # x27; acte t comme un stabilisant. Vous pouvez tout à fait utiliser le sucre granulé régulier dans votre crème fouettée, mais ajouter avant de commencer à battre afin qu'il puisse bien se dissoudre dans le mélange.
Pas fan de sucre blanc? Si vous # x27; re la recherche d'une alternative pour sucrer, votre meilleur pari est le sirop d'érable ou d'agave; juste plier délicatement avec une spatule en caoutchouc une fois que la crème est fixé. Don # x27; t utiliser plus de deux cuillères à soupe d'un édulcorant ou d'un liquide dans un autre liquide, comme bourbon. Si vous # x27; re fan de miel, Perry recommande de laisser le miel et la crème infuser ensemble à la température ambiante, puis le refroidissement et procédure: Sinon, le miel épais, collant sera difficile à intégrer. Bien que nous aimons ce jour le sucre et le sucre de coco, Saffitz met en garde contre l'utilisation pour la crème fouettée. Ces sucres sont faits de petits morceaux de dattes et noix de coco, et d'essayer que vous pourriez, ils ont juste gagné # x27; t fondre dans la crème.
5. Don # x27; t Over-Battre la crème
Si vous choisissez de battre la main, assurez-vous que vous avez le bon outil pour le travail: Un grand Fouets sera correctement incorporer de l'air dans la crème. Un petit fouet étroite sauce juste gagné # x27; t couper la moutarde-err, crème.
Si vous prenez trop loin, il suffit d'ajouter dans un filet de crème fouettée et un incorporer. Si vous avez fait du beurre, il n'y a rien à faire, mais commencer à faire du pain grillé.
6. Don # x27; t peur de faire à l'avance
Il # x27; s pas besoin de vos invités ou famille attendent pour le dessert que vous la crème avec fureur fouet dans la cuisine. Vous pouvez faire des heures de crème fouettée à l'avance, pécher par excès de sous-coups. Conservez-le dans le réfrigérateur et simplement le ramener à la vie avec des moments de fouet avant de servir.