Comment faire Homemade natto - Cultures pour la santé
AVANT DE NATTO
- Stérilisées étamine ou mousselines beurre
- pot non réactif (par exemple l'acier inoxydable, émaillé, etc.)
- grande cuillère en acier inoxydable
- 3-4 récipients en verre allant au four avec des couvercles
Ingrédients:
- 4 tasses de soja 32 onces soja 907 g soja
- 2 c. de l'eau, porté à ébullition pendant 5 à 10 minutes pour stériliser 2 c. de l'eau, porté à ébullition pendant 5 à 10 minutes pour stériliser 2 c. eau, bouilli pendant 5 à 10 minutes pour stériliser
- 1 cuillère à soupe Nattomoto poudre (en utilisant la cuillère spéciale qui vient avec les spores natto) 1 cuillerée Nattomoto poudre (en utilisant la cuillère spéciale qui vient avec les spores natto) 0,1 g Nattomoto poudre (en utilisant la cuillère spéciale qui vient avec les spores natto)
Instructions:
- Laver les fèves de soja et laisser tremper pendant 9 à 12 heures (plus long temps de trempage recommandé pendant les mois les plus froids). Assurez-vous d'utiliser environ trois parties d'eau et 1 partie de soja pour permettre la dilatation. Vous finirez avec 8 à 12 tasses de haricots.
- Égoutter les haricots de l'eau de trempage. Placez les haricots dans une grande casserole, remplir d'eau et faire bouillir pendant 9 heures.
- Egoutter les haricots cuits et les placer dans un pot stérilisé. Dissoudre une cuillère spéciale de spores de natto dans 2 cuillères à café d'eau stérilisée.
- Verser immédiatement la solution de spores de natto sur les haricots alors que les haricots sont encore chauds. Incorporer les haricots et le mélange d'eau ensemble soigneusement à l'aide d'une cuillère stérilisée.
- Placer une fine couche de grains dans chacune des trois à quatre conteneurs. Si à tout moment au cours du processus des haricots sont renversés sur le comptoir, etc., jeter les haricots renversées, car ils peuvent contaminer les autres haricots si réintégrées au lot.
- Placez le tissu de fromage stérilisé sur le dessus des conteneurs et placer le couvercle hermétique sur le tissu de fromage. Préchauffer le four ou un déshydrateur à 100 ° C. Voir notre article sur Incubation tempeh pour plus d'idées d'incubation.
- Placer les récipients traités dans le four, déshydrateur, ou plus chaud et laisser le natto à fermenter pendant 22 à 24 heures en étant sûr de maintenir la température constante à 100 ° C.
- À la fin de la période de fermentation, laisser refroidir natto pendant quelques heures, puis retirez le couvercle et le tissu, remplacer le couvercle, et stocker les conteneurs dans le réfrigérateur au moins une nuit. Le natto peut être consommé dès le lendemain matin et sont souvent servi un petit-déjeuner de style japonais. Natto peut également être âgé au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
De plus petites portions de natto fini peuvent être stockés dans le congélateur et décongelées pour un usage ultérieur.