Comment faire Homemade Pickles - Bon Appétit, Bon Appetit
Quand l'été arrive, nous essayons de trouver des moyens de le faire durer pour toujours. Ainsi, chaque jour cette semaine, nous # x27; vais vous apporter un nouveau guide pour la préservation de la saison # x27; s meilleures herbes, les fruits et les légumes. Aujourd'hui: Pickles!
Pensez à croquantes, acidulées, marinades rapides sans tracas comme la porte d'entrée à toutes les choses conservées. Ce ne sont pas la main-d'œuvre, mis en place à des fins de l'hiver sorte que votre grand-mère utilisé pour faire * -Ils facile, faire-un-peu-lots-en-un de l'été après-midi projets .
Étape 1: Choisissez votre Veg
Il n'y a pas beaucoup de légumes qui ne serait pas bon goût décapé, mais il y a quelques règles à suivre:
Considérons le Crunch
Choisissez des légumes qui sont naturellement ferme. Le plus frais, ils sont, le bac à légumes, ils resteront (l'âge de légumes, ils perdent l'eau et de devenir plus doux). Astuce: Toujours couper les tiges et se termine avant le décapage veg; enzymes dans les deux peuvent conduire à des cornichons détrempées.
Penser aux petits (er)
Il n'y a aucune règle contre tout de produits de décapage, mais il absorbera la saumure plus rapidement si elle est coupée en morceaux.
Regardez au-delà des classiques
Nous aimons Dills cacher, mais il y a un monde de produits là-bas! Maïs de l'épi, cerises dénoyautées, la pastèque, le zeste de et les choux de Bruxelles ne sont que quelques exemples du territoire attendent d'être explorées.
Illustré par Julia Rothman
Étape 2: la Saumure
Il est ce que les saisons et les conserves; sans saumure votre veg ne sera jamais passer à l'état de conserves au vinaigre. Un bon a le rapport approprié du vinaigre, du sel, du sucre et de l'eau. Utilisez cette formule approuvée BA-pour tout de haricots Dilly au chou-fleur pourpre estragon-décapé (les composés aromatiques sont où vous pouvez faire preuve de créativité): Apportez 1 tasse de vinaigre blanc distillé. 2 cuillères à soupe. sel casher. 2 c. sucre. jusqu'à 2 c. épices (par exemple des grains de poivre, les graines -coriander, et / ou de graines de moutarde), et 2 tasses de l'eau à ébullition dans une casserole. Verser sur les légumes dans des bocaux.
Les bonnes choses se produisent lorsque jalapeño, la coriandre et le maïs se réunissent.
Certains de nos Combos préférés
Fenouil + Curcuma + moutarde Graines + Graines de fenouil
Maïs sucré + oignon + + Jalapeño Coriandre
Carottes + fenugrec + Fenouil frondes
+ Choux-fleurs estragon Brins + Graines Coriandre
Dépannage: Mon ail est vert!
Obtenez les recettes:
* Ces cornichons ne sont pas techniquement en conserve, mais ils garderont au réfrigérateur jusqu'à deux mois. Pour une introduction sur la mise en conserve réelle style grand-mère, consultez notre guide de confitures maison.